Clássicos revisitados: o novo luxo é a simplicidade bem feita
A tendência “Classics Continued” aponta para uma valorização de produtos tradicionais, reinterpretados com técnicas artesanais e ingredientes naturais. O pão francês — símbolo do café da manhã brasileiro — entra nesse movimento e ganha nova alma quando fermentado exclusivamente com levain.
De acordo com o Taste Tomorrow, essa abordagem é uma das quatro grandes apostas da panificação para 2025, destacando-se pela busca por autenticidade, profundidade de sabor e digestibilidade.
Por que transformar o pão francês com levain?
O levain (ou fermento natural) confere ao pão características que não são possíveis com fermentos industriais:
- Perfil aromático mais complexo, com notas lácticas e ácidas equilibradas
- Textura mais leve por dentro e crocante por fora
- Maior durabilidade sem uso de conservantes
- Melhor digestibilidade e menor índice glicêmico
Ao aplicar essa técnica ao pão francês, criamos uma versão elevada do que é familiar, sem perder sua essência popular.
Técnica e precisão: como adaptar a receita
Transformar o pão francês em um produto 100% levain exige ajustes na fórmula e no processo:
Pontos-chave da formulação
- Alta hidratação (entre 68% e 72%) para promover alvéolos irregulares e casca fina
- Uso de levain ativo e jovem, com boa força, para garantir expansão e acidez equilibrada
- Autólise longa (30 a 45 min) para melhor estrutura do glúten
- Fermentação em bloco e modelagem suave, com dobras durante o repouso
- Assamento com vapor intenso nos primeiros 10 minutos, para casca fina e crocante
Esse pão pede paciência: o tempo total pode chegar a 24 horas, mas o resultado justifica cada etapa.
O que muda na experiência do consumidor?
Para o cliente, o pão francês 100% levain entrega:
- Um sabor mais marcante e complexo
- Uma textura mais artesanal e satisfatória
- Uma aparência rústica que remete ao feito à mão
- Uma experiência sensorial que eleva o ato de comer pão
Visualmente, o corte tende a ser mais aberto, com grelhas delicadas e casca dourada que estala ao toque.
Vantagens comerciais para padarias artesanais
Esse clássico revisitado pode representar:
- Diferenciação no mix de produtos
- Maior valor percebido e preço premium
- Aumento da fidelização por sabor e digestibilidade
- Conteúdo visual atrativo para redes sociais
Além disso, contar a história por trás da fermentação natural é uma ponte poderosa entre o produto e o consumidor.
Tendência global de valorização dos clássicos
Revisitar o pão francês com levain é mais que uma reinvenção técnica: é um resgate do artesanal, do tempo bem investido e da conexão com ingredientes vivos. Ele se alinha à tendência global de valorizar clássicos com um olhar contemporâneo e saudável.
Para padarias artesanais, trata-se de um produto que respeita o paladar nacional, mas entrega mais: mais sabor, mais saúde, mais alma. Um verdadeiro pão com propósito.
FAQ
Posso substituir o fermento seco pela mesma quantidade de levain?
Não. É preciso recalcular a hidratação e adaptar a proporção de farinha para equilibrar o levain na receita.
O pão francês com levain fica ácido?
Não necessariamente. O controle da temperatura, maturação e tipo de levain influencia o sabor final, que pode ser suave e equilibrado.
É possível produzir em escala?
Sim, com planejamento e uso de câmaras de fermentação controlada, é viável adaptar a produção sem perder qualidade.
O consumidor percebe a diferença?
Sim. A textura, o aroma e a digestão são diferentes — e muitos consumidores preferem exatamente essa rusticidade e sabor profundo.
Fontes:
Taste Tomorrow
