No dia 5 de maio, São Paulo recebe a primeira edição do Prêmio Taste France Brasil – Boulangerie, iniciativa da Embaixada da França no Brasil e da Business France para reconhecer as melhores baguettes de tradição francesa e croissants produzidos no país.
Mais do que uma competição, o evento marca um momento simbólico para o setor: ao reunir profissionais, chefs, especialistas e jornalistas gastronômicos, o prêmio reforça a importância da técnica e do savoir-faire francês na evolução da boulangerie brasileira.
Para o Massa Madre, esta edição tem um significado especial. Karina Ruiz, da Viva Bakery, e Ricardo Arriel, da Line Bakery — ambos instrutores ligados ao universo de formação do Massa Madre — estarão entre os jurados da categoria croissants. E a Chef Claudia Rezende, também instrutora do Massa Madre, marca presença no evento como competidora, representando a escola no lado da disputa.
Karina Ruiz e Ricardo Arriel no júri
A presença de Karina e Ricardo no painel de jurados reflete o amadurecimento técnico que a panificação brasileira vive atualmente.
Karina Ruiz construiu, à frente da Viva Bakery em Americana-SP, uma trajetória marcada por produtos autorais, consistência e olhar de marca. Como instrutora, ajuda a formar profissionais que enxergam a panificação além da receita — com método, identidade e resultado.
“Estar entre os jurados é um reconhecimento de uma trajetória construída ao longo de muitos anos e também uma oportunidade de mostrar que o Brasil tem profissionais qualificados, talentosos e preparados para dialogar com o mercado mundial”, diz Karina Ruiz
Ricardo Arriel representa uma geração que une técnica, visão de negócio e domínio de processo. Na Line Bakery, em Brasília-DF, seu trabalho dialoga diretamente com os desafios de quem busca crescer com padrão e repertório técnico, especialmente no universo da viennoiserie.
“Ser jurado em uma competição desse nível é uma grande honra e, de certa forma, uma coroação de um trabalho que venho desenvolvendo desde 2014, quando comecei a aprofundar minha relação com a viennoiserie. O evento fortalece o setor e mostra a relevância da tradição francesa dentro da panificação brasileira”, avalia Ricardo Arriel
Ver esses dois nomes compondo o júri, é motivo de orgulho para o Massa Madre. Não apenas pela representatividade individual de cada um, mas pelo que simbolizam: a valorização de quem ensina, pesquisa, executa e contribui para elevar o nível da panificação no Brasil.
Juliana Abel também integra o júri
Outro nome que merece destaque é Juliana Abel, da Torta no Quintal em São Paulo-SP, também entre os jurados da categoria croissants. Cliente Massa Madre e Ramalhos, Juliana representa quem constrói uma trajetória sólida a partir do método, da busca por qualidade e da atenção ao detalhe. Para o Massa Madre, é especialmente significativo ver uma cliente ligada ao nosso ecossistema participando de um momento de tanta relevância para o setor.
A competição — critérios e programação
O concurso avaliará às cegas baguettes e croissants enviados por padarias de diferentes regiões do país, com critérios técnicos rigorosos e júri presidido por Bruno Cormerais, boulanger francês detentor do título de Meilleur Ouvrier de France, uma das mais importantes distinções profissionais da França.
A análise técnica de baguettes e croissants será feita pela manhã no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu de São Paulo, apoiador do evento. À noite, os vencedores são anunciados em uma cerimônia de premiação, na presença de autoridades francesas e parceiros do evento.
A panificação brasileira em evidência
O Prêmio Taste France Brasil – Boulangerie nasce com uma proposta clara: valorizar o savoir-faire francês e reconhecer o talento dos profissionais brasileiros que se dedicam a produtos de alta exigência técnica. A baguette e o croissant são ícones mundiais da boulangerie francesa, e hoje também fazem parte do repertório das melhores padarias e produções artesanais do Brasil.
Eventos como esse criam referências, estimulam o estudo e dão visibilidade a quem dedica anos ao aperfeiçoamento de massas, fermentações e processos. Para o Massa Madre, acompanhar Karina Ruiz e Ricardo Arriel como jurados, e Claudia Rezende como competidora, é celebrar o papel da educação na transformação do mercado.
A panificação brasileira cresce quando seus profissionais estudam mais, trocam mais e se conectam com referências de alto nível. E é exatamente isso que acontece neste dia 5 de maio, em São Paulo.
