A FIPAN 2025 terminou, mas o que construímos durante esses dias está apenas começando. Foram jornadas intensas, repletas de trocas, encontros e momentos inesquecíveis que reafirmam nossa missão: elevar o padrão da panificação e confeitaria profissional.
No centro de tudo, uma experiência única ganhou vida no estande Massa Madre — que, ao lado da Ramalhos, foi palco de workshops ao vivo com chefs renomados, compartilhando técnicas, histórias e reflexões profundas sobre os rumos da arte da panificação e confeitaria.
Foram 18 apresentações ao longo da feira, cobrindo temas que vão da broa portuguesa às viennoiseries, da padronização do mix de produtos às estratégias de gestão e vendas. Cada chef trouxe sua visão e seu repertório com generosidade e precisão, transformando o estande num verdadeiro laboratório do conhecimento.
Se você perdeu ou quer rever algum desses encontros, já pode assistir a todos os workshops na íntegra no nosso canal no YouTube:
👨🍳 Chef Paulo Costa
Tema: Tradicional Pastel de Nata Português
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/ioU-fRHrcPk?si=y8Yvssy7hDNGXLiO
👨🍳Chef Marcos Pickina
Tema: Qual é o melhor forno para você?
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/nHKSMywjnmY?si=A6VVI8HTQsiBU8A5
👩🍳 Chef Karina Ruiz
Tema: Galette
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/aw3JHCm5Bv4?si=Bu860N6mawD4wTC6
👨🍳 Chef Tiago Ishikawa
Tema: Pan Cristal Esmeralda – Escalando o artesanal para a produção industrial
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/lULMaUohcNI?si=VVB8Q7bsQavCeptP
👨🍳 Chef Marcos Pickina
Tema: Futuro da panificação: seu estoque
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/54NYn62R460?si=GuDTJ4GjHlzY7RK4
👨🍳 Chef Gabriel “Careca” Landa
Tema: Pizza de Fermentação Natural
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/G79XMBVXUpo?si=uC75XwTKaYktVZwk
👨🍳 Chef Paulo Costa
Tema: Broa de milho tradicional Portuguesa
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/X_huXkpTqTA?si=_KKowJOBdmmLQBXS
👨🍳 Chef Marcos Pickina
Tema: O poder do artesanal
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/BUNVNPUXB5w?si=KWwo2v_vudDT4oyX
👨🍳 Chef Fabio Pasquale
Tema: Técnicas avançadas de Viennoiserie e cuidados para a manutenção do levain
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/nihhQ3sl3Hc?si=5FWlyCd5mA_n3Vin
👨🍳 France Panificação – Axel Bouley e Hermann Beauchamps
Tema: Padronização e o mix de produtos certos para sua padaria
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/_YME6GK5Lx4?si=Ibas10ENeLb-3K8N
👨🍳 Chefs Nilson Diniz, Brunno Malheiros e Matheus Andrades
Tema: Panettone o ano todo: de campeão da copa a campeão de vendas!
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/r1mwvFuxwq8?si=7h1vIBsZpnNvdnUn
👨🍳 Chef Marcos Pickina
Tema: Futuro da panificação: seu estoque
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/6ZSduMtxeoQ?si=rdXX3WCukK9WUu-u
👨🍳 Chef Paulo Costa
Tema: Negócios na Panificação
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/Bc92EF5PX8g?si=NPsLTUiUiBeqsAkI
👨🍳 Chef Marcos Pickina
Tema: Tecnologia e Panificação
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/gHf6EhPlg0A?si=qQqw5H2l2AeA9CFA
👨🍳 Puratos – Chefs André Uchoa e Assis Bispo
Tema: Fermentação Natural: Baguette e Ciabatta
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/L2ptdHY8Ivk?si=z6K5rg3XrEGa6TAh
👨🍳 Ambassadeurs Du Pain
Tema: Respectus Panis: a arte ancestral de fazer pães!
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/ecDr9Z0k7og?si=ZjF_xwkynKcfRHB9
👨🍳 Chef Marcos Pickina
Tema: Artesanalidade
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/jVIuZL03JKw?si=7JTosFJ-yFjdKDXL
👨🍳 Chef Diego Barcellos
Tema: Massas amanteigadas – Suas texturas e funcionalidades
Link para conferir na integra: https://www.youtube.com/live/BkMoCyocX4o?si=8lyZYjUmtA0OwZD2
Uma grande novidade desta edição da FIPAN foi o lançamento oficial da nossa plataforma de cursos online. Uma iniciativa criada para democratizar o acesso ao conhecimento de qualidade, conectando profissionais de todo o país (e do mundo) a conteúdos transformadores.
A plataforma já estreia com três grandes cursos:
- Curso “Os Pilares da Panificação” com o chef Tiago Ishikawa, que revela os fundamentos técnicos e o papel de cada ingrediente no processo panificador.
Link para o curso: https://massamadreblog.com.br/lp/pilares-da-panificacao-com-tiago-ishikawa-cursos-massa-madre/
- Curso “Do Zero ao Milhão” com o chef Ricardo Arriel, que mostra como a panificação pode ser uma jornada de sucesso e faturamento.
Link para o curso: https://massamadreblog.com.br/lp/do-zero-ao-milhao-na-panificacao-com-o-chef-ricardo-arriel-cursos-massa-madre/
- Curso “Estratégias de Competição” com os chefs Fernando de Oliveira e Johannes Roos, voltado a quem busca performance técnica e excelência em alto nível.
Link para o curso: https://massamadreblog.com.br/lp/tecnicas-de-competicao-com-johannes-roos-e-fernando-oliveira-cursos-massa-madre/
Encerramos a FIPAN com a certeza de que cada conversa, cada fornada, cada ideia compartilhada ali constroem um futuro mais forte para todos que vivem da panificação e confeitaria.
