O que a sua farinha realmente entrega: como ler força, P/L e absorção antes de comprar
Se você acompanhou o mês passado, ajustou alimentação, temperatura e ponto de maturação do levain. E talvez a massa continue se comportando de um jeito na segunda-feira e de outro na quinta. Existe uma possibilidade desconfortável: o levain nunca foi o problema. A farinha é a variável que mais silenciosamente derruba um processo padronizado — […]