Receita tradicional francesa, produz pães divinamente perfumados e leves. É uma massa sensível e delicada e o ponto chave é a manteiga que deve ser de ótima qualidade e não pode derreter durante o processo de batimento e de modelagem.
Para isso, trabalhe com todos os ingredientes gelados e mantenha a massa sobre refrigeração na fase das dobras caso o ambiente não seja climatizado.
No trabalho de modelagem, seja rápido evitando transferir o calor das mãos para a massa. O uso do fermento natural em pequena quantidade colabora para conferir mais sabor e aumentar o tempo de conservação dos pães sem que as características de casca e textura sejam alteradas.
Abuse da criatividade para saborizar e perfumar a massa.
Boas fornadas!
