Domine as receitas clássicas nacionais com técnicas de processo direto
Conheça o curso Panificação Brasileira com o bicampeão nacional que representou o Brasil no Mundial du Pain 2019.
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Ao final desta formação, você não será apenas mais um padeiro que segue receitas. Será um técnico que compreende cada processo, controla cada variável e reproduz resultados de excelência com a confiança de quem domina a ciência da panificação.
A Diferença Entre Fazer Pão e Dominar a Panificação
Existe um abismo entre seguir uma receita e compreender verdadeiramente a ciência por trás de cada massa. Enquanto a maioria dos padeiros trabalha por tentativa e erro, os grandes mestres controlam cada variável: temperatura exata da massa (24°C), ponto de véu sem “queimar” o glúten, fermentação com indicadores visuais precisos e assamento que garante volume e crocância consistentes.
A panificação brasileira possui receitas clássicas únicas – do pão francês com sua pestana perfeita ao pão de batata com 50% de tubérculo – que foram desenvolvidas para nosso clima, ingredientes e paladares. Mas poucos profissionais dominam essas receitas com o rigor técnico necessário para garantir padronização comercial dia após dia.
Este curso não ensina “jeitos de fazer” – ele entrega metodologia técnica aplicada às receitas brasileiras. Você aprenderá o processo direto com controle científico de cada etapa, desde a seleção de farinha até técnicas de modelagem que previnem defeitos, usando as mesmas bases técnicas dos campeonatos mundiais.
O diferencial está na precisão técnica: controle de temperatura da massa, ponto de véu correto, fermentação com indicadores visuais e tempos exatos de assamento – eliminando a “receita de vó” e substituindo por ciência aplicada que funciona comercialmente.
POR QUE SEUS PÃES NÃO TÊM CONSISTÊNCIA?
O problema não são suas receitas – é a falta de metodologia técnica. A panificação artesanal brasileira tradicionalmente se baseou em conhecimento empírico, mas o mercado atual exige padronização comercial. É aqui que entra a diferença entre fazer pão “no feeling” e aplicar processo científico controlado.
NOSSA SOLUÇÃO: Processo Direto com Precisão
✅ Controle de temperatura: Massa sempre a 24°C, eliminando variações
✅ Ponto de véu científico: Técnica que impede “queimar” o glúten
✅ Fermentação por indicadores: Saiba o ponto exato pelo toque e visual
✅ Modelagem profissional: Técnicas que previnem estouros e defeitos
✅ Assamento controlado: Temperaturas e tempos para cada tipo de massa
Resultado: De 10 receitas-base você produzirá mais de 30 produtos finais com qualidade consistente, usando metodologia que funciona tanto artesanalmente quanto em escala comercial.
PILARES DE CREDIBILIDADE TÉCNICA
- Base Técnica Comprovada: Metodologia técnica clássica das principais referências mundiais em panificação. Processo direto que combina rapidez comercial com qualidade artesanal, eliminando fermentação longa sem perder características organolépticas.
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Referências Profissionais Comprovadas: Bicampeão Melhor Padeiro do Brasil (Revista Panificação Brasileira); Representante Brasileiro no Mundial du Pain 2019 (Nantes, França); Coach da Seleção Nacional que conquistou o primeiro título internacional do Brasil; Mais de 25 anos aplicando essas técnicas em ambiente comercial
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Garantia Massa Madre: Única plataforma nacional referência em panificação profissional. Todo conteúdo é testado por especialistas exigentes antes da publicação. Receitas validadas em ambiente profissional, não em cozinha doméstica.
Conheça os módulos científicos do curso
Módulo 1: PÃES TRADICIONAIS
Fundamentos do processo direto aplicado aos clássicos brasileiros
🍞 Pão de Hambúrguer
Massa enriquecida com controle de hidratação, técnicas de boleamento para formato perfeito e fermentação que garante miolo “algodão”
🌭 Pão de Hot Dog
Receita econômica estruturada, modelagem cilíndrica e fermentação coletiva para formato alongado consistente
🍞 Pão de Forma Artesanal
Fórmula com banha, enrolamento tensionado e assamento que equilibra maciez interna com estrutura para fatiar
🥖 Pão Francês Técnico
O ícone nacional com pestana perfeita: escolha de melhorador, batimento científico e vapor controlado
Módulo 2: PÃES DOCES PROFISSIONAIS
Massas ricas balanceadas para múltiplas aplicações
🍩 Sonho Completo
Uma massa base para três produtos: sonho tradicional, donut americano e lua-de-mel. Controle de fritura a 150°C e acabamentos comerciais
🌀 Massa de Pão Doce Versátil
“Massa amarela” clássica para rosca rainha, língua de sogra, tranças com frutas e dezenas de variações regionais
Massas ricas balanceadas para múltiplas aplicações
🍩 Sonho Completo
Uma massa base para três produtos: sonho tradicional, donut americano e lua-de-mel. Controle de fritura a 150°C e acabamentos comerciais
🌀 Massa de Pão Doce Versátil
“Massa amarela” clássica para rosca rainha, língua de sogra, tranças com frutas e dezenas de variações regionais
Módulo 3: SALGADOS ESTRATÉGICOS
Baixa fermentação para recheios abundantes
🥔 Pão de Batata
50% de batata na massa, técnica “trouxinha” para recheios generosos e coberturas aromáticas
🥙 Massa de Salgado Universal
Base neutra para esfihas, enroladinhos e pães pizza. Uso de fubá para crocância e fermentação diferenciada
🌿 Pão Temperado Exclusivo
Receita de 30 anos sem sal, temperada com caldo de bacon e ervas frescas. Incorporação de vegetais sem soltar água
🌀 Rosca Semi-folhada
Laminação rápida com margarina folhada, recheio farto de calabresa e trançamento que mantém formato
Com 25 anos de carreira, o Chef Fernando de Oliveira, formou-se no Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, na École Bellouet Conseil e treinou com o Chef Christophe Michalak, em Paris. Entre suas conquistas, foi bicampeão de Melhor Padeiro do Brasil, representou o país no Mundial du Pain 2019, foi coach na primeira vitória internacional brasileira na Coupe Louis Lesaffre 2015 e vice-campeão na seletiva nacional do World Chocolate Masters.
Reconhecido como referência no setor, Fernando soma mais de 84 mil seguidores no Instagram técnico, apresenta o programa “Chefs em Ação” e é autor de dois livros e mais de 30 DVDs. Diretor da Escola do Padeiro e Confeiteiro, alia formação de alto nível e conhecimento das demandas brasileiras, aplicando técnicas eficazes tanto em produções artesanais quanto industriais.
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