Ingredientes
- 3000g de farinha de trigo
- 60g de sal
- 120g massa madre desidratada (Campy Remy)
- 15g de fermento
- 1800ml de água a 12ºC
- 500g de azeitonas pretas espremidas (retirar o máximo de líquido)
Instruções
- Misture a farinha de trigo com o fermento e a massa madre (Campy Remy).
- Acrescente 50% da água e misture em velocidade 1 por 4 minutos.
- Adicione o sal e aos poucos o restante da água.
- Bata a massa em velocidade 2 até ficar lisa e extensível.
- Acrescente as azeitonas pretas e misture na velocidade 1.
- Com a massa pronta, coloque dentro de uma caixa plástica polvilhada com farinha de trigo, deixe fermentar por 1 hora e meia.
- Corte em pedaços de 350g, deixe descansar por 15 minutos e modele os pães.
- Coloque para fermentar em um pano enfarinhado por 1h30.
- Retire os pães do pano, coloque nas assadeiras e faça um corte central.
- Asse por 35 minutos a 230ºC no forno de lastro ou 180ºC no forno turbo, use bastante vapor.
