Esta receita é uma receita desenvolvida especialmente para Fornos Ramalhos, uma homenagem à fábrica portuguesa, suas tradições e equipamentos de primeira linha. Com o toque do vinho do porto, este pão fica aromático e muito saboroso. Recomendo que façam para acompanhar mesa de frios, harmonizações com queijo e um bom clima de inverno.

Ingredientes

• Farinha de Trigo 975g (75%)
• Farinha de Centeio 65g (5%)
• Farinha de Uva 260g (20%)
• Água 650g (50%)
• Vinho do Porto 130g (10%)
• Levain 260g (20%)
• Sal 26g (2%)

Modo de Preparo

• Adicionar todos os ingredientes na masseira. Velocidade 1 por 8′.
• Após os minutos iniciais, mudar para velocidade 2 e bater por mais 8′.
• Deixar fermentar em bloco por 24hs, com 1 dobra em 1h.
• Observar temperatura base de 25 a 26C.
• Fermentação no frio: 6C