receita

Ingredientes

• Farinhas de Trigo 950g (100%)
• Água 285g (30%)
• Ovos 162g (17%)
• Gemas 114g (12%)
• Mel 38g (4%)
• Fermento Biológico Seco 10g (10%)
• Sal 21g (2,2%)
• Açúcar 67g (7%)
• Óleo 109g (11,5%)
• Egg wash (ovos batidos) QB
• Gergelim QB

Modo de preparo

• Na masseira, misture a farinha, água, ovos e gemas, mel e fermento (não coloque ainda o açúcar).
• Incorpore e adicione o sal.
• Misture por 5 minutos e adicione o açúcar; bata por 8’.
• Adicione o o óleo aos poucos até incorporar.
• Bata até o ponto de véu.
• Tire a massa e deixe fermentar 45 minutos num recipiente coberto.
• Tire o gás da massa e deixe novamente descansar 45 minutos.
• Divida a massa (para cada challah faça 5 massas de 100g + 3 de 25g para decoração); boleie.
• Deixe descansar 15 minutos.
• Faça os rolos e deixe sob plástico para não secar enquanto trabalha.
• Faça as roscas, pincele o eggwash nas tranças. Passe a trança de decoração no gergelim preto e salpique gergelim branco na rosca grande.
• Coloque no silpat (ou papel manteiga) e deixe fermentar por 1 a 2 horas, até dobrar de tamanho.
• Leve ao forno a 170C por 10’ e depois a 160C até ficar dourado.