Aproveitando este alimento incrível, vou apresentar a minha versão da receita de Pão de Chocolate, que não leva açúcar nem gorduras.
Ingredientes
- 360g de farinha de trigo
- 25g de Chocolate em pó (no mínimo 50% de cacau)
- 8.6g de sal
- 1.8g de fermento seco
- (starter)
- 180g de massa madre
- 260g de água
- 180g de passas
- 50ml de rum
Instruções
- Junte o rum as passas e deixe descansar em pote fechado por 30 minutos.
- Em um alguidar junte os ingredientes secos e misture, em outro alguidar menor junte a massa madre com 100 gramas da água e mexa até dissolver a massa madre.
- Deite a mistura da massa madre sobre os ingredientes secos, e vá amassando e incorporando o restante da água aos poucos, (atenção que se a farinha usada não estiver bem seca, não vai precisar por toda a água, vá adicionando e vendo o ponto da massa, tem de ficar média).
- Sove a massa até o ponto de véu, e deixe descansar 10 minutos, a seguir adicione as passas já escorridas e misture até incorpora-las por completo.
- Deixe a massa descansar até dobrar de volume, mais ou menos 3 horas.
- Boleie a massa em forma de filão, dando assim o formato no pão, deixe-o levedar até dobrar de volume.
- A seguir dê três cortes na diagonal e leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, com vapor, por aproximadamente 45 minutos.
