Os Erros Fatais que Quebram Padarias Brasileiras: A Verdade que Ninguém Conta
O setor de panificação brasileiro movimenta bilhões de reais anualmente, mas a realidade por trás dos números é alarmante: mais de 60% dos novos empreendimentos no ramo fecham as portas nos primeiros dois anos. Enquanto o mercado cresce e a demanda por pães artesanais e produtos de qualidade aumenta, muitos empresários continuam cometendo os mesmos […]
Receitas, histórias e técnicas: Massa Madre, o palco vivo da panificação na FIPAN
A FIPAN 2025 terminou, mas o que construímos durante esses dias está apenas começando. Foram jornadas intensas, repletas de trocas, encontros e momentos inesquecíveis que reafirmam nossa missão: elevar o padrão da panificação e confeitaria profissional. No centro de tudo, uma experiência única ganhou vida no estande Massa Madre — que, ao lado da Ramalhos, […]
Workshops Massa Madre na FIPAN 2025: conhecimento técnico ao vivo, com os maiores nomes da panificação e confeitaria
Durante a FIPAN 2025, o estande do Massa Madre será palco de uma programação intensa de workshops ao vivo com grandes nomes da panificação e confeitaria nacional e internacional. De 22 a 25 de julho, chefs convidados irão compartilhar técnicas, reflexões e práticas em encontros gratuitos, abertos ao público da feira. Os temas vão desde […]
Ensinar com propósito: Massa Madre lança sua nova fase na FIPAN 2025
Desde sua criação, o Massa Madre tem sido uma referência em conteúdo para quem vive da panificação e da confeitaria. Entrevistas, histórias, receitas, técnicas e reflexões nos conectaram com milhares de profissionais e apaixonados pelo ofício de transformar ingredientes em experiência. Agora, damos um passo além. Um passo consciente, estruturado e necessário: Transformar inspiração em aprimoramento técnico. Ensinar […]
Como diferenciar e destacar sua padaria artesanal no mercado de panificação
Se você já se perguntou como fazer sua padaria artesanal se destacar no mercado competitivo da panificação, saiba que a resposta vai muito além de apenas oferecer pães saborosos. O sucesso de uma padaria artesanal está na combinação entre qualidade, identidade, experiência e inovação. Quer saber como tornar sua padaria uma referência e atrair clientes […]
Segredos do Pão de Centeio: dicas para a perfeição
Ao ouvir sobre a confecção do pão de centeio, muitos ficam surpresos ao saber que ele é um dos pães mais rápidos de se fazer, com um tempo total de preparo de apenas 3 horas, contando desde a mistura inicial até a sua saída do forno. Uma dúvida comum durante a formação é sobre a […]
Os segredos do levain: transforme seus pães com o fermento natural
Na FIPAN 2024, o Chef Felipe Oliveira compartilhou uma visão fascinante sobre o levain, o fermento natural que é o coração de muitos dos melhores pães artesanais. Felipe, ao lado do empresário Samuel Carvalho, trouxe à tona não só as técnicas, mas as histórias que tornam o uso do levain uma verdadeira arte. Mais do […]
Essencial para a panificação artesanal: a importância de uma estrutura bem planejada
Quando se pensa em abrir ou transformar uma padaria artesanal, a primeira imagem que vem à mente pode ser a de pães mais frescos e crocantes, saindo diretamente do forno. No entanto, o sucesso na panificação vai muito além das receitas e técnicas: ele começa com o planejamento da estrutura do local. Uma estrutura bem […]
FIPAN 2024: descubra a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina
Descubra a FIPAN 2024, a principal feira de panificação e confeitaria em São Paulo, de 23 a 26 de julho no Expo Center Norte.
Guia prático sobre higiene em cozinhas industriais
A cozinha industrial é um ambiente extremamente delicado quando se fala na indústria alimentícia. Afinal, é lá que são produzidos todos os alimentos que chegarão até os seus clientes. Dessa forma, preocupar-se com a limpeza desses ambientes é essencial, tanto para garantir a qualidade dos produtos quanto para proteger os seus consumidores de contaminações. Mas, […]
Massa Madre Talks – Episódio 5: Rafa da Slow
O Rafa da Slow conta a história de como ele teve (ou não) a ideia de abrir a Slow Bakery, a padaria pioneira em fermentação natural no Brasil. Acesse o link para ver todos os episódios: https://www.youtube.com/@MassaMadreTV/podcasts
Esperança e resiliência
“Não haverá borboletas se a vida não passar por longas e silenciosas metamorfoses”. Rubem Alves No limiar do ano novo, o que escrever a fim de expressar uma ideia sobre esperança? Maria Rita era uma próspera gerente financeira em Porto Alegre. Não era feliz com o cargo, mas vivia tranquila. Tranquilidade dá segurança. Mas enquanto […]
Conheça a loja on-line do Massa Madre Blog
Enfim trazemos uma novidade incrível para vocês: a nossa loja on-line, a Massa Madre Store. Na Massa Madre Store você vai encontrar acessórios de forno como pás, esteiras de enfornar e escovas! Trouxemos para vocês a linha exclusiva de acessórios de forno de lastro da Ramalhos. Acompanhado de perto o cenário da panificação no Brasil […]
CAMPEONATO DE PANIFICAÇÃO NO BRASIL – FIPAN 2018
Campeonato de Panificação na Fipan 2018
Focaccia
Quando a Focaccia realmente nasceu? Na verdade, ninguém sabe exatamente. Na Roma antiga, as focaccias foram oferecidas aos Deuses e durante o período do Renascimento, consumidas juntamente com vinho nos banquetes de casamento.