A fermentação natural é uma das mais belas artes na panificação, permitindo a criação de pães verdadeiramente singulares, cada um com características únicas. Essa técnica proporciona um sabor levemente ácido, miolos consistentes e alvéolos perfeitos. Na panificação sem glúten, a fermentação natural se destaca ainda mais, apresentando-se como a solução ideal para esse tipo de pão.
Os pães sem glúten são ricos em amidos, devido à utilização de féculas, polvilhos e farinha de arroz. Durante o processo de fermentação, as leveduras transformam açúcares em gás carbônico e álcool. Quanto mais lenta for a fermentação, melhor será o resultado, tanto em sabor quanto na redução do índice glicêmico, tornando os pães sem glúten mais saudáveis e saborosos.
Como Fazer Levain Sem Glúten
O levain pode ser preparado de diversas maneiras, utilizando ingredientes como uvas, mel e vinho. Abaixo, apresento a formulação do levain que mais utilizo nos meus pães:
