Você já experimentou um pão que conecta milhares de anos de história com a inovação da panificação moderna?
Os pães feitos com grãos ancestrais, como o einkorn e a espelta, estão conquistando consumidores que buscam saúde, sabor e autenticidade em cada fatia.
O que são grãos ancestrais?
Grãos ancestrais são cereais que permaneceram quase inalterados ao longo dos séculos.
Diferente do trigo moderno, não passaram por cruzamentos intensivos ou manipulações genéticas.
Entre eles estão: einkorn, espelta, teff, kamut e painço.
Esses grãos oferecem sabores mais originais e um perfil nutricional diferenciado, unindo tradição e inovação na mesa de hoje.
Einkorn: o trigo mais antigo do mundo
O einkorn (Triticum monococcum) é considerado o trigo cultivado mais antigo da história.
Com sabor suave e levemente adocicado, seus grãos são menores e amarelados.
Destaques nutricionais:
- Rico em proteínas e vitaminas do complexo B
- Fonte de luteína e antioxidantes
- A relação entre as proteínas gliadina e glutenina no einkorn é diferente da do trigo moderno. Essa proporção, juntamente com o menor teor total de glúten, resulta em uma massa menos elástica.
Espelta: tradição com nutrição avançada
A espelta (Triticum spelta) tem raízes profundas na Europa e é muito valorizada na panificação artesanal.
Seu perfil combina nutrição, leveza e sabor adocicado.
Principais benefícios:
- Alto teor de fibras
- Riquíssima em magnésio e zinco
- Proteína em maior quantidade que o trigo comum
- Textura leve e agradável no pão
Benefícios dos pães com grãos ancestrais
Pães de einkorn e espelta oferecem vantagens que vão além do sabor:
- Mais proteínas e fibras, auxiliando saciedade e digestão
- Teor superior de vitaminas e minerais antioxidantes
- Aromas e sabores marcantes, tornando o pão mais rico e sofisticado
São pães que unem nutrição, prazer e diferenciação, atendendo a um público exigente que valoriza saúde e qualidade.
Desafios no uso de grãos antigos
Apesar das vantagens, trabalhar com einkorn e espelta exige técnica e ajustes na panificação:
- Glúten menos estável, dificultando o desenvolvimento da massa
- Absorção de água diferente das farinhas modernas
- Moagem menos uniforme, que pode alterar textura e crocância
- Disponibilidade limitada no Brasil, ainda em expansão
Mesmo assim, padeiros artesanais e marcas inovadoras já incorporam esses grãos em receitas exclusivas, criando pães que surpreendem pelo sabor e pela história.
Grãos ancestrais e a tendência de “elevated indulgence”
O conceito global de “elevated indulgence” — prazer elevado aliado a bem-estar e propósito — está em alta na panificação premium.
Nesse cenário, os pães de einkorn e espelta ganham espaço como produtos sofisticados, nutritivos e inspiradores.
Mais que alimento, eles carregam história, autenticidade e inovação, alinhando-se às expectativas de consumidores que buscam experiências únicas.
FAQ — Perguntas frequentes
Einkorn tem menos glúten que o trigo comum?
Sim. Ele possui menor quantidade de glúten e proteínas menos elásticas, o que pode facilitar a digestão.
Espelta é mais saudável que o trigo tradicional?
Sim. Contém mais fibras, vitaminas e minerais, além de ser mais leve e de sabor mais suave.
Pães de einkorn e espelta são indicados para celíacos?
Não. Ambos contêm glúten e não são seguros para quem tem doença celíaca.
Esses pães duram o mesmo tempo que os tradicionais?
A textura diferenciada pode alterar um pouco a conservação. O ideal é consumir fresco e armazenar corretamente.
Tradição alinhada à inovação
A valorização de grãos como o einkorn e a espelta representa um movimento de resgate da tradição com um olhar moderno para a saúde e o prazer à mesa.
Esses pães carregam o melhor de dois mundos: nutrição diferenciada e experiência sensorial única.
Ao escolher pães de grãos ancestrais, você não apenas saboreia um alimento nutritivo, mas também participa da inovação que está moldando a panificação do futuro.
