receita

1 parte - massa madre

• Farinha de trigo durum 150g
• Água 150g
• Massa madre de trigo durum 100g

2 parte - massa principal

• Trigo durum 850g
• Água 550g
• Massa madre 300g
• Sal 20g

Modo de preparo

• Misture todos os ingredientes e amasse até o ponto de véu.
• Deixar a massa descansar por 30 minutos e depois dívida em tamanhos de 300g e boleie.
• Depois, coloque a massa para descansar por mais 20 minutos e modele no formato de boca de leão (boca de leoni, como é conhecido).
• Asse o pão em forno de lastro na temperatura de 230ºC por 18 minutos.