Ingredientes para Poolish
- 170g de farinha de trigo
- 170g de água
- 0.5g de fermento seco
Ingredientes para a massa
- 560g de farinha de trigo
- 120g de farinha de trigo integral
- 474g de água
- 2.0g de fermento seco
- 2.0g de sal
Instruções para o poolish
- Para o Poolish, junte todos os ingredientes e misture bem, até ficar bem incorporados.
Após este processo, deixe descansar de 8 a 12 horas.
Instruções para a massa
- Enquanto a primeira parte da nossa receita descansa, para prepara a massa, primeiro misture os ingredientes secos, depois junte a água ao poolish, já maduro, acrescente aos poucos a farinha até absorver toda a mistura líquida.
Amasse bem e quando obter o ponto de véu, coloque numa bacia, faça três dobras e deixe descansar toda a noite no frigorífico.
Por fim, deste tempo, corte em tiras de no máximo 4cm de largura, e estenda sobre um pano enfarinhado e novamente deixe descansar mais 30 minutos e leve ao forno, a 220ºC, por aproximadamente, 30 minutos com vapor.
