receita

Ingredientes da Casca

• 600g Chocolate meio amargo
• 6g de Mycryo (manteiga de cacau em pó) Callebaut

Pré-Cristalizando o Chocolate

• Derreta no micro-ondas ou em banho-maria o chocolate até atingir 40°C/45°C.
• Mexa de vez em quando, até atingir a temperatura de 35°C/34°C.
• Nessa temperatura, acrescente o mycryo e mexa até que esteja totalmente derretido. Espere esfriar até atingir a temperatura de 30°C/31°C.
• Faça um teste com um pequeno pedaço de papel manteiga para verificar se está temperado corretamente.
• Uma vez temperado, preencha os moldes para ovos de 250g (BWB) com silicone e vá batendo devagar nas bordas da forma para facilitar a operação.
• Após alguns minutos, leve ao refrigerador por 10’ ou até que a casca esteja totalmente cristalizada.

Ingredientes do Brigadeiro Negro

• 500g leite condensado
• 250g creme de leite
• 50g margarina ou manteiga sem sal
• 100g chocolate em pó 32% ou 50% Sicao

Instruções para Brigadeiro Negro

• Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa constantemente, por cerca de 30’ ou até atingir a temperatura de 95°C.
• Coloque em um tabuleiro levemente untado e cubra com um plástico filme em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Ingredientes do Bolo de Chocolate

• 3 unidades de ovos desclarados
• 180g açúcar refinado
• 130g farinha de trigo
• 50g chocolate em pó 50% Sicao
• 120g leite integral
• 5g pasta de baunilha Pregel
• 6g fermento em pó
• 2g bicarbonato

Instruções do Bolo

• Em uma batedeira bata as claras em neve e depois adicione as gemas aos poucos, o açúcar, até formar um creme claro.
• Agreque a pasta de baunilha, acrescente a farinha misturada com o fermento, bicarbonato e chocolate em pó, intercalando com o leite.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 40’.
• Após resfriar , com ajuda de um molde ,corte os discos de acordo com o formato e tamanho dos moldes.

Montagem e finalização

• Com um saco de confeitar aplique uma camada do brigadeiro negro
• Coloque sobre o mesmo um disco de bolo de chocolate e umedeça bem o bolo com a calda de sua preferência
• Sobre o bolo, aplique também uma camada de brigadeiro negro e finalize os ovos com bolinhas de brigadeiro negro cobertos com Split 4D Callebaut e folha de ouro ArtCake