Por toda a Itália, existem inúmeras receitas de pães italianos, obviamente não há uma receita definitiva. Aqui em São Paulo, podemos dizer que há um estilo consagrado do que chamamos de “pão italiano”: um pão com casca grossa e escura, massa com acidez pronunciada, obtida a partir de fermentação natural. Esses pães são produzidos com receitas familiares, por padarias italianas centenárias, como as que encontramos na região do Bexiga, Bela Vista.
Essa é a minha receita de pão italiano, feita com pasta madre bem firme. O produto final apresenta casca bem grossa e crocante, acidez e perfume acentuados. Espero que gostem, grande abraço!
