O quinto episódio do Massa Madre Talks traz uma conversa inspiradora com o Chef Diego Barcellos, confeiteiro carioca, especialista em chocolate e pâtisserie, formado na prestigiada escola Richemont , na Suíça. Ele compartilhou sua trajetória e mostrou como disciplina, curiosidade e domínio das técnicas foram fundamentais para transformar sua carreira e abrir caminhos para o sucesso.
Logo no início do episódio, uma frase marcante dita por Diego anos atrás na Fipan ressurge como alicerce para a conversa:
“A receita é apenas o veículo. Quem sabe técnica sabe tudo.”
Essa ideia norteia tanto a filosofia profissional do chef quanto o projeto pedagógico do Massa Madre, que busca ensinar muito além de receitas, oferecendo fundamentos sólidos para quem deseja crescer na panificação e confeitaria.
Da curiosidade juvenil ao Palácio Guanabara
Diego descobriu cedo que queria servir e encantar pessoas por meio da confeitaria. Seu primeiro bolo improvisado para a escola já revelava essa vocação. Aos 16 anos, ingressou em um curso de auxiliar de cozinha no Rio de Janeiro, que rapidamente o levou a estágios e experiências marcantes.
- Passou a trabalhar como estagiário no Palácio Guanabara, residência oficial do governo do Rio de Janeiro.
- Teve contato direto com jantares oficiais, eventos de alto padrão e o mundo do buffet, onde desenvolveu agilidade e capacidade de adaptação.
- Descobriu, depois de alguns anos, que sua paixão verdadeira era a confeitaria, decidindo mergulhar fundo nesse universo.
O encontro com Carlo Mockley: um divisor de águas
O ponto de virada aconteceu quando Diego conheceu o chef suíço Carlo Mockley, que se tornou seu mentor. Foi ele quem apresentou de forma clara a importância de compreender a química e a física por trás de cada preparação.
- Mais do que decorar receitas, Diego aprendeu a lógica das técnicas: como funcionam os açúcares, farinhas, ovos e gorduras.
- Essa visão científica transformou sua prática, permitindo corrigir erros, criar novos produtos e ensinar outros confeiteiros.
- A parceria com Mockley se estendeu por anos, culminando no convite para representar a metodologia da Richemont no Brasil.
Confeitaria, resiliência e empreendedorismo
A carreira de Diego também foi marcada por momentos desafiadores, como a pandemia, que o obrigou a reinventar sua atuação. Sem se vitimizar, ele enxergou oportunidades:
- Iniciou produções de casa, utilizando equipamentos básicos.
- Aproveitou relacionamentos e parcerias para estruturar vendas diretas.
- Investiu gradualmente em equipamentos, sempre respeitando a lógica da necessidade e da escalabilidade.
Essa visão empreendedora o levou à fundação da Barcellos Pâtisserie, hoje com duas lojas em Petrópolis, além de produção para revenda e consultorias.
A experiência internacional e a Richemont na Suíça
Em 2023, Diego realizou o sonho de estudar na Richemont , escola onde seu mentor se formara décadas antes. Passou 20 dias na Suíça absorvendo conhecimentos e fortalecendo ainda mais seu compromisso em difundir técnicas de confeitaria no Brasil.
Ele destaca que a experiência mostrou não apenas a excelência suíça, mas também como o jeito brasileiro de se relacionar e criar conexões foi valorizado por seus colegas internacionais.
Lições práticas do episódio
Ao longo da conversa, algumas mensagens se destacam e podem servir como guia para confeiteiros e empreendedores:
- Domine a técnica antes da receita – só assim você terá autonomia para corrigir falhas e inovar.
- Invista de forma inteligente – compre equipamentos conforme sua real necessidade, acompanhando o crescimento do negócio.
- Aprenda com os erros – cada falha é um ajuste para a padronização e qualidade.
- Ensine e compartilhe – um time cresce junto quando o conhecimento é distribuído.
- Valorize relacionamentos – mais do que capital, conexões sólidas podem abrir portas inesperadas.
Diego Barcelos hoje
Atualmente, Diego administra duas lojas, presta consultorias, ministra cursos e participa de eventos como a Fipan. Com uma equipe dedicada e bem treinada, reforça sempre a importância de formar profissionais pensantes, capazes de solucionar problemas e criar com base na técnica.
👉 Quer ouvir essa história na íntegra e se inspirar ainda mais? Confira agora o 5º episódio do Massa Madre Talks com o Chef Diego Barcellos, disponível no no Spotify e no canal Massa Madre TV do YouTube.
