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Informações Técnicas

Por Fernando de Oliveira

Em 23/10/2025

Rosca de calabresa: sabor brasileiro com inspiração clássica

Por Pedro Frade

Em 13/10/2025

Gel de frutas em sobremesas: o ponto que equilibra frescor e cor

Por Johannes Roos

Em 08/10/2025

Sourdough 2.0 — do mundo ao Brasil: quando o levain encontra identidade

Por Fernando de Oliveira, Johannes Roos

Em 06/10/2025

Croissants com massas coloridas: beleza, diferencial e criatividade na panificação

Por Matheus Pinheiro

Em 01/10/2025

O que a Europa pode nos ensinar sobre vender pão e pizza no Brasil

Por Diego Barcellos

Em 29/09/2025

Craquelin: a pele perfeita da choux e o impacto no primeiro olhar

Por Matheus Pinheiro

Em 22/09/2025

Massa madre em movimento: o que aprendi com franceses e italianos sobre fermentação

Por Ricardo Arriel

Em 17/09/2025

Adaptação Cultural na Panificação: Como Ajustar Receitas e Conceitos ao Público Brasileiro

Por Fernando de Oliveira

Em 15/09/2025

Pão francês 100% levain: o clássico revisitado com alma artesanal

Por Diego Barcellos

Em 12/09/2025

Vogelnestli: O Doce Suíço Conhecido como “Ninho de Pássaro”

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Por Clóvis De Vivo

Em 25/06/2020

Atividades que agregam e não agregam: revise seus processos!

Por Frederico Tomé

Em 17/06/2020

Pão Francês: aprenda o processo de produção e dicas para a excelência

Por Renata Zambon Monteiro

Em 14/06/2020

Padarias: planejamento e projeto pós-pandemia

Por Marcos Pickina

Em 18/05/2020

O Pão e as Cores (“Pão Colorido”)

Por Charlie Tecchio

Em 27/04/2020

Métodos de pré-fermentações

Por Pedro Marchi

Em 05/02/2020

Passando a ficha (técnica) a limpo!