Olá meus caros! Para meu primeiro artigo aqui no Massa Madre Blog, gostaria de refletir um pouco sobre gestão de pessoas, projetos e fluxos dentro do uma operação de padaria. Esse assunto ainda me deixa de cabelo em pé algumas vezes na rotina do meu trabalho e tento lidar com os problemas analisando a situação e aplicando alguns conceitos básicos.

1.   Objetividade

Objetividade é um substantivo feminino que caracteriza a qualidade, caráter ou condição do que é objetivo dando assim uma representação fiel dele. Difícil? Então vamos por frações. Essa característica diz respeito aos caminhos que podemos ou, em algumas situações, devemos tomar para obter resolução a algum ocorrido – sim, vou tentar ao máximo evitar o uso da palavra problema, mas geralmente falamos das pequenas provações que aparecem no dia a dia da operação de um negócio.

Basicamente digo para encarar as situações com a cabeça erguida e com foco no resultado. Parece fácil de execução e entendimento, mas garanto que é mais difícil do que parece.

Ter objetividade nas resoluções do dia a dia significa encarar as situações e tentar sanar as dificuldades, muitas vezes tendemos a deixar esta para o próximo encarregado ou colocar na conta do gerente ou, até mesmo – e o pior na minha opinião – transmitir isso para sua produção e operadores.

Se alguém tem culpa esta deve ser assumida e deve haver punição, no entanto, desgastes, depreciações e projetos mal executados dificilmente são da alçada do padeiro, confeiteiro, atendente de caixa, dentre outros.

Simplificando: não fuja da dificuldade! Encare-a e tire proveito, aprenda com ela e progrida junto ao seu negócio ou dentro da sua função.

2.   Trato

Falamos acima que os colaboradores não devem ser sugados para o mundo das aflições administrativas. Todavia, e se acontecer de eles terem causado a aflição? Nesse caso creio que o primeiro passo é definir uma linha e perfil de contratação para que a vaga venha a ser preenchida pelo melhor candidato. Mas e se isso não ocorrer?

Existem dois caminhos que podem ser tomados, o primeiro – e pessoalmente meu favorito e o mais difícil – é o do desenvolvimento pessoal. Trata-se de desenvolver as habilidades do colaborador e as maneiras de atuação de que ele venha a ser parte integrante da operação. O segundo é a temida demissão, infelizmente algumas pessoas não vão se encaixar nos moldes da empresa e para elas não há saída.

No entanto, o trato envolve muito mais que habilidade do colaborador e se ele serve ou não para exercer a função que lhe foi dada. Trato envolve o relacionamento interpessoal dentro do ambiente de trabalho e para isso não há manual ou saída.

Gosto de conversar com os colaboradores e saber como anda a vida profissional de todos que me cercam, sempre mantenho firmeza nas opiniões expostas e em como devemos tratar o próximo.

Trabalhar com bom humor é essencial, mas nada que envolva ofensa entre colaboradores. Aprendi com custo que os trabalhadores no meio de padaria são diferentes daqueles do ramo gastronômico. Diferentemente de cozinheiros com os quais aprendi a ser curto e grosso, com padeiros e confeiteiros a explanação, o pedido e apresentação de críticas deve vir de maneira clara, mas não abrupta.

3.   Sinceridade

Seja sincero com a qualidade empregada na produção da padaria e avalie os produtos com olhos de cliente. Isso vale tanto se você for um coordenador de produção ou se estiver me dirigindo ao dono. Nosso produto é bom, mas sempre pode ser melhorado e aprimorado. Onisciência é um traço divino e creio que nunca um bom profissional da área de alimentação vai estar completamente satisfeito tanto com o produto ou com o conhecimento agregado ao fazê-lo.

4.   Inspire-se

Busque novidades! Invista em você, faça pesquisas, cursos, viagens, dentre tantos outros que podem agregar na maneira como você vê e produz seu produto. Mais importante que isso é cativar a equipe a buscar novidades. Acenda a chama do aprender nos colaboradores, isso facilitará muito a vida do gestor.

Para as próximas colunas vamos falar sobre as operações do processo produtivo e dissertar sobre custeio.

Espero ter cativado vocês! Um abraço e até a próxima!