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Por Massa Madre Blog

Em 22/12/2025

Flavor Layering: Fermentação Longa e Especiarias Globais para Pães Inovadores

Por Tiago Ishikawa

Em 18/12/2025

Autólise na baguette: o que muda no sabor, no tempo de batimento e na digestibilidade

Por Diego Barcellos

Em 16/12/2025

Chocolate termorresistente: cobertura que não derrete

Por Frederico Tomé

Em 10/12/2025

Alta hidratação e longa maturação: a técnica transforma o pão e a pizza em alimento de verdade

Por Massa Madre Blog

Em 08/12/2025

O que é Crowdfarming e por que ele pode revolucionar a panificação?

Por Matheus Pinheiro

Em 04/12/2025

Natal sem desperdício: transformando sobras de panetones e pães em delícias

Por Frederico Tomé

Em 03/12/2025

Pizza artesanal x pizza industrial: qual a diferença no prato e no lucro

Por Diego Barcellos

Em 01/12/2025

Indulgência premium acessível: croissant com caviar e outras delícias que elevam a experiência

Por Frederico Tomé

Em 28/11/2025

Farinha de arroz na biga: o segredo para crocância e leveza

Por Massa Madre Blog

Em 27/11/2025

Embalagem comestível à base de fibra de trigo: a inovação sustentável no setor de packaging

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Em 20/08/2024

Flan Parisien: a sofisticação da confeitaria francesa

Por Massa Madre Blog

Em 13/08/2024

Qual é o forno ideal para sua padaria?

Por Massa Madre Blog

Em 06/09/2023

Guia prático sobre higiene em cozinhas industriais

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Em 24/08/2023

Sustentabilidade na indústria de alimentos: o que é e quais as boas práticas

Por Massa Madre Blog

Em 22/08/2023

5 características de um bom forno elétrico para padaria

Por Massa Madre Blog

Em 10/07/2023

Tudo sobre PPCP: planejamento, programação e controle da produção