receita

Ingredientes para começar o seu Starter

• 100g (+- 1 Cup) de centeio integral ou farinha de trigo integral
  100g de água filtrada

Ingredientes para alimentar o seu arranque

• 100g (+- 1 Cup) de farinha de trigo
• 100g de água fria (se a sua cozinha é quente), ou água morna (se a sua cozinha é fria)

 Instruções Dia 1

• Combine o centeio integral ou farinha de trigo integral com a água num recipiente de reativo. Vidro e louças funcionam muito bem para isso.
• Mexa tudo junto completamente até não haver farinha seca em qualquer lugar.
• Cubra o recipiente vagamente e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente (cerca de 20 ° C) por 24 horas.
• Esse é o seu Starter.

Dia 2

• Você pode não ver atividade nas primeiras 24 horas. Entretanto é provável que você veja um pouco de crescimento e ou borbulhamento.
• Nesse primeiro dia alimentaremos nosso Starter apenas 1 vez.
• Independente do estado do seu Starter, separe 100g e descarte o resto. Misture em um ao que vidro as 100g de Starter, 100g de farinha de trigo e 100g de água fria (se a sua cozinha é quente); ou água morna (se estiver frio).
• Misture bem, cubra com um pano e envolva o pano no vidro com um elástico.
• Deixe seu Starter à temperatura ambiente durante 24 horas.

Dia 3

• No terceiro dia, é provável que você veja alguma atividade –uma massa borbulhante com aroma frutado, bem fresco. É possível alguma evidência de crescimento também.
• Agora é hora de começar a duas refeições diárias, ou seja, de 12 em 12 horas ou uniformemente espaçados como sua agenda permitir.
• Em cada alimentação, pese 100g do seu Starter. Descarte o restante.
• Adicione 100g de farinha de trigo e 100g de água ao seu Starter. Misture o Starter, farinha e água, tampe e deixe o resto mistura à temperatura ambiente durante aproximadamente 12 horas antes de repetir o mesmo processo.

Dia 4

• Em cada alimentação, pese 100g do seu Starter. Descarte o restante.
• Repita a etapa o Dia 3.

Dia 5

• Em cada alimentação, pese 100g do seu Starter. Descarte o restante.
• Repita a etapa o Dia 3.
• Até o final do Dia 5, seu Starter deve ter dobrado de volume. Você verá um monte de bolhas, isto significa atividade da sua cultura.
• Poderá haver alguns pequenos “riachos” na superfície, cheios de bolhas finas, algo normal.
• Nesse ponto seu starter deve ter um aroma picante – agradavelmente ácido, mas não avinagrado.
• Se o seu Starter não subiu e ou não está mostrando muitas bolhas, repita as etapas do Dia 3, alimentando a cada 12 horas no Dia 6, e no Dia 7, se necessário – contanto que é preciso pelo menos 10 dias para criar um Starter maduro, vigoroso e forte.

Instruções do Starter Maduro

• Uma vez que Starter estiver maduro, isto é, com muita atividade, crescimento adequado, com sabores e aromas agradáveis, faremos uma última alimentação.
• Isto se dará entre o 7 e 10 Dia.
• Assim que ele estiver maduro, ele estará pronto para fazer seu primeiro Pão.
• Pese 100g do seu Starter.
• Alimente como de costume.
• Deixe seu Starter à temperatura ambiente durante 6 a 8 horas, esse é seu Starter que deverá ser guardado em uma geladeira, em um recipiente de vidro bem fechado e alimentado pelo menos de 3 em 3 dias.
• Ele deve estar ativo, com vigorosas bolhas na superfície, aroma e sabores adequados além de ter dobrado de volume.
  O que sobrou é o seu Fermento Natural, ou seja, é ele que servirá para fazer seu Pão.