Ingredientes
- 3150g de farinha de Trigo br
- 350g de farinha de Trigo Integral
- 2450g de água Mineral
- 1050g de fermento natural
- 70g de sal marinho
- 2100g de Queijo Canastra
Modo de preparo
- Coloque na masseira as farinhas e adicione a água. Misturar por 5 minutos em velocidade baixa.
- Fazer autólise na geladeira (até 12h no máximo).
- Adicionar o fermento natural, misturar e aumentar a velocidade. Depois, colocar o sal.
- Bater até a massa ficar lisa e elástica. Adicionar no final do amassamento o queijo cortado em cubos.
- Retirar a massa, colocar na caixa para fermentar (aproximadamente 1h). Dar uma dobra depois de 40 minutos.
- Porcionar e pré-modelar, depois descansar de 10 a 15 minutos, modelar e levar para a fermentadora no módulo frio, a 4ºC, por aproximadamente 36h.
Tirar da fermentadora e fornear, 240ºC no lastro.
