Estou cometendo diversos atrevimentos ao postar uma receita de panettone no Massa Madre. O primeiro é o fato do blog contar com pessoas muito mais especializadas que eu nesse tipo de pão. O outro é pegar como base receitas consagradas de Ignio Massari e Raymond Calvel, misturar tudo e adicionar algumas mudanças minhas, como por exemplo, utilizar quase 50% de farinha integral, porque não seria um Panettone da Garage Bakery se não tivesse farinha integral.
É um processo trabalhoso mas o resultado final compensa, se for respeitado o processo e se os ingredientes utilizados forem da melhor qualidade possível.
