De 21 a 24 de julho, o Expo Center Norte, em São Paulo, recebe a FIPAN 2026 — a maior feira de panificação, confeitaria e food service da América Latina. E o Massa Madre estará presente com o que faz de melhor: conhecimento aplicado, conteúdo técnico e conversa direta com quem vive a padaria todos os dias.
Nossa programação no estande será uma imersão de quatro dias em workshops ao vivo com chefs e profissionais de referência no mercado brasileiro e internacional. Uma agenda pensada para quem entende que a diferença entre uma padaria comum e uma padaria memorável está, muitas vezes, nos detalhes técnicos.
Encontre-nos no Estande Rua K/M/5/6, em uma presença construída em parceria com Ramalhos, Somengil e Jordão. Um ecossistema completo no qual o conteúdo técnico do Massa Madre se soma aos fornos Ramalhos, às soluções de refrigeração e exposição da Jordão e à lavagem industrial da Somengil. Do início ao fim do fluxo de produção, tudo reunido no mesmo espaço.
Programação completa dos workshops
Todos os workshops acontecem no estande do Massa Madre e têm entrada gratuita para os visitantes credenciados na feira. Chegue com antecedência, pois os lugares são limitados.
21/07 — Terça-feira
- 13h30 às 15h00 — O artesanal ainda tem futuro?, com Chef Marcos Pickina
- 15h00 às 16h30 — Gougère: um clássico da culinária francesa, com Chef Karina Ruiz, da Viva Bakery
- 16h30 às 18h00 — Técnicas de ultracongelamento, com Chef Mariano Taboada
- 18h00 às 19h30 — Tendências mundiais no mercado da pizza, com Chefs Fabiana Tamashiro e Rafael Turatti
- 19h30 às 21h00 — Rentabilidade e fermentação natural, com Chef Lucas Mariano, da Puratos
22/07 — Quarta-feira
- 13h30 às 15h00 — Bastidores da padaria artesanal, com Chef Marcos Pickina
- 15h00 às 16h30 — Tortas modernas, com Chef Pedro Frade
- 16h30 às 18h00 — Vender mais começa no balcão, com Cristiane Bouley, da France Panificação
- 18h00 às 19h30 — Como transformar pães e folhados do dia anterior em receitas de alto valor, com Chef Claudia Rezende
- 19h30 às 21h00 — Da técnica ao resultado: dominando o pão de tapioca, com Wesllem Oliveira e Darlan Sampaio, da Via Pane
23/07 — Quinta-feira
- 13h30 às 15h00 — Focaccia artesanal: técnicas e fermentação natural, com Chef Izabela Tavares
- 15h00 às 16h30 — O segredo do shokupan: o pão mais macio do mundo + Honey Toast, com Chef Tiago Ishikawa
- 16h30 às 18h00 — Viennoiserie: modelagens avançadas, com Chef Fabio Pasquale
- 18h00 às 19h30 — A padaria do futuro, com Chef Marcos Pickina
- 19h30 às 21h00 — Panificação artesanal com técnicas europeias, com Chef Gilson Santos
24/07 — Sexta-feira
- 13h30 às 15h00 — Ambassadeurs du Pain e Respectus Panis, com os Embaixadores do Pão
- 15h00 às 16h30 — Automação e IA na padaria: antídoto ou veneno? — com produção de pizza alla pala, com Chef Gabriel “Careca” Landa
Por que essa programação importa
Olhando para o conjunto da programação, o line-up ajuda a contar uma história sobre os caminhos que o mercado de panificação está seguindo.
A padaria artesanal aparece em diferentes momentos da agenda, mostrando que a discussão sobre o que é, e sobre o que continuará sendo, artesanal permanece aberta. O assunto ganha profundidade com profissionais como Marcos Pickina e os Embaixadores do Pão, que levam os conceitos de Ambassadeurs du Pain e Respectus Panis para o debate.
A técnica europeia clássica está presente na focaccia da Chef Izabela Tavares, na viennoiserie do Chef Fabio Pasquale, na gougère da Chef Karina Ruiz e na panificação europeia do Chef Gilson Santos.
Ao mesmo tempo, a programação acompanha tendências globais que já fazem parte da realidade brasileira, como shokupan, pizza alla pala, pão de tapioca e tortas modernas.
E o conteúdo não se limita à bancada.
Cristiane Bouley coloca o ponto de venda no centro da conversa. Claudia Rezende aborda uma dificuldade real de qualquer padaria: como transformar os produtos do dia anterior em receitas de maior valor agregado.
Lucas Mariano conecta rentabilidade e fermentação natural. Mariano Taboada apresenta técnicas de ultracongelamento, um recurso capaz de transformar o planejamento e a organização da produção.
Para encerrar, Gabriel “Careca” Landa traz uma das perguntas mais atuais do setor: automação e inteligência artificial na padaria são antídoto ou veneno?
Essa é a proposta do Massa Madre para os quatro dias de feira: técnica sólida, olhar para o futuro e uma discussão franca sobre produção, gestão e resultados.
Como aproveitar melhor a programação
- Chegue com antecedência: recomendamos chegar de 15 a 20 minutos antes de cada sessão, especialmente nos horários de maior movimento, entre 15h00 e 19h30.
- Combine a visita ao estande com os workshops: no mesmo espaço, você poderá conhecer os fornos Ramalhos, incluindo o lançamento do Ultraram e as demonstrações ao vivo do Speedram; as vitrines e soluções de conservação da Jordão; e a Multiwasher da Somengil operando em ciclos reais.
- Escolha ao menos uma sessão prioritária por dia: quatro dias representam muito conteúdo. Definir suas prioridades com antecedência ajuda a não perder os temas mais importantes para a sua operação.
- Traga sua equipe técnica: padeiros, confeiteiros, pizzaiolos, gestores e responsáveis pela produção poderão aproveitar os conteúdos a partir de diferentes perspectivas.
Sobre o Massa Madre
O Massa Madre é uma plataforma de conteúdo, cursos e conhecimento aplicado dedicada ao universo da panificação e da confeitaria.
Nasceu para ser um ponto de encontro entre chefs, padeiros, confeiteiros e profissionais do setor, oferecendo conteúdos técnicos, entrevistas, tendências e formação continuada.
FIPAN 2026 — informações
📍 Local: Expo Center Norte — Rua José Bernardo Pinto, 333, Vila Guilherme, São Paulo (SP)
🏢 Estande Massa Madre: Rua K/M/5/6, compartilhado com Ramalhos, Jordão e Somengil
📅 Datas: 21 a 24 de julho de 2026
⏰ Horários: das 13h às 21h; no dia 24, encerramento às 19h
Esperamos você por lá.
Traga sua curiosidade, sua equipe e suas perguntas — e saia da FIPAN com novas técnicas, ideias frescas e conexões que podem gerar resultados durante o ano inteiro.
FAQ — Massa Madre na FIPAN 2026
Quando e onde acontece a FIPAN 2026?
A FIPAN 2026 acontece de 21 a 24 de julho de 2026, no Expo Center Norte, localizado na Rua José Bernardo Pinto, 333, Vila Guilherme, São Paulo (SP).
Onde fica o estande do Massa Madre na FIPAN 2026?
O estande está localizado na Rua K/M/5/6 do Expo Center Norte, em uma presença compartilhada com Ramalhos, Jordão e Somengil.
Os workshops do Massa Madre são pagos?
Não. Os workshops são gratuitos para todos os visitantes credenciados na FIPAN 2026. O credenciamento para a feira pode ser feito pelo site oficial: fipan.com.br.
Quais profissionais estarão nos workshops do Massa Madre?
A programação reúne nomes como Marcos Pickina, Karina Ruiz, Mariano Taboada, Fabiana Tamashiro, Rafael Turatti, Lucas Mariano, Pedro Frade, Cristiane Bouley, Claudia Rezende, Wesllem Oliveira, Darlan Sampaio, Izabela Tavares, Tiago Ishikawa, Fabio Pasquale, Gilson Santos, os Embaixadores do Pão e Gabriel “Careca” Landa.
Quais temas serão abordados?
A programação inclui temas como panificação artesanal, fermentação natural, viennoiserie, focaccia, shokupan, pão de tapioca, gougère, pizza, tortas modernas, ultracongelamento, técnicas europeias, rentabilidade, ponto de venda, aproveitamento de produtos do dia anterior, automação e inteligência artificial aplicada à padaria.
