Ingredientes para o Marshmallow
- 200g de claras de ovos
- 320g de açúcar refinado
- 40g de xarope de Glucose
Ingredientes para o caramelo
- 100g de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
- 20g de manteiga amolecida
- 100g de creme de leite 35% de gordura, aquecido a 40ºC
Instruções para a cobertura de chocolate
- Quanto a base de chocolate amargo temperado para fazer as “casquinhas” das pirâmides.
Instruções para o Marshmallow
- Aqueça as claras com o açúcar e a glucose a 60ºC.
- Bata em velocidade alta até montar e esfriar.
Instruções para o caramelo
- Faça um caramelo a seco com açúcar e sal.
- Quando atingir uma cor escura (170ºC), incorpore a manteiga e depois o creme de leite.
- Cozinhe rapidamente até ficar homogêneo.
Instruções para montagem e decoração
- Cubra as formas de silicone escolhidas com uma camada fina de chocolate temperado e deixe gelar.
- Encha as formas até a metade com o caramelo dissolvido e frio e depois complete com o marshmallow.
- Finaliza com uma camada fina de pão-de-ló de chocolate.
- Leve à geladeira por 4 horas, desenforme e decore com um spray de chocolate ou a gosto.
