Se tem uma coisa que aproxima o universo da panificação artesanal do espírito das festas juninas, é o cuidado com o ofício, o encontro em volta da mesa e a generosidade de dividir uma receita. É esse clima que a Le Blé Casa de Pães promete no dia 26 de julho (domingo), a partir das 10h, com o Arraiá da Le Blé, uma festa junina fora de época, com entrada gratuita e acessibilidade, na unidade Le Blé Higienópolis (Rua Pará, 252), em São Paulo.
Mais do que uma festa, o arraiá é um raro encontro entre alguns dos nomes mais respeitados da panificação e confeitaria artesanal do país. Para quem for, é a chance de trocar ideia diretamente com esses chefs, entender o que está por trás de cada quitute, ouvir histórias de bastidor e — quem sabe — sair com uma referência nova para levar para a bancada. Esses momentos de troca informal, longe do balcão e do palco, costumam render as conversas mais valiosas do setor.
E fica o spoiler para quem também vai à FIPAN: alguns dos nomes que estarão no arraiá são os mesmos que vão se apresentar no estande do Massa Madre, um reencontro certo para continuar a conversa. Falamos deles mais abaixo.
Quem está por trás da Le Blé
À frente da casa está o chef, padeiro e empresário Fábio Pasquale, professor e parceiro do Massa Madre. Fábio construiu sua trajetória primeiro no universo dos bares — é dele o conhecido Sancho Bar Y Tapas, na Rua Augusta — antes de mergulhar na panificação de inspiração francesa. Em dezembro de 2019, ao lado do sócio e amigo de faculdade Martin Jirousek, fundou a Le Blé, que rapidamente se firmou como uma das padarias artesanais e bistrôs mais badalados de São Paulo.
A unidade de Higienópolis é a loja conceito da marca: um espaço amplo com ares de esquina parisiense, que combina padaria artesanal fina, pâtisserie sofisticada e restaurante em um só endereço. Cenário perfeito para um arraiá.
Padeiros, amigos e quitutes típicos
O evento reúne uma constelação de padeiros e chefs com barraquinhas de quitutes típicos:
- Rafael Protti (@rafaprotti), da @crimepastryshop
- Claudia Rezende (@claudiarezende), da @zestzing_padaria_artesanal
- Karina Ruiz (@karinaruiz), da @vivabakerybr
- Izabela Tavares (@izabelatavares), da @iza_padariaartesanal
- Pedro Valsassina (@pedrovalsas) e Cynthia Cerqueira (@cerqueiracyn), do @refugiodoscondes
- Juliana Abel (@jujuabel), da @torta_no_quintal
- Fabiana Tamashiro (@fhtamashiro) e Rafael Turatti (@rafaelturatti09), da @carborettopizza
- Gabriela e Leandro Tripi, da @cakess_sweet_sugar
Ainda passam pela festa Gianluca Zucco (@gianluca.zucco), do @gino.winebar, a artista visual Thay Pires (@thaypires.antunes) e o trio acústico Forró de Gala, tocando clássicos da música nordestina.
Reunir esse time em um só endereço, num domingo de manhã, com barraquinha, forró e comida boa, é uma oportunidade rara: profissional ou entusiasta, dá para provar em uma só visita o que normalmente só se conhece indo de padaria em padaria pela cidade — e, de quebra, conversar com quem está fazendo.
Reencontro na FIPAN
Chefs que vão estar apresentando no estande do Massa Madre na FIPAN:
- Fabiana Tamashiro e Rafael Turatti, da @carborettopizza
- Rafael Protti, da @crimepastryshop
- Karina Ruiz, da @vivabakerybr
- Claudia Rezende, da @zestzing_padaria_artesanal
- Izabela Tavares, da @iza_padariaartesanal
E vale destacar que, junto com o Fábio Pasquale, outros dois nomes dessa lista integram o time de professores e parceiros do Massa Madre: Claudia Rezende e Karina Ruiz, referências que ajudam a construir o conteúdo técnico da nossa escola.
Anota na agenda: 26 de julho, domingo, a partir das 10h, na Le Blé Higienópolis. A gente se vê por lá.
