Você já tem técnica. Já domina fermentação. Já faz um bom pão.
Mas quando olha pra vitrine, sente que falta algo. Aqueles produtos que fazem o cliente parar, fotografar, postar e — mais importante — voltar toda semana.
Os produtos que não competem por preço, porque o valor percebido é tão alto que o cliente nem questiona. Os produtos que transformam uma padaria boa numa padaria que as pessoas recomendam.
É exatamente isso que separa uma operação comum de uma operação como a Viva Bakery.
A Viva Bakery, em Americana-SP, é uma padaria artesanal com mais de 70 mil seguidores no Instagram, nota 4.8 no Google e clientes que cruzam estados só para tomar café da manhã lá. Não é por acaso.
Por trás de cada produto que sai daquela cozinha, existe mais de uma década de dedicação da Chef Karina Ruiz — padeira e confeiteira desde 2013 e fundadora da Viva Bakery.
A Karina não construiu essa reputação com marketing. Construiu com produto. Com consistência. Com a obsessão por entregar algo que o cliente não encontra em nenhum outro lugar.
E agora, ela vai ensinar suas melhores técnicas e receitas — que fizeram da Viva Bakery uma referência nacional.
Este não é um curso de receitas genéricas que você encontra na internet. São as receitas reais da Viva Bakery — testadas, refinadas e validadas por anos de operação e milhares de clientes satisfeitos.
Você vai sair com domínio técnico e prático de 4 produtos que funcionam como verdadeiros pilares de diferenciação para qualquer padaria ou confeitaria.
Um dos itens mais pedidos da Viva. Você vai dominar a técnica completa — da massa ao assamento — para produzir bagels com a textura, o brilho e o sabor que fazem deste produto um campeão de vendas. Entenda por que o bagel é uma oportunidade enorme no mercado brasileiro e como posicioná-lo na sua operação.
O clássico que virou assinatura da Viva Bakery. Poucos dominam esse produto no Brasil, e é justamente aí que mora a oportunidade. A Karina vai ensinar sua técnica pessoal, da preparação da massa ao ponto exato de caramelização, para você entregar um canelé impecável — crocante por fora, cremoso por dentro.
A tartine é onde o pão encontra a criatividade. Mais do que uma receita, a Karina vai compartilhar seu raciocínio de montagem: combinações de sabores, texturas, sazonalidade e apresentação visual. Você vai aprender a transformar pão em experiência — e a criar tartines que funcionam como protagonistas do cardápio, com ticket médio elevado.
A pizza romana vendida em fatias que conquistou o mundo — e a clientela da Viva Bakery. Você vai aprender a técnica de massa de alta hidratação, o manejo correto, os tempos de fermentação e as estratégias de cobertura que fazem desse produto um sucesso comercial: alta margem, preparo antecipado e apelo visual irresistível.
Eles não foram escolhidos por acaso.
Cada um deles tem características que todo empreendedor de padaria artesanal procura:
✓ Alto valor percebido — O cliente reconhece qualidade e aceita pagar mais.
✓ Diferenciação real — São produtos que a maioria das padarias não oferece (ou não oferece bem).
✓ Margem saudável — Ingredientes acessíveis, técnica que agrega valor.
✓ Fidelização — São os produtos que o cliente não esquece e volta para comprar.
✓ Versatilidade — Funcionam no café da manhã, no almoço, no lanche e até em eventos.
Na Viva Bakery, esses 4 produtos ajudaram a construir uma base de clientes apaixonados.
Agora, podem fazer o mesmo pelo seu negócio.
Este curso é para você se:
→ Tem uma padaria, confeitaria ou operação de food service e quer adicionar produtos de alto valor ao cardápio.
→ Já trabalha com panificação artesanal e quer ir além do pão — diversificando com itens que aumentam o ticket médio.
→ Está planejando abrir um negócio e quer começar com um portfólio de produtos diferenciados.
→ É profissional da área e quer aprender técnicas autorais diretamente com quem as desenvolveu e validou no mercado.
→ Busca inspiração e referências práticas para elevar o nível da sua operação.
Este curso NÃO é para você se:
→ Está buscando receitas básicas de panificação — este curso é focado em produtos específicos de alta complexidade e alto valor.
→ Não tem interesse em aplicar o conhecimento em uma operação profissional ou semi-profissional.
Karina Ruiz é padeira e confeiteira desde 2013. Fundou a Viva Bakery em Americana-SP, que em poucos anos se tornou uma das padarias artesanais mais reconhecidas do estado de São Paulo.
Com uma abordagem que combina técnica francesa, ingredientes de qualidade e uma identidade autoral inconfundível, Karina transformou um pequeno espaço numa padaria com mais de 70 mil seguidores, avaliações excepcionais e uma comunidade fiel de clientes que a acompanham tanto na loja quanto nas redes.
Sua filosofia é simples: produto impecável, feito com intenção e carinho. É isso que ela vai trazer para este curso.
Recomendamos que você tenha pelo menos conhecimento básico de panificação e manipulação de massas. Este curso é focado em técnicas específicas e não abordará fundamentos de panificação do zero.
Sim. Todas as receitas trabalhadas no curso serão entregues documentadas para que você possa replicar na sua operação.
Sim. O objetivo do curso é justamente que você leve esse conhecimento para a sua operação. As receitas são ensinadas com foco em aplicação comercial.
É um curso presencial com demonstrações completas e momentos práticos guiados. Você acompanha a Chef Karina em cada etapa das receitas — do preparo ao resultado final — e participa das atividades com orientação, tirando dúvidas em tempo real para entender o porquê de cada técnica.
Sim. As vagas são reduzidas para garantir atenção da Chef, espaço adequado e um ritmo de aula que permita acompanhar de perto as técnicas, fazer perguntas e absorver os detalhes sem correria.
“Minha esposa e eu viajamos 280 km, de Franca a Americana, apenas para fazer um brunch regado ao talento da Chef Karina. E sempre vale a pena.”
“Essa é a melhor bakery em São Paulo. Tudo feito de forma artesanal ali embaixo dos seus olhos. Melhor croissant, pode apostar.”
“Moro no exterior e posso dizer que a Viva Bakery é melhor que várias coffee shops e patisseries que visitei.”
“Ao abrir a porta da Viva Bakery você se sente entrando em um conto de fadas gastronômico.”
Esses não são depoimentos pagos. São avaliações reais de clientes que fazem fila para estar lá. Agora imagine levar esse nível de encantamento para a sua operação.
Datas: 26 e 27 de março
Local: Ramalhos Lab
Formato: Presencial
Realização: Massa Madre Cursos (@massamadreblog)
Data de Vigência: 22 de julho de 2025
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