O Maestro, especilsta em pães de maturação longa e natural, Marcos Cerutti, ressalta a importância do forneamento dentro do processo. Nada adianta fazer tudo com muito carinho, amor e decidção, seguindo a risca uma boa receita, se na hora de assar seu pão não tiver um equipamento de qualidade e saber usar toda essa fase do processo.
