Desde o início tomei como desafio fazer excelentes pães somente com farinha, água e sal. Por isso utilizo uma grande variedades de farinhas. Para elaboração desta autêntica baguete rústica, escolhi uma farinha de alta extração (pelo menos 87%) moída em moinho de pedra. A farinha produzida desta maneira é rica em valores nutricionais por possuir mais fragmentos de trigo em sua composição. É uma ótima farinha para produzir um pão rústico e autêntico. Seu miolo, traz as cores bege e cinza, espetacular! Escolhi a utilização do pré-fermento POOLISH para dar um toque suave a este pão.
