receita

Biga

• 2000g Farinha 00 Manitoba
• 1200g Água
• 30g de fermento biológico fresco
• 24 horas de fermentação diretamente na geladeira

Massa

• Farinha de Trigo 00 Le Sinfonie Croissant 2000g
• Biga 3200
• Água 2000g (80%)
• Sal (2%) 80g
• Azeite (3%) 120g

Modo de preparo

• Misturar os ingredientes na masseira até ponto de véu (8’ vel. 1; 4’ vel. 2)
• Reservar a massa numa caixa, dar uma dobra
• Deixar fermentar por 24 hs refrigerada
• No dia seguinte, abrir a massa em uma (ou mais de uma) assadeira, pressionando com a ponta dos dedos, mas sem rasgar a massa
• Adicionar alecrim fresco, flor de sal e azeite de oliva extra virgem
• Assar no lastro a 250C por aprox. 20’ sem vapor