Ingredientes
- Farinha de arroz 500g
- Fécula de batata 130g
- Polvilho doce 42g
- Amido de milho 26g
- Goma xantana 21g
- Fermento biológico seco 7g
- Açúcar 21g
- Sal 14g
- Azeite de oliva 42g
- Azeitonas verdes picadas 28g
- Água 400g
Modo de preparo
- No bowl, da batedeira, com a raquete, misturar todos os ingredientes secos. Depois, adicionar metade da água e bater até ficar bem homogêneo, e sem grumos. Colocar o azeite, e as azeitonas, se necessário adicione um pouco mais de água.
NOTA IMPORTANTE
- A azeitona possui bastante água, então tome bastante cuidado ao adicionar a água para não passar do ponto.
Descanso
- Em bloco na bancada untada com azeite. Por cerca de 10 minutos.
Modelagem
- Dividir em porções de 250 gramas e colocar em uma bancada levemente enfarinhada modelar em forma de baguetinhas e deixar fermentar até quase dobrar de volume.
Assamento
- Forno turbo: a entrada 180ºC com vapor, abaixar para 160ºC.
- Lastro: entrada 210ºC com vapor, abaixar para 190º.
