Paulistano, neto de imigrantes japoneses e italianos, Tiago teve sua formação de paladar baseada nos países de origem dos seus avós e na culinária do interior de São Paulo, onde ambas famílias se instalaram na chegada ao Brasil. Seus pais atuam no ramo da gastronomia há mais de quarenta e cinco anos, entre restaurantes, padarias e sorveterias, sempre vivenciou essa rotina desde muito cedo, assumindo seu primeiro restaurante em agosto de 2001. Tem formação clássica em cozinha francesa, especialização em panificação e cozinha mediterrânea. Hoje está a frente da Baker Lab, consultoria especializada em panificação que busca sempre as melhores soluções para seus clientes, procurando entender para atender, com mais eficiência e assertividade, aliados a transparência e comprometimento.