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Técnicas de modelagem na panificação – Corone Bordelese

Técnicas de modelagem na panificação: Couronne Bordelaise
As técnicas de modelagens na panificação ajudam o padeiro a diversificar formatos, para montar uma bela mesa
Autor
Johannes Roos
24 de novembro de 2016

Técnicas de modelagem na panificação – Corone Bordelese

As técnicas de modelagem são essenciais na panificação, permitindo ao padeiro diversificar formatos e criar mesas deslumbrantes. O Couronne Bordelaise, um pão em formato de coroa, se destaca como uma opção perfeita para compartilhar. Seu design inovador oferece um espaço central, ideal para adicionar um patê saboroso, elevando ainda mais a experiência gastronômica. Use a sua criatividade e harmonize o Couronne Bordelaise com diferentes combinações de sabores, proporcionando aos seus convidados um momento de degustação único e memorável. Explore as diversidades da panificação e surpreenda-se com as possibilidades! 

Sobre o autor:
Johannes Roos
Alemão formado pela tradicional Berufsschule Nürnberg, Johannes soma três décadas dedicadas ao pão artesanal. Foi proprietário da Backhaus Confeitaria Alemã (1995–2009) e atuou em mais de 20 países antes de se estabelecer no Brasil. Hoje é Ambassador of Bakery & Innovation e head do Innovation Center da Puratos Brasil, além de jurado e palestrante em grandes eventos (como a Mobakshow 2023) e membro do Ambassadeur du Pain Brasil. Professor do curso “Técnicas de Competição” no Massa Madre, também conduz lives e workshops sobre levain e técnicas profissionais, defendendo a união entre ciência e artesania para padronizar qualidade sem perder a alma do pão. 
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