O Maestro e especialista em pães de maturação longa e natural, Marcos Cerutti, ressalta a importância do trabalho manual na panificação. Ele compartilha que seu amor pela profissão foi um dos fatores que despertou a sua atenção no ramo. Marcos enfatiza a necessidade de ser menos gourmet e mais humano, promovendo a execução de técnicas de panificação com amor e dedicação. A conexão emocional com a arte da confeitaria é fundamental para criar produtos autênticos e de qualidade. 

Em suas aulas e workshops, ele sempre incentiva panificadores e confeiteiros a investirem no carinho e na personalização de seus projetos, pois, ao final, essa paixão é o que transforma uma simples receita em uma verdadeira obra-prima da panificação.