[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020]
Descubra como fazer um delicioso pão de Azeitonas Azapa, Vinho Tinto Seco e fermento natural. Esta receita especial é perfeita para os amantes da panificação, que buscam um toque sofisticado e saboroso no seu dia a dia.
Confira!
Ingredientes:
- Farinha de trigo (100%) – 1000g
- Água (53%) – 530g
- Vinho tinto seco (13%) – 130g
- Levain (25%) – 250g
- Sal (2%) – 20g
- Total de massa: 1930g
- Azeitonas pretas azapa (10% do total da massa): 193g
Modo de Preparo
- Autólise: Misture a farinha com a água e o vinho, permitindo a autólise por cerca de 1 hora. Esse passo é crucial para desenvolver a estrutura do pão.
- Mistura: Após a autólise, adicione o levain e, por último, o sal. Misture em velocidade 1 na masseira.
- Véu: Aumente a velocidade para 2 e bata até obter o ponto de véu, que indica que o glúten está bem desenvolvido.
- Incorporação das Azeitonas: Reduza a velocidade para 1 e adicione as azeitonas pretas picadas, misturando bem.
- Fermentação: Realize a fermentação de acordo com seu cronograma, podendo optar por uma longa fermentação em bloco ou já modelado, que pode variar de 12 a 18 horas.
- Divisão e Modelagem: Após a fermentação, divida a massa e faça a pré-modelagem. Deixe descansar por 30-40 minutos antes de modelar novamente e realizar a fermentação final.
- Assamento: Asse em forno de lastro da Ramalhos, configurando a temperatura do teto a 245ºC e do lastro a 220ºC, por aproximadamente 30 minutos, ou até que o pão esteja dourado.
Com essa receita, você irá surpreender a todos com um pão artesanal de qualidade superior, cheio de sabor e aroma. Ideal para acompanhar queijos, frios ou consumido sozinho, sempre trazendo o melhor da panificação para sua mesa.
