Um pão típico do natal germânico. A origem do pão se deu em Dresden, Alemanha, com a intensão de representar o menino Jesus enrolado em fraldas. Hoje é muito comum em toda a Alemanha e pode ser encontrado com frutas embebidas em rum ou recheado com marzipã.
Ingredientes
- 70% de farinha T45
- 30% de farinha T65
- 15% de leite
- 5% de fermento biológico 2,3% de sal
- 3% de açúcar mascavo
- 14% de açúcar
- 15% de ovos
- 1,5% de raspa de casca de laranja
- 1,5% de raspa de casca de limão
- 0,6% de noz moscada ralada na hora
- 0,6% de canela
- 50% de manteiga
- 20% de levain duro
- 100% de frutas cristalizadas
Instruções
- Colocar na masseira todos os ingredientes, menos a manteiga, o fermento biológico e as frutas.
- Amassar em velocidade lenta por 6 min.
- Amassar em velocidade rápida até ponto de véu.
- Adicionar o fermento em velocidade lenta e depois a manteiga até incorporar.
- Adicionar as frutas.
- Descansar por 30 minutos.
- Dividir a massa e descansar por mais 30 minutos.
- Modelar em formato de batard e crescer por 2 horas.
- Assar em forno de lastro a 170°C por 40 minutos.
Decoração
- Pincelar manteiga derretida e polvilhar açúcar gelado ou de confeiteiro. O açúcar gelado é melhor, pois não absorve a umidade.
