Todos sabemos que uma padaria deve produzir pães, diferentes tipos de pães, entre receitas tradicionais e receitas exclusivas. Mas as padarias, sobretudo as que tem serviços de lanches e refeições, podem utilizar seus pães em diferentes receitas, a fim de ampliar seu portfólio de produtos e evitar o desperdício, bem como apresentar pratos saborosos utilizando diferentes tipos de pães! O pão pode ser o protagonista em determinados pratos ou se apresentar como um coadjuvante, trazendo sabores e texturas que contribuam para o harmonização e o equilíbrio da receita.
Neste artigo, pretendemos apresentar algumas sugestões de pratos que utilizam pães para a construção de um cardápio diversificado e saboroso!
Farofa de pão
Para quem trabalha com almoço em sua padaria uma boa dica é fazer com o pão do dia anterior uma farofa de pão. Basta secar no forno, triturar e refogar em uma frigideira com bastante cebola, alho e manteiga. Ideal para acrescentar uma textura crocante e para finalizar uma massa, como uma lasanha, ou até mesmo para acompanhar um prato.
Saladas com croutons
Quem não é fã de croutons em salada? Em sua padaria, produza seus próprios croutons com pão do dia anterior, sirva como naquela famosa Salada César (Ceasar Salad) – uma clássica receita de salada servida com croutons, regada com molho de limão, anchovas (ou peito de frango desfiado), alho e molho inglês, e finalizada com muito queijo parmesão. Uma salada ideal para aproveitar ingredientes de véspera.
Tartines, bruschettas ou sanduíches abertos
Os franceses chamam de tartines, os italianos de bruschettas e os brasileiros de sanduíches abertos. É uma boa fatia de pão com cobertura bem elaborada, levada ou não ao forno. Esse é um bom item no cardápio e para o chef que deseja incrementar com mais sofisticação, existem alguns preparos clássicos, mas inovar sempre é bem-vindo para trazer mais sabor, singularidade e beleza ao menu.
Sopa no pão
Em regiões mais frias servir uma sopa no pão é uma opção mais que perfeita. Um comfort food sem defeitos! Uma sopa pode trazer lembranças especiais, nos fazer voltar ao passado, momentos nos quais a nossa avó ou nossa mãe preparava aquela sopa com todo carinho. Então, pode ficar ainda melhor ainda se servida dentro de um belo pão ou acompanhada com uma generosa cesta de pães!
Pratos que podem se fazer acompanhar de uma cesta de pães frescos ou tostados na chapa
Deixei para o final uma das melhores maneiras de reaproveitamento de pão. Com um pouco de criatividade você pode construir uma categoria em seu cardápio, no qual todos os pratos sejam acompanhados por pães frescos ou tostados na chapa. Exemplos de pratos que podem ser servidos com pães: ovos mexidos, ovos com bacon, shakshuka (ovos cozidos em molho de tomate), cogumelos salteados na manteiga, linguicinha acebolada.
CONCLUSÃO
O sucesso de um restaurante (ou de uma padaria) depende de um bom planejamento, incluindo a adequada elaboração de seu cardápio, uma vez que todo o negócio gira em torno dele. O negócio, como empreendimento empresarial, deve valorizar sua identidade, buscando seu diferencial no mercado, e o cardápio deve contemplar, sem ser extenso, uma diversidade de produtos que possa atender diferentes tipos de clientes e satisfazer as inúmeras necessidades de consumo.
Um cardápio de sucesso precisa ter produtos de qualidade, receitas saborosas e pratos que sejam atraentes para os clientes. Uma adequada utilização dos diversos produtos disponíveis no restaurante (padaria), em diferentes combinações de sabores, texturas e apresentações, permite aumentar o prazer em consumir produtos aparentemente simples, mas que ganham destaque especial em pratos bem elaborados. É preciso que todos os detalhes sejam considerados a fim de criar desejos e atender as expectativas de nossos clientes.
