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Pão de Espelta
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A espelta é um grão cuja antiga herança traça bem antes de muitos híbridos de trigo. Muitos dos seus benefícios advêm do seguinte facto: oferece um espectro mais amplo de nutrientes em comparação com muitos dos seus primos mais puros da família do Triticum (trigo).
A espelta é um grão cuja antiga herança traça bem antes de muitos híbridos de trigo. Muitos dos seus benefícios advêm do seguinte facto: oferece um espectro mais amplo de nutrientes em comparação com muitos dos seus primos mais puros da família do Triticum (trigo). A espelta apresenta uma série de diferentes nutrientes. É uma excelente fonte de vitamina B2, uma boa fonte de manganês, e uma boa fonte de niacina, tiamina, e cobre. Esta combinação especial de nutrientes que ela nos fornece pode torná-la num alimento especialmente útil para as pessoas com enxaqueca, arteriosclerose, ou diabetes.
receita
Ingredientes
- Farinha de Espelta T110 1000g
- Água 700g
- Levain de Espelta 200g
- Fermento biológico fresco 5g
- Sal 20g
- Dupla hidratação 50g
Modo de preparo
- Amassar 13 minutos em velocidade baixa e de 1 a 2 minutos em velocidade rápida. Quando a massa estiver lisa, colocar água de dupla hidratação.
- Descanso de 30 minutos – com uma dobra de 20 minutos.
- Deixar na câmara fria a 4ºC.
- Dividir a massa e deixa-la descansar 40 minutos.
- Modelar a massa – sobre uma lona enfarinhada – e deixá-la descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.
- Assar no forno lastro a 230ºC com vapor início.
Dicas
- Os tempos de preparação da massa são dados a título de informação. Eles podem variar em função dos equipamentos utilizados.
- Caso usar fermento desidratado, dividir por 3 a quantidade
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