Este pão é muito aromático devido o uso de café e a fava de cumaru, típica da Amazônia e mundialmente conhecida. Com uma massa macia, este pão é ideal para o café da manhã, acompanhado com geleias e queijos.

Ingredientes

• Farinha de trigo ― 1.500g
• Fermento biológico fresco ― 75g
• Manteiga ― 100g
• Café forte sem açúcar ― 450ml
• Ovos ― 300g
• Agua ― 200g

Modo de preparo 1

• Coloque todo os ingredientes em uma batedeira e misture até que fique uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 60 minutos, coberta com um plástico.

Complemento da massa: Ingredientes parte 2

• Açúcar mascavo ― 75g
• Sal ― 35g
• Farinha de trigo ― 375g
• Cumaru ralado ― 1 fava
• Água ― 100ml (aproximadamente)

Modo de preparo 2

• Coloque todos os ingredientes na batedeira, já com a massa descansada e deixe bater até chegar ao ponto de véu.
• Divida a massa em 10 pedaços de 200g e mais 10 pedaços de 100g; pré-modele e deixe descansar por 15’, coberta com um plástico.
• Boleie os pedaços de 200g e abra os pedaços de 100g, formando um disco de pizza; passe óleo na borda e coloque por cima da bola de 200g. Arrume em uma assadeira com a parte do disco virada para baixo. Leve para crescer em armário fechado até dobrar de volume.
• Vire os pães na assadeira, polvilhe farinha na superfície utilizando um stencil e leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno turbo a 160ºC. Forno de lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 35 minutos, com vapor.