1:1:1, 1:2:2, 1:5:5 — o que cada proporção realmente controla no seu Levain.
As três alavancas por trás das proporções mais usadas na fermentação natural Semana passada, aqui no blog, a gente ficou girando em torno de uma ideia: proporção do Levain não é fórmula, é decisão. E toda decisão pressupõe uma pergunta anterior — o que você precisa que esse Levain faça hoje? Hoje é dia de […]