Felipe Carrilho é padeiro especialista em fermentação natural, com formação acadêmica em História que o diferencia no universo da panificação. Sua abordagem técnica e contemporânea prioriza processos artesanais, combinando conhecimento histórico e expertise em técnicas de fermentação de alta performance. Com ampla experiência em estabelecimentos de referência como Padaria da Esquina e hotel Emiliano, onde atuou como chefe de panificação, Felipe é atualmente proprietário da Pistor Pães Artesanais. Desenvolve trabalhos autorais em panificação, compartilhando conhecimento através de publicações e mantendo-se como referência na produção de pães de fermentação natural em São Paulo.