A receita de hoje é o carro chefe da minha padaria The Bread Lab: o Sourdough de Azeitonas. É um pão que não leva fermento biológico seco, mas sim Levain em uma versão mais líquida. O resultado final do produto está ligado diretamente à qualidade dos insumos utilizados. Explicarei a receita em um método profissional e vou considerar que todos já têm uma cultura de Levain. Notem que a hidratação do Levain é alta e então a quantidade de líquido na massa final é baixa.
