Ingredientes
Farinha de Trigo (“Mora” Le 5 Stagioni) 1000g
Farinha de Trigo (00 “Superior” Le 5 Stagioni) 1000g
Cerveja preta gelada 1200g
Água gelada 400g
Sal 45g
Levain 700g
Azeite 120g
Aliche sem drenar 180g
Modo de preparo
- Na amassadeira, colocar as farinhas, o sal e misturar por 1 min em velocidade lenta; em seguida adicionar a água e o levain e, aos poucos, colocar a cerveja até atingir uma massa homogênea.
- O azeite e o aliche devemos deixar para o final, pois poderá atrapalhar a formação da malha glutínica
- Após essa etapa, retire da amassadeira e transfira para um recipiente previamente untado com azeite sem excesso
- Efetue, no mínimo, 3 dobras no intervalo de 30 min cada e, em seguida, deixe fermentar de 12 a 24 horas em ambiente refrigerado de 4º a 6ºC
- Após o período de fermentação, vire a massa em superfície bem enfarinhada e divida em formatos iguais ou como queira.
- Coloque sobre pano com farinha ou assadeiras e deixe fermentar por aprox. 20 minutos.
- Asse em forno de lastro por 20 minutos com bastante vapor.
Forno 230ºC lastro 235ºC teto
