Muitas pessoas surpreendem-se ao provar a tradicional piadina romagnola pela primeira vez. Embora a iguaria italiana se assemelhe ao já conhecido wrap, a massa macia por dentro e crocante por fora costuma encantar até os paladares mais exigentes
Além da textura muito saborosa, os recheios são preparados com ingredientes típicos da Itália, incluindo versões adocicadas, tais quais creme de avelã e doce de leite. Se até aqui você já está com água na boca, então continue a leitura e descubra mais sobre os encantos da tradicional piadina romagnola!
O que é piadina romagnola?
Na Itália, principalmente na região de Emília-Romagna, é uma comida popular e bastante democrática, sendo comum encontrá-la nas ruas, como opção de refeição rápida ou em piadinerias especializadas, que apresentam iguarias bem-elaboradas e autênticas.
Trata-se de algo típico da Romagna que é produzido há muito tempo. Estamos falando de um pão com formato semelhante a uma panqueca que é recheado com as mais diversas combinações de ingredientes a fim de atender a todos os gostos!
Qual a origem da piadina romagnola?
A origem da piadina romagnola se dá no Império Romano, que, ao invadir a Etrúria (atual Toscan), acrescentou na culinária local uma massa de pão fina equivalente à preparada pelos etruscos.
Assadas em brasas e recheados com carnes e verduras, o preparo era geralmente feito à base de trigo ou cevada, sendo um substituto do pão rústico e redondo consumido na Idade Média por conta do valor elevado da matéria-prima. Por isso, a piadina tornou-se a refeição dos nobres e plebeus de todas as horas!
No entanto, foi apenas em 1371 que surgiu o primeiro registro da história sobre o alimento: o manuscrito Descriptio Romandiola, escrito por Cardinal Angélico Grimoard, disponibilizava a receita. Nos anos seguintes, o poeta italiano Giovanni Pascoli tornou a piadina famosa ao citá-la em sua obra como “o pão rude de Roma”.
Já durante a década de 40, com a inclusão de ingredientes mais sofisticados e com as aberturas de pequenos quiosques em áreas de turismo na Itália, a piadina romagnola começa a ser vendida no mundo inteiro e apreciada por milhões de pessoas, uma vez que passou a conter deliciosos recheios de queijos e presuntos italianos, carnes, legumes e folhas variadas.
Quais as principais versões de piadina romagnola?
A massa é básica e composta de poucos ingredientes. Em vista disso, é fácil de preparar e apresenta versões variadas. A seguir, confira as melhores sugestões de piadina que podem ser servidas como uma refeição completa ou como uma deliciosa alternativa para o lanche da tarde.
Tradicional
A primeira opção de massa de piadina é a receita básica que combina com todos os recheios. Para preparar, basta utilizar farinha de trigo, leite, sal, bicarbonato de sódio, água e gordura, podendo ser obtida por meio de banha animal ou azeite de oliva. Prepare a massa, faça a moldagem em formatos de discos e em seguida aqueça na frigideira por aproximadamente cinco minutos.
Integral
Se você quer fazer uma versão de piadina mais light e saudável para preparar sanduíches leves, a dica está na seleção dos ingredientes. Substitua a farinha branca pela farinha integral para preparar a massa e não utilize gordura ou óleo. É ideal para quem está de dieta e não abre mão de lanches saborosos!
Ao forno
Não há dúvidas de que as receitas ao forno ajudam a economizar tempo e agilizam o preparo, não é mesmo? Além disso, é possível fazer tudo a seu modo, pois você terá maior controle do ponto da massa. Para preparar essa versão, basta anotar os ingredientes — farinha de trigo, bicarbonato de sódio, azeite ou banha, água e sal — e colocar a mão na massa.
Almeirão ao alho e óleo
Para inovar em sua padaria, você deve experimentar novas receitas e surpreender seus clientes na hora do almoço. Portanto, aposte na piadina recheada com almeirão ao alho e óleo. Se preferir, acrescente azeitonas pretas, palmito ou tomate seco para sofisticar ainda mais o sabor.
Presunto Parma + ricota + rúcula
Já se a ideia é reproduzir a versão original de piadina, você precisa seguir o passo a passo para fazer a massa: farinha de trigo, fermento biológico seco, água, manteiga e sal. O recheio é uma rica mistura de presunto cru, ricota e rúcula, o qual dá frescor ao sanduíche.
Frango + cenoura
Outra deliciosa sugestão de piadina romagnola é substituir a banha, usada na receita original, pela manteiga. O recheio é um mix de frango em tirinhas, cebola e cenoura. Para temperar, a dica é caprichar no azeite de oliva e na pimenta se quiser um sabor mais picante. Vale acrescentar uvas passas escuras junto ao frango e à cenoura a fim de dar um sabor mais adocicado ao prato.
Mozarela + tomate
Para fazer essa receita, basta utilizar a piadina de massa tradicional ou integral e rechear o sanduíche com mozarela derretida e rodelas de tomates frescos. Se quiser ousar um pouco mais, acrescente orégano à mistura para dar o sabor pizza ao lanche.
Salame
Para preparar essa versão, basta utilizar a massa semipronta, a qual pode ser encontrada em mercados de todo o país. Como o processo torna-se mais curto, você vai ter apenas que rechear a piadina e esquentá-la na frigideira. O destaque é o recheio feito com salame ou mortadela e pasta de atum.
Doce de leite
O famoso doce de leite pode ser usado no recheio de piadina se você quiser uma versão adocicada da iguaria. A dica é usar a massa tradicional recheada com o doce cremoso. O toque sofisticado fica por conta das nozes picadas que são misturadas ao ingrediente principal.
Enfim, ao longo do artigo foi possível descobrir os motivos que fizeram da piadina romagnola uma refeição muito especial: preparo rápido, nutritiva e muito apetitosa. É uma opção excelente para as pessoas que buscam por algo diferente e criativo na hora de se alimentarem. Por isso, não deixe de oferecer em sua padaria.
Quer uma receita?
O chef Charlie Tecchio nos deu uma bem especial. Clique aqui!
Se você gostou deste post, compartilhe nas redes sociais para que seus amigos também conheçam a maravilhosa piadina romagnola!
meu negócio no google*
A maioria das pessoas, hoje em dia, digita o nome de uma empresa no Google a fim de obter informações, tais como endereço, telefone, comentários, entre outras. No entanto, nem todos os dados que aparecem na tela são verdadeiros, a não ser que o empreendedor utilize o recurso Google Meu Negócio.
Mas do que se trata essa ferramenta? Se ficou interessado em saber mais sobre o recurso disponível pela gigante da tecnologia, continue a leitura porque vamos explicar tudo para você.
O que é Google Meu Negócio?
Trata-se de uma maneira de potencializar o gerenciamento do que é exibido na tela para as pessoas que procuram pelo nome da sua empresa nos mecanismos de busca. Além de ser gratuita, a ferramenta permite que se construa o próprio site de modo prático e rápido e, consequentemente, alavancar ainda mais a presença on-line de sua padaria ou confeitaria.
Lançado em 2016, o recurso ajuda os consumidores a terem um acesso mais descomplicado sobre o empreendimento pelo qual estão buscando. A própria Google afirma que os negócios cadastrados no Meu Negócio apresentam mais chances de serem vistas com respeito e credibilidade pelos navegadores. Em se tratando de negócios locais, tal funcionalidade é ainda maior!
Sabemos que, nos dias atuais, muitos consumidores utilizam a internet para pesquisar sobre serviços e produtos, sejam de pequeno, médio ou grande porte. Além de gerar mais visibilidade e lucros para a padaria ou confeitaria, outras vantagens podem ser obtidas com o Google Meu Negócio. Veja algumas na sequência.
Destacar a empresa no Google
Todas as informações, como endereço, telefone, horários, fotos e comentários, podem ser encontradas no Google se ela estiver cadastrada no sistema. Além disso, esse recurso ajuda a melhorar o posicionamento da marca no mundo digital, bem como a fortalecer a identidade.
Interagir com clientes
É possível ainda postar fotos e responder aos comentários de seus clientes por meio da ferramenta. Desse modo, mostra-se que está atento a tudo que se refere ao negócio. O cliente fica satisfeito e você ganha respeito e credibilidade no mercado.
Analisar dados relevantes
Outra vantagem de utilizar o Google Meu Negócio é saber o número de indivíduos que telefonaram pelo sistema mostrado nos resultados de busca. No caso de um estabelecimento que tenha delivery, o serviço torna-se mais útil ainda.
Como criar uma conta no Google Meu Negócio?
Se você se interessa pela ferramenta, deve estar curioso para inscrever sua padaria. A fim de ajudar a alavancar os negócios, confira o passo a passo para abrir sua conta a seguir.
Acesse a plataforma e faça login
Em primeiro lugar, é necessário acessar a página Google Meu Negócio. Então, clique em “Gerenciar Agora”. Depois, você vai colocar dados importantes no formulário:
- nome da empresa;
- endereço do site;
- telefone;
- nicho de mercado.
Se você não tem um espaço físico para atender aos clientes, vai ter que marcar “sim” no lugar em que está escrito “Entrego produtos para meus clientes no local deles”. Após esse passo, clique na opção “continuar”.
Confirme sua autorização
As informações de contato e de endereço surgem no espaço que está fechado com caixas azuis. Então, cabe a você averiguar se elas estão certas. Em seguida, deve preencher a caixa de autorização para fazer o gerenciamento. Depois que confirmar esse dado, você será encaminhado para uma nova página, na qual a Google envia um código de verificação postal para o endereço fornecido.
Comprove o local da empresa
Para atestar a localidade, você será redirecionado para o painel de controle. Contudo, para iniciar a edição de suas informações a fim de exibi-las nos mapas de buscas, vai ter que esperar que a Google envie o código — ele chega até você por meio do sistema de Correios em aproximadamente 15 dias úteis. No painel, surgirá um banner vermelho com o botão “confirmar agora”. Clique ali e siga as etapas da carta enviada com o código.
Adicione dados
Depois que confirmar sua localização, você vai poder adicionar as informações complementares em seu cadastro. Porém, atenção: lembre-se de incluir fotos, breve descrição do negócio, horário de funcionamento, entre outros dados importantes da empresa.
Como tirar o melhor proveito da ferramenta?
Agora que você já sabe o que é e como e usar o Google Meu Negócio, qual é o próximo passo? Assim como em outras ações de marketing, a utilização desse recurso pode ser otimizada com outras estratégias.
Afinal, a probabilidade de que novos clientes conheçam seu empreendimento apenas porque ele está na primeira página ou nos mapas do Google é razoável, não é mesmo? Então, a dica é dar mais alguns passos e ir além a fim de gerar mais resultados com a ferramenta.
É fundamental manter seus dados sempre atualizados — coloque-se no lugar de um cliente e pense como seria desagradável buscar por um produto e, ao decidir ligar para a primeira opção que aparece na tela, o número cai na caixa postal. Muito irritante, certo?
O problema vai continuar e o possível cliente ficará com uma impressão negativa do negócio sem sequer usar o serviço. Em geral, o empresário costuma se esquecer de atualizar o telefone, o endereço, as fotos do local, assim como o horário de funcionamento — afinal, nem sempre as informações serão as mesmas.
As empresas podem mudar o contato e a localização, além de abrir uma nova filial. Com a ferramenta do Google, é possível adicionar e confirmar outro endereço, pois também vai aparecer nos resultados de pesquisa e nos mapas.
Outra possibilidade é monitorar as estatísticas de interações e de acessos. No painel de controle, você vai inserir e editar dados e conteúdos, assim como acompanhar os resultados de seu perfil no Google Meu Negócio.
Também pode-se monitorar dados, tais como a média da classificação dada pelos clientes, views, seguidores e até cliques. Além disso, visualizar os comentários, rotas traçadas pela clientela e chamadas feitas pelo público. Não há dúvidas de que essa ação trará mais controle para gerenciar seu perfil e ajustar a demanda de acordo com as necessidades do cliente.
Agora que já sabe como usar o Google Meu Negócio, aproveite o recurso com a finalidade de divulgar sua padaria ou confeitaria via internet e participar geograficamente desse universo. Assim, seu empreendimento vai ter mais presença nos resultados de busca e na pesquisa orgânica do Google!
Se gostou do conteúdo, siga o Massa Madre Blog no Instagram e esteja por dentro de nossas novidades!
Neste manual de identidade, nós trouxemos assuntos introdutórios e muito importantes para você saber como destacar a sua padaria da concorrência, ganhar espaço no mercado e ser valorizado por seus melhores atributos. Por meio deste material, você vai entender tim-tim por tim-tim:
- o que é uma marca;
- o que é posicionamento de mercado;
- o que é branding;
- quais são os bons frutos da gestão de marca;
- por onde começar a investir na marca da sua padaria.
Compreender esses conceitos é crucial para cultivar a boa imagem, estabelecer sua clientela e obter a autenticidade necessária para ser reconhecido em um mercado tão concorrido — você bem sabe que os desafios da indústria alimentícia são muitos. Para não cometer erros, venha conosco nesta leitura e fique por dentro das melhores práticas!
O que constitui uma marca?
Pense em uma marca no sentido literal: quando você olha uma cicatriz, por exemplo, se aquilo foi “marcante” para você, sabe exatamente como ocorreu — e o quanto doeu, ou seja, o que aquela marca simboliza, a história por trás dela.
Vamos levar esse pensamento um pouco à frente: se você vê um celular com o símbolo da maçãzinha, qual é o smartphone? Isso mesmo, um iPhone. Vamos a outros exemplos: o ronco de uma Harley Davidson, as pedaladas do Robinho, a embalagem — ou o gosto — de uma Coca-Cola, o “Plim-Plim” da Globo… enfim, podemos ficar horas aqui!
O ponto é o seguinte: há produtos e empresas que são tão bem-posicionadas na mente do consumidor, que a gente nem precisa pensar para saber do que se trata: o reconhecimento é instantâneo.
Isso se mostra, inclusive, em produtos que se nomearam por suas marcas: BomBril (esponja de aço), Gillette (aparelho de barbear), Cotonete (hastes flexíveis), entre outros. Isso é uma marca: imprimir a sua característica de forma que seja reconhecível popularmente, sem a necessidade de explicações.
No sentido gerencial, como isso fica?
Até aqui, você já entendeu o que é uma marca, mas como isso se forma? Pela qualidade dos produtos fornecidos, em um sucesso instantâneo do dia para a noite, na repetição pelos meios de comunicação? Não que esses fatores não possam ajudar, mas a verdade é que a marca é um elemento definido, pensado e trabalhado pelo planejamento estratégico.
Se você faz a gestão de um negócio, seja ele uma padaria ou qualquer outro empreendimento, precisa ter isso como alvo: ser reconhecido e não confundível com a concorrência. Para tanto, é preciso deixar a sua marca. Você só vai conseguir transmitir a sua identidade se souber exatamente qual ela é e como ela se manifesta.
A razão de ser e a atuação
Não estranhe esta pergunta: por que a sua padaria existe? Qual é o verdadeiro valor dos pães que você faz para quem os consome? Qual é o propósito de cada fornada? Antes de falarmos qualquer coisa neste manual de identidade, é preciso que você tenha essas diretrizes estratégicas muito bem delineadas.
Quando você decidiu dar o pontapé inicial no seu sonho e montar uma padaria, qual foi a motivação? Esses aspectos devem estar presentes em tudo que se faz, pois a essência aparece por meio dos frutos do trabalho. Se a sua linha de frente não lembrar o seu propósito, não adianta caprichar nas cores do panfleto, entende?
Elementos como Missão, Visão, Valores, Código de Conduta e Fit Cultural, entre outras ferramentas de definição, podem ajudar você a entender qual é a razão de ser da sua padaria. Você certamente sabe, no fundo, mas é preciso registrar isso, a fim de que esse direcionamento seja contemplado em todas as decisões.
E o que é branding, afinal?
Como dissemos, não é bom deixar a construção da marca a deus-dará. É preciso fazer a gestão das ações para que o propósito se reflita nelas. Sendo assim, o branding nada mais é do que a gestão da marca, ou seja, o que a padaria vai fazer para fixar a imagem desejada — aquela que reflete suas raízes — na mente do público-alvo.
Há diversos aspectos a serem considerados ao trabalhar o branding: a comunicação interna e a propaganda, a relação com fornecedores, como se faz a gestão de estoque, como o cliente é atendido, quais são os alicerces da produção — procedência dos alimentos, formas de preparo etc.
O mais importante é ter um alvo, pois aí sim pode-se definir um passo a passo para alcançá-lo. A ideia é ter um grande objetivo e então esquematizar etapas para ir se aproximando dele, sempre mirando nesse ponto central. Trata-se mesmo de uma estratégia, sendo acompanhada taticamente e aplicada nas operações.
Posicionamento de mercado e concorrência
Muitas pessoas pensam que uma ter uma marca bem estabelecida é sempre sinônimo de sucesso, mas não funciona bem assim. O branding, ou gestão de marca, está diretamente ligado ao conceito de posicionamento de mercado.
Esse posicionamento trata da imagem que o consumidor tem da sua marca na cabeça, e não importa se ela é positiva, negativa ou correspondente à realidade. Se a maioria das pessoas, por qualquer motivo, tiver a concepção de que a sua padaria é aquela que vende pães azuis, esse é o posicionamento de mercado da sua padaria.
O ponto de atenção: é extremamente difícil reposicionar uma marca, porque o posicionamento tem esse quê de subjetividade. Pergunte para 10 pessoas: o que vem na sua cabeça quando você ouve “Vale do Rio Doce?” A maioria das pessoas vai lembrar das barragens rompidas. Uma “má fama” pode afundar o trabalho de séculos.
Quais são as razões para investir na gestão da marca?
O primeiro motivo já está exposto: é muito mais fácil fazer direito, definindo metas e acompanhando resultados, do que tentar consertar um posicionamento de mercado ruim. Além disso, a gestão de marca traz diversos benefícios para os negócios que aderem a ela com seriedade. A seguir, trouxemos 5 deles. Acompanhe!
Estabelecer um relacionamento com os clientes
As pessoas são muito mais engajadas a fazer alguma coisa quando há um motivo. A partir do momento em que o seu propósito está claríssimo pelos produtos que a padaria fornece ou pela forma que ela trata os consumidores, à medida que o público se identificar com isso, uma relação de parceria se estabelece.
Assim, não se trata mais da pura relação de oferta e demanda, mas de um relacionamento, uma conversa entre a padaria e o cliente, na qual ele se torna alguém próximo, seja por admirar o trabalho, seja por apreciar os resultados. Essa conexão só acontece quando o negócio tem algo a dizer: expressa-se por meio da marca!
Dar um maior direcionamento para o marketing
O trabalho de marketing não é só a publicidade ou a propaganda que você faz. Toda a comunicação que é feita com o objetivo de gerar clientes, visibilidade etc. está englobada nessa área. É importante que a padaria tenha seus objetivos e características bem definidos, pois isso vai direcionar a forma de comunicação do marketing.
É impossível provar uma mentira: você só vai ter o que mostrar se isso estiver manifestado na essência do trabalho. Dessa forma, as ações conseguem transmitir a mensagem certa. Uma vez que os objetivos de brand são definidos, o marketing tem como trabalhar com metas e indicadores para saber qual é o grau de sucesso das campanhas.
Conquistar verdadeiros promotores da marca
Pense sobre a palavra “identidade”. Identidade é aquilo que se é. Você pode descobrir o que uma pessoa é por meio de diversos sinais que ela dá — são os chamados diacríticos —, pela forma como ela fala, se porta, pelo que usa, como usa etc. Se você vê uma suástica, logo sabe que se trata de nazismo. Isso é uma marca também. O mesmo ocorre com uma batina: você entender que está vendo um padre.
O fato, aqui, é que as pessoas se envolvem mais quando entendem que aquele resultado é fruto de uma história e de uma identidade: a padaria faz pães dessa forma porque ela é de tal jeito e pensa a produção de determinada maneira. Quando há essa identificação e relacionamento, você ganha mais do que clientes. São conquistados verdadeiros seguidores, que recomendam a marca, ajudando no crescimento dela.
Alinhar o tom de voz e a colaboração interna
Faça o seguinte exercício: se a sua padaria fosse uma pessoa, quais características ela teria? Como seria a fala dela? Ela usaria que tipo de linguagem, falaria alto ou baixo, num tom agudo ou grave? Pode parecer besteira, mas não é: a sua equipe de trabalho precisa refletir a identidade do seu negócio.
Quando você faz gestão de marca, consegue alinhar os colaboradores, imprimindo a marca não apenas nas mensagens de marketing, mas também na forma como a padaria se comporta. Lembre-se de que a força motora do negócio é formado por pessoas.
O brand é importante nesse sentido, ensinando a cultura da padaria à equipe, de forma que cada colaborador consiga “vestir a camisa” de verdade e passar as características da marca adiante.
Sentir-se realizado com a atuação da padaria
Quem não quer olhar para sua jornada e saber que cada passo dado valeu a pena? Pense na história de Rogério Shimura: tem padaria desde 1987, a família dele atua com panificação desde 46. Ele mesmo já contou que as entregas eram feitas em carroças e, hoje, ostenta o título de Melhor Padeiro do Mundo (International Union of Bakers and Confectioners — UIBC).
O reconhecimento tem a ver com a essência do trabalho. Quando você ouve alguém dizer que o pão de fermentação natural que você faz realmente tem um diferencial, vê a surpresa de quem experimenta ou a satisfação de quem já é fã, enfim, isso realiza e motiva. A gestão de marca bem-feita vem para trazer essa sensação em longa escala!
Como fazer o branding em 5 passos?
O branding é fundamental para ter o posicionamento de mercado desejado, conquistar clientes, ser reconhecido pelo trabalho feito com tanto amor e, claro, colher os frutos positivos — financeiros e não financeiros — de todo esse desempenho. Você já entendeu tudo de que precisava: agora, por onde começar? Veja 5 ações imprescindíveis!
Defina os valores da empresa
Você já sabe o que a sua padaria faz, portanto, conhece a visão dela; também, já traçou uma meta de alcance para daqui a um tempo, por isso, já tem definida a missão. O outro ponto para definir concretamente a identidade do seu negócio é trabalhar e esclarecer os valores.
Um bom jeito de encontrar as características essenciais da sua padaria e, assim, concluir quais são os valores da sua marca é responder a uma simples pergunta: “Se o meu negócio fosse uma pessoa, quais seriam as atitudes pelas quais ele deveria ser conhecido, admirado e lembrado?”.
A resposta à pergunta anterior deve resultar em uma lista de características, que devem ser usadas para alinhar o comportamento da equipe, a relação da padaria com os clientes, fornecedores e funcionários e resultados obtidos pela marca.
Faça uma Matriz SWOT
Neste manual de identidade, não podemos ser hipócritas: tudo tem lados positivos e negativos, e não é diferente com a sua padaria. A questão é que, ao fazer gestão de marca, você precisa conhecer a sua identidade a ponto de conseguir gerenciar todos os pontos de forma proveitosa.
Assim, é altamente recomendável fazer uma Matriz SWOT da padaria. Nela, resumidamente, você deve anotar:
- pontos fortes da padaria (elementos positivos que estão sob seu controle, como escolher bons ingredientes, obter máquinas para padaria de qualidade etc.);
- pontos fracos (aspectos negativos que são internos, ou seja, têm relação direta com a ação da padaria, como o desperdício, atitudes não sustentáveis, entre outros);
- ameaças (elementos externos que podem ser negativos e nos quais você não pode interferir, como o preço alto da importação de farinha, o concorrente viabilizar um delivery etc.);
- oportunidades (fatores externos que podem beneficiar a padaria, como a baixa dos preços nos ingredientes ou a falência de um concorrente).
A ideia de distribuir isso numa matriz é ter de forma bem visual o que de bom e ruim pode ser aproveitado, explorado, corrigido, minimizado etc. A gestão de marca deve engrandecer os aspectos positivos e detectar também problemas de imagem e comunicação.
Pesquise a buyer persona
O alcance do público-alvo é um dos pilares do branding, pois quem comunica certamente quer falar com alguém — e esse alguém deve ser específico! A ideia de audiência é mais ampla ainda do que vamos tratar: quem é o comprador ideal do seu pão? Quem é a pessoa ideal frequentadora da sua padaria?
Essa definição pode ser feita de diversas maneiras, afinal, o seu produto vai se adequando às características do seu consumidor. Aspectos como identificação com a proposta, preço, localização, idade etc. devem ser usados não apenas para delimitar o público-alvo, mas para, de fato, criar personas.
Você imagina um vegano comendo em uma lancheria na qual todos os lanches levam bacon? Não tem alinhamento, percebe? É preciso entender quem é essa pessoa fictícia, com todos os detalhes, sabendo, inclusive, quais são “as dores” dela em relação ao mercado da panificação: qual valor que o ato de comprar na sua padaria agrega a essa pessoa? Aí está o porquê.
Levante o posicionamento de mercado
Aplique pesquisas para saber qual é a imagem fixada na mente das pessoas de interesse acerca da sua padaria. Não é preciso muita elaboração, afinal, isso deve ser espontâneo: lembra que dissemos que o posicionamento de mercado é a primeira coisa que vem na cabeça das pessoas quando pensam em uma marca?
Sendo assim, basta elencar quais são as primeiras palavras ou expressões que estão diretamente relacionadas à sua padaria na cabeça das pessoas que lá frequentam ou que passam pelo bairro onde você toca o seu negócio. O uso de adjetivos pode ajudar a saber como anda a imagem da padaria.
Aproveite as informações para corrigir, aprimorar e crescer
Nada impede que se faça o mesmo com a concorrência. Talvez você esteja enfrentando problemas no caixa ou sendo menos visitado que a padaria da outra esquina e não saiba o motivo. Na pesquisa de posicionamento, você pode descobrir qual é a real percepção das pessoas e se algo negativo está afastando-as de conhecer o seu verdadeiro trabalho.
A dica de ouro é não ficar de braços cruzados ou cair na besteira da frustração se o posicionamento não for fiel à realidade. Se a imagem que as pessoas têm não faz jus ao que a sua padaria realmente é, está na hora de rever o planejamento e saber o que deu errado na comunicação, já que a mensagem não está sendo efetivamente transmitida.
Construa a identidade visual da marca
Indo para a parte mais visual do manual de identidade, chegou a hora de falar sobre a aparência da sua padaria. Falamos da embalagem da Coca-Cola mais cedo, e é isto: não é preciso que o nome da marca esteja escrito para você saber; afinal, uma garrafa pet com uma tarja vermelha não vai ser reconhecida como qualquer outro refrigerante pela maioria das pessoas.
Não pense somente na “loja” em si, mas também nos rótulos e embalagens usados, no logotipo da padaria, na fonte aplicada na placa, na roupagem dos colaboradores, nos folhetos usados para publicidade e até na forma como os pães são moldados e expostos ou não. Tudo isso condiz com a imagem que você quer passar do seu negócio? Se sim, é facilmente reconhecível e inconfundível? Ache o seu estilo e padronize.
Não tenha medo de ser diferente
Você pode, sim, optar por colocar apenas o nome da sua padaria com um símbolo de trigo dourado, por exemplo, nas embalagens, sem grandes efeitos visuais, deixando a grande identificação para o momento da primeira mordida. Há lugares que são conhecidos por um ingrediente especial, pela aparência de seus preparos, entre outros elementos possíveis.
É crucial fazer esse adendo, a fim de não desencorajar você a fazer aquilo que quer e que combina com seu estilo de trabalho. A ideia é pegar as melhores práticas e tentar aplicá-las à medida que colaboram com aquilo que a empresa é. Além disso, gestão de marca não é uma receita mágica: há diversas formas de fazer dar certo.
Sempre é possível fazer testes para medir o nível de aceitação — e retorno — de ações, e a identidade visual entra nesse hall. Queremos chamar a sua atenção para dizer você não precisa fazer o que está na moda ou o que todo mundo faz, principalmente quando a ideia é ser autêntico — isso tem a ver com identidade!
Use a psicologia das cores
É claro que você pode contar com a ajuda das cores para garantir que os seus clientes fiquem impactados, encantados e — por que não? — famintos. O que você deseja causar no seu freguês? Certamente, há uma tonalidade que corresponde a isso, qualquer que tenha sido a sua resposta.
Acrescentar o tom certo à logo da sua marca, ao visual do cardápio da padaria ou até à decoração do espaço físico garante um grande impacto positivo. As influências das cores interferem tanto nas sensações causadas enquanto o seu cliente relaxa tomando um café quanto na hora da tomada de decisão de compra, ou não, de um pão de queijo para acompanhar a bebida.
Vale alertar que o efeito das cores também pode ser afetado pela experiência de vida de quem as visualiza, mas há um padrão bastante amplo em relação às emoções causadas pelos tons. Veja, a seguir, alguns exemplos de cores e suas principais, e mais comuns, influências:
- amarelo: eis aqui um bom exemplo de cor que influencia o apetite, transmite positividade e aconchego e estimula a atenção;
- vermelho: essa é outra cor que intensifica a fome, também passa confiança, energia e cai muito bem quando o assunto é anúncios no Facebook, já que contrasta com o azul utilizado pela rede social;
- azul: inspirar seriedade e tradição fica por parte dos tons azulados, além de também conduzirem sensações de paz, foco e credibilidade;
- verde: se o seu negócio tem como palavra-chave a sustentabilidade, não deixe de acrescentar um pouco de verde ao visual da padaria. As emoções dadas por essa cor são basicamente o bem-estar, calma e crescimento.
Invista em marketing digital
Se a sua leitura chegou até aqui, podemos concluir que a sua padaria já criou vida e que você já está determinando as peças-chave para fazer o seu negócio cativar pessoas pela sua identidade. Assim, a próxima missão é utilizar o potencial extraordinário da internet para divulgar a sua marca. Como? Investindo em marketing digital.
Concorda que a maior parte da população — e, por isso, a maioria dos seus potenciais clientes — está conectada à internet, certo? Por isso, você deve levar o seu manual de identidade na prática para esse ambiente. Use e abuse da aparência da marca para estabelecer uma conexão, e não se esqueça de gerar conteúdo relevante, mostrando sua expertise na área.
Não precisa estar presente em todas as redes sociais, por exemplo. Vale mais a pena estudar seu público-alvo para saber onde encontrá-lo e aplicar os esforços do marketing para comunicar-se com ele.
Falando em redes sociais, compartilhe este conteúdo com seus conhecidos e espalhe conhecimento!
Pinsa Romana, um pão, uma pizza, ou ambos, sim, isso mesmo, iremos avançar em um assunto que tem em sua essência crocância e a leveza de uma pizza, unido à maciez e digestibilidade de um pão. Partindo desse conceito, conseguimos chegar a um excelente resultado por meio de um “mix” de farinhas e produtos cuidadosamente calibrados, adicionando: farinha de trigo, farinha de soja e farinha de arroz, sendo que cada um desses ingredientes com a sua particularidade para o sucesso do resultado final.
Ao pesquisar sobre o assunto, uma das histórias que especialmente me chamou a atenção se trata do Sr Conrrado Di Marco, fundador da empresa Di Marco, situada na cidade de Roma (Itália), uma história muito interessante que me despertou o desejo de aprendar mais sobre essa receita. Aliás, recomendo que assistam vídeo neste link.
A Pinsa Romana é uma massa leve e crocante, macia em seu interior e com uma digestibilidade magnífica, e além disso é hipocalórica. Para nós pizzaiolos ou maestros panificadores é a oportunidade de desenvolver e aprimorar nossos talentos, tal qual um artista com uma “tela em branco” podemos criar e inovar inúmeras receitas, brincando com as diferentes possibilidades de combinações de sabores, isso é uma das características que mais me encanta.
O mix de farinhas é basicamente a essência dessa receita, e vamos abordar mais a fundo sobre as propriedades desses elementos: a farinha de trigo adequada é de suma importância que tenha uma força superior ou igual a W300, isso possibilita uma hidratação de em média de 75%, e um longo período de fermentação. Já a farinha de soja é incorporada como a parte da gordura e açúcar que colocaríamos no pão, com essa farinha se tem em média 6% de sacarose, porém, de natureza mais saudável, auxiliando no processo de coloração. Em contra partida, a farinha de arroz atua na absorção de água no momento da cocção, mantendo dessa forma um miolo úmido e macio. Para finalizar, e muito mais importante que imaginamos, a atuação da levedura natural, que nessa receita exige um tempo de fermentação prolongado de 36 a 72 horas, contribuindo com seus aromas e sabores diversos proporciona a degradação sistêmica das moléculas proteicas envolvidas nessa cadeia. O resultado é excelente, com características peculiares, julgo a fácil digestibilidade uma das mais importantes.
Convido a todos que experimentem essa maravilha! Que além de todos os benefícios mencionados acima carrega uma particularidade que somente o alimento possui, o de unir pessoas, seja em volta de uma mesa, sentado no chão ou qualquer outro lugar!.
Vida longa a PINSA ROMANA!
Segue abaixo, a minha própria versão da Pinsa Romana. Espero que apreciem!
Ingredientes
- 1000g de farinha de trigo (W>270)
- 30g de farinha de soja crua
- 60g de farinha de arroz
- 850g de água gelada
- 4-6g de fermento fresco
- 23g de sal
Quando você pensa no setor alimentício, uma das opções de empreendimentos que vêm à mente são as pizzarias. Afinal, quem não gosta de uma boa pizza para celebrar, compartilhar com amigos e familiares ou matar a fome, não é mesmo?
Mas, na hora de montar um negócio desse tipo, é essencial se planejar. É preciso delimitar o público, ter um cardápio de qualidade, contratar profissionais qualificados e criar um modelo de negócio que abra portas para o sucesso.
Além disso, escolher itens e equipamentos de qualidade, adequados às tendências do mercado e necessidades do seu público, é extremamente importante nesse momento. Quer saber, então, quais são as melhores tendências de itens para pizzaria? Continue a leitura e descubra agora mesmo!
1. Fornos
Quando se fala em pizza, o forno é um dos equipamentos centrais para garantir a qualidade do produto. Afinal, não adianta escolher ingredientes de qualidade e montar a pizza com perfeição se o forno não assar o produto com uniformidade ou deixar passar o ponto da massa.
Nesse aspecto, uma das principais tendências é o forno a gás. Esse equipamento utiliza o já conhecido gás de cozinha para assar as suas pizzas, sendo mais econômico e ecológico do que o forno a lenha e garantindo um resultado de excelência para os seus produtos.
Porém, uma outra tendência que ganha cada vez mais destaque são os fornos elétricos. Existem versões desenvolvidas especialmente para pizzarias, que se adequam perfeitamente às suas necessidades. Se você optar por um modelo modular ainda é capaz de ter acesso a mais de um compartimento independente, que permite que você asse pizzas e pães, garantindo versatilidade de itens e qualidade do produto final.
2. Masseira
Quando você vai preparar suas pizzas, precisa garantir uma massa de qualidade para os seus clientes. Mas, à medida que o negócio vai crescendo, vai ficando cada vez mais difícil produzir de forma escalável quando tudo é feito de forma artesanal.
É aí que a masseira entra como uma grande tendência. Ela permite que você produza as suas massas em grande escala, uma vez que mistura todos os ingredientes necessários. O resultado final é um produto de qualidade e produzido de maneira ágil e eficiente.
3. Cardápio digital
A inovação ganha cada vez mais espaço em todos os tipos de negócio. Na sua pizzaria a situação não é muito diferente. Uma das inovações capaz de conquistar os seus clientes é o cardápio digital. Ele é adequado para as pizzarias que têm restaurante e abrem as portas para que os clientes aproveitem uma boa refeição no local.
Nesses locais, é possível instalar cardápios em cada uma das mesas por meio de tablets, nos quais os clientes podem consultar os produtos oferecidos e, até mesmo, fazer o pedido sem ter que chamar o garçom. Com essa tendência, você cria um diferencial para a sua pizzaria e mostra aos consumidores que está antenado às tendências da tecnologia.
4. Balança
Uma das exigências para que as suas pizzas sejam padronizadas e tenham qualidade é utilizar a quantidade de ingredientes adequada em cada uma das receitas. Nesse aspecto, contar com balanças de qualidade e com tecnologia agregada é essencial.
As balanças da atualidade são extremamente modernas e precisas. Elas são capazes de pesar os seus ingredientes e é possível já deixar as porções separadas previamente. Dessa forma, você garante a padronização e ainda agiliza a produção.
5. Cortador de frios
Além de ter ingredientes de qualidade, as suas pizzas precisam ser bem montadas e bonitas, de forma a atrair a atenção dos clientes. Um cortador de frios é uma ótima ferramenta nesse aspecto.
Com ele, você é capaz de padronizar o corte de todos os frios que serão utilizados para montar a sua pizza. Dessa forma, além de ganhar agilidade no processo, ainda melhora a aparência dos seus produtos, conquistando ainda mais clientes para o seu negócio.
6. Software de gestão
A gestão da sua pizzaria também é essencial para o sucesso do negócio. Por isso, o software de gestão se mostra como uma grande tendência da atualidade. Ele é um sistema computacional no qual você pode inserir todas as informações relacionadas ao funcionamento do negócio.
Dependendo da solução escolhida, você é capaz de controlar os seus pedidos, mensurar indicadores e, até mesmo, se informar sobre a produtividade e desempenho dos colaboradores. Tudo em um só lugar, garantindo integração entre os dados da sua pizzaria e controle de processos.
7. Hot box
Garantir que as suas pizzas cheguem quentinhas até os clientes, como se tivessem acabado de sair do forno, é um desafio desse tipo de negócio. A tecnologia pode ser a sua aliada na hora de solucionar esse problema, sendo que a tendência nesse aspecto é a hot box.
Esse equipamento consiste em um local no qual você insere as suas pizzas para o transporte. A hot box dispara um choque de 80º a cada três minutos, garantindo a manutenção da temperatura ideal da pizza até a porta da casa dos seus clientes.
8. Armário de Frios ou Câmara Fria
Se a masseira é item essencial, o frio é obrigatório. Ainda mais com as massas de longa fermentação, com 36hs a 72hs de maturação. Invista num equipamento de frio que garanta estabilidade de temperatura e não resseque a massa.
Estar atento às melhores tendências de itens para pizzaria é essencial para o sucesso do negócio. Afinal, com equipamentos de qualidade você é capaz de oferecer produtos de ponta aos clientes e garantir a atração e fidelização de consumidores para a sua loja. Portanto, revise os equipamentos que você utiliza hoje e crie um diferencial competitivo para a sua pizzaria com as nossas dicas!
Quer saber onde encontrar os melhores itens para pizzaria? Então acesse o site da Ramalhos Brasil e descubra equipamentos de qualidade para o seu negócio.
Quando se fala em empreendimentos do setor alimentício, contar com produtos de qualidade, personalizados e com ingredientes naturais é uma necessidade e demanda da maior parte dos clientes. É nesse contexto que a padaria artesanal ganha espaço no mercado, sendo uma ótima oportunidade de negócio.
As padarias artesanais estão passando por um momento de expansão, mas, para garantir o sucesso, é essencial que você conte com equipamentos de qualidade, capazes de potencializar a produção sem perder em qualidade. Esse pode ser o diferencial da sua padaria, garantindo a credibilidade da marca perante o mercado.
Quer saber como montar uma padaria artesanal de sucesso? Continue a leitura e descubra!
A infraestrutura que suporta os melhores pães artesanais
Para montar uma padaria artesanal, o primeiro passo é montar a estrutura perfeita para fazer os seus pães. Afinal, você precisa de um espaço adequado tanto para a produção quanto para o comércio dos produtos.
Descubra agora as nossas dicas de ouro sobre o assunto!
Pense no tipo de padaria e local
Inicialmente, é essencial que você tome decisões sobre o modelo de negócio da sua padaria artesanal. Entenda quem é o seu público e como deseja realizar as suas vendas. Afinal, esses são elementos essenciais para que você tome a melhor decisão sobre onde abrir o seu comércio.
O primeiro passo aqui é se a sua padaria terá ou não balcão. Isso, porque é possível que você abra uma padaria apenas para entrega. Também entenda qual a melhor região da cidade para iniciar o negócio e o tamanho de loja de que você precisa.
Conte com mesas para o trabalho
Com o local definido, é hora de preparar a infraestrutura para o início das atividades. Nesse aspecto, você precisa instalar mesas de trabalho, em que os pães serão confeccionados. O material indicado para essas mesas é o alumínio, uma vez que é resistente e de fácil limpeza, garantindo a higiene dos produtos.
Além disso, instale também mesas de apoio, ou seja, locais que servirão de suporte à produção.
Tenha um estoque de secos
Para produzir os seus pães, você precisa comprar grandes quantidades da farinha que será utilizada. Portanto, lembre-se de reservar um espaço limpo e em boas condições para estocar os secos.
Conte com armários e prateleiras
Quando o pão sai do forno, é preciso contar com um local para armazená-lo até que ele esfrie e possa ser embalado. Além disso, você também precisa reservar espaços adequados para armazenar os pães prontos para serem vendidos. Portanto, adquira bons armários e prateleiras para colocar os pães.
Lembre-se do balcão expositor e de cobrança
Se você optou por uma padaria de balcão, é preciso investir também em um local para expor os seus produtos. Portanto, instale, na loja, um balcão expositor que seja coerente com o estilo da padaria e chame a atenção para os seus pães. Um balcão de cobrança também é necessário.
Os equipamentos que possibilitam a sua produção
Com a infraestrutura pronta, é hora de descobrir quais são os equipamentos essenciais para a sua produção. Isso, porque esse é um tipo muito específico de padaria, exigindo equipamentos de qualidade para garantir que os seus pães saiam do forno com qualidade impecável!
Os equipamentos que possibilitam a sua produção são:
Masseira
Para produzir uma grande quantidade de pães, é essencial que você conte com uma masseira de qualidade. O equipamento deve ser grande o bastante para misturar os ingredientes do seu pão artesanal, porém precisa se ajustar ao espaço de produção da padaria.
Além disso, lembre de levar em consideração a qualidade da máquina e as normas de segurança, uma vez que a masseira precisa cumprir algumas exigências para garantir que não oferece riscos a quem a opera.
Câmara fria
Quando você está produzindo os seus pães, é preciso contar com uma câmara para armazenar as massas prontas e garantir que o crescimento delas seja interrompido até o momento de assá-las. Afinal, quando você deixa a massa do pão em temperatura ambiente por muito tempo, corre o risco de que ela passe do ponto e perca em beleza e qualidade. Essa é a função da câmara fria.
Caso você tenha uma produção muito pequena, pode substituir esse equipamento por um armário refrigerado, mais compacto e com a mesma função.
Forno de lastro
Como você sabe, quando está assando os seus produtos, o ideal é que o forno não seja aberto até que eles estejam prontos. Por isso, o forno de lastro pode ser o mais indicado para você.
Ele consiste em um forno composto de 3 ou mais câmaras individuais. Além de mais moderno e tecnológico, é possível controlar cada uma das câmaras individualmente, garantindo qualidade impecável para os seus pães artesanais.
Estufa para fermentação
Quando se fala em pão artesanal, a fermentação é o processo-chave para garantir a qualidade dos seus produtos. Por isso, é essencial que você também conte com uma estufa para fermentação de qualidade, garantindo que os seus pães fermentem perfeitamente.
Utensílios que não podem faltar na sua padaria artesanal
Com a cozinha montada e equipada, é hora de adquirir os utensílios que não podem faltar para a produção dos seus pães artesanais. São eles:
- assadeiras, que podem ser de diversos tamanhos e tipos, dependendo do formato dos seus pães;
- espátula;
- luva térmica;
- faca;
- embalagens plásticas ou sacos de pão para preparar o produto para o consumidor.
- bannetons, tecidos, ou ambos?
A padaria artesanal está em alta no mercado, e a tendência é que ela ganhe cada vez mais clientes, que buscam por produtos personalizados e de qualidade. Apesar de não existir receita pronta para o sucesso, o planejamento, a dedicação diária e equipamentos de qualidade são ótimos ingredientes para o êxito do seu negócio. Portanto, aproveite as nossas dicas e comece, agora mesmo, a montar a sua padaria artesanal de sucesso!
Se você tem interesse em conhecer mais detalhes sobre os equipamentos necessários para esse tipo de negócio, aproveite a sua visita ao nosso blog e leia nosso próximo artigo para descobrir agora mesmo quais são os 15 principais!
Oferecer pão quente a toda hora é um grande diferencial de qualquer padaria, mas calcular a quantidade de pães em cada fornada é uma tarefa quase impossível. Afinal, o movimento da padaria sofre grandes influências de sazonalidade, tanto ao longo do ano quando em um mesmo dia, tendo picos de clientes em momentos específicos.
É aí que o ponto quente entra como um grande aliado do negócio. Afinal, ele é uma forma de oferecer o pão quente quando o cliente quiser, de acordo com a demanda do consumidor.
Quer saber o que é ponto quente e como usar esse conceito na sua padaria? Então, leia e descubra mais sobre o assunto!
O que é o ponto quente?
O ponto quente é um conceito utilizado nas padarias que se refere ao processo de assar o pão no momento em que é solicitado pelo cliente. Isso é possível com a aquisição ou preparo de pães pré-assados, que levam poucos minutos no forno para ficarem prontos.
Como é preparado o pão oferecido no ponto quente?
Você pode estar se perguntando: como é possível assar pães rapidamente? A resposta para isso está na metodologia de preparo e tipo de massa utilizada nesses produtos.
Os pães são preparados até o início do assamento. Nesse momento, você interrompe o processo no meio para armazenar o pão pré-assado. Para garantir a qualidade do produto, é preciso que, após retirado do forno, o pão passe por um processo de ultracongelamento.
Esse último processo é realizado por um equipamento chamado ultracongelador. Ele é capaz de reduzir a temperatura de produtos alimentícios muito rapidamente, de forma a congelarem em alguns minutos. Esse processo é o que garante as características físicas e nutricionais do produto, ao contrário do congelamento tradicional.
Após o ultracongelamento, o pão deve ser armazenado em uma câmara fria até o momento de ser assado. Dessa forma, quando o cliente solicitar o pão quentinho, basta colocar no forno por poucos minutos, e você terá um produto de excelência para conquistar os consumidores.
Quais os diferenciais do ponto quente para os clientes?
Para os clientes, o ponto quente gera uma série de benefícios. O primeiro deles está relacionado à possibilidade de eles terem acesso ao pão quente a qualquer momento. Portanto, ao entrar na sua padaria, eles já sabem que sairão com um pão de qualidade e pronto para ser consumido.
Além disso, a massa do pão também é um diferencial. Para o ponto quente, é preciso investir em uma massa mais hidratada. O resultado é um pão perfeito, macio por dentro e crocante por fora.
E para a padaria, quais os benefícios de usar o ponto quente?
Para a padaria, os benefícios também são enormes. O fato de ter o diferencial do pão quente a qualquer momento já permite que a sua padaria se posicione no mercado à frente da concorrência.
Uma outra vantagem é contar com o pão sendo assado como um atrativo para os clientes. Quando você assa o pão na hora, mantém o cheiro de pão novo, quase irresistível para muitas pessoas, o tempo todo. Além disso, o cliente pode ver o pão sendo assado. Tudo isso atrai os consumidores e aumenta as suas taxas de fidelização, potencializando os lucros do negócio.
Porém, as vantagens ainda vão além. Quando você investe no conceito de ponto quente, pode parar de produzir os pães na sua própria padaria para comprá-los de uma indústria. Isso reduz custos do negócio e aumenta o espaço disponível para que você invista em uma loja inovadora a atraente para os consumidores. Também é possível agilizar o processo de produção com o uso do ponto quente, tornando a sua padaria mais eficiente.
Como usar o conceito do ponto quente na sua padaria?
Agora que você já sabe o que é e quais são os benefícios de adotar o ponto quente na sua padaria, é hora de entender como fazer isso. Confira as nossas dicas de ouro!
Faça orçamentos
Comece pesquisando o preço dos pães pré-assados em indústrias especializadas. Você pode investir em diversos tipos de pão, desde o tradicional francês até alguns diferenciados. Faça orçamento, teste produtos e busque identificar qual o melhor fornecedor para a sua padaria.
Tome decisões sobre a produção de pães
Quando você investe em ponto quente, tem uma decisão muito importante em mãos. Afinal, precisa entender se vale mais a pena produzir os pães pré-assados ou comprá-los de um fornecedor especializado.
Nesse aspecto, é importante considerar que a produção desse tipo de produto exige espaço e equipamentos especializados. Além disso, é preciso capacitar a equipe para fazer os pães da forma correta, garantindo a qualidade.
Portanto, coloque na ponta do lápis e entenda se esse investimento realmente vale a pena. Afinal, ao comprar de uma indústria especializada, você pode obter os mesmos resultados com economia de recursos, tempo e energia da sua equipe, enxugando a produção da sua padaria.
Invista em equipamentos de qualidade
Mesmo quando você decide comprar os pães de um fornecedor, é importante investir em alguns equipamentos para implementar o ponto quente. A qualidade dessas máquinas é um dos diferenciais que garantem que o seu pão chegue em perfeito estado até as mãos do cliente.
O primeiro equipamento necessário é a câmara fria ou armário refrigerado. Isso, porque os pães precisam ser armazenados a baixas temperaturas para garantir sua integridade física e nutricional.
Além disso, é essencial que você invista em um forno de qualidade, capaz de assar pequenas ou grandes quantidades de pão, assegurando a qualidade do produto. Aproveite e considere colocar o forno em um local visível na sua padaria, como forma de criar um diferencial para o negócio e atrair ainda mais clientes!
O ponto quente é um conceito recente no mercado das padarias, mas que vem se mostrando como um grande diferencial para esse tipo de negócio. Agora que você já entende mais sobre o assunto, aproveite para fazer os cálculos e começar a implementar esse conceito!
Não deixe de conferir nossas dicas para otimizar o seu processo produtivo!
Não! Este não é um pão de fermentação natural! Afinal de contas somos apaixonados pela panificação ou somente pelo Fermento Natural?!
Comentem aqui quem utiliza poolish, esponja ou biga no seus pães.
Pães que utilizam pré-fermentos a base de fermento biológico também são ótimas opções e possuem notas de sabores bem diferentes dos pães de massa madre de cultivo.
Hoje vamos entrar no mundo dos pães alemães. Quando se fala da utilização do centeio, Alemanha e Portugal são referências.
Schwabenlaib ou Pão do Sul. A Suábia é uma região histórica da Alemanha. Fica entre Stuttgart e Munique. É um pão a base de DOIS pré-fermento líquidos (poolish). Um a base de centeio e outro de trigo.
Nota 1: A Alemanha tem 6 moagens para o centeio. A receita original pede a tipo 1150, que seria a intermediária
Nota 2: A receita original é feita com buttermilk (leitelho) É o líquido que sobra da produção de manteiga. Ele tem menos gordura que o leite e um intenso sabor azedo. Como fazer um leitelho caseiro: pegue 290g de leite em temperatura ambiente e acrescente 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre e misture. Espere 10 minutos fora da geladeira. Use imediatamente.
Pré-fermento de Centeio
- Farinha de centeio 290g
- Água morna 290g (a farinha de centeio pede temperaturas mais altas que a de trigo)
- 30g de “Anstellgut” (que seria a massa velha desta mesma receita). Se é a primeira
- vez que faz a receita, substitua por 2g de fermento biológico fresco.
Pré-fermento de Trigo
- Farinha de trigo 290g
- Água (21C) 290g
- Fermento biológico fresco 7g
Preparo dos Pré-fermentos
- Misture os ingredientes em recipientes separados. Deixe descansar por 5 horas.
- Após isso você pode usar para fazer o pão ou deixar por 12h na geladeira.
Ingredientes
- Farinha de trigo 1050g
- Farinha de Centeio 290g
- Água 570g
- Sal 40g
- Fermento biológico 5g
- Todo o pré-fermento de centeio
- Todo o pré-fermento de trigo
- Butterilk (leitelho) 290g (pode usar nata, mas não dará o mesmo resultado/ sabor)
Modo de Preparo
- Batimento na masseira: 8 min velocidade lenta + 5 min velocidade rápida
- Fermentação (2 opções)
- Método direto: Descanse a massa por 90 minutos. Divida em peças de 850g ou no mínimo 500g. Forme bolas leves e coloque no cesto enfarinhado com centeio ou no linho. Ambas as formas com a costura voltada para baixo.
- Método indireto: Descanse por 45 minutos. Divida em peças de 850g ou 500g.
- Forme bolas leves e coloque em cestos em farinhado com centeio ou no linho.
- Ambas as formas com a costura voltada para baixo. Deixe em refrigeração por 12h a 16h.
- Assamento (forno de lastro): Teto 240C | Lastro 190C
- Pães de 850g asse por 30’e depois baixe o teto para 220C e asse por mais 20’.
- Pães de 500g asse por 20’ e depois baixe o teto para 220C e asse por 10’.
Olá! Volto com mais reflexões gerenciais para suas padarias, confeitarias, cafés, restaurantes e afins. Hoje gostaria de tocar em um assunto de que gosto de discorrer tanto na prática como no campo mental. Falaremos sobre custos. Pretendo defini-los e começar a traçar um pequeno perfil para que você se encontre dentro do seu dia a dia.
Pois bem, vamos lá: afinal, o que é custo?
Segundo o Dicionário Aurélio, custo pode ser definido como: ser vendido ou comprado pelo preço de; causar despesa de; ser obtido a troco de; ser objeto ou causa de; sentir pena, tristeza, saudade etc; ser difícil de fazer.
E se observarmos pelo viés da gestão em todos os usos do termo, para nós administradores, o Aurélio acerta em cheio o que vem a ser custo, mas vamos por partes e ver como podemos tratar o termo com um pouco mais de carinho e, até mesmo, menos medo.
Custo nada mais é do que algo que vai lhe subtrair uma quantidade de dinheiro para adquirir algo, seja físico ou serviço. Alguns colegas evitam a palavra e tem até um pouco de ressalva de discutir o custo, mas gosto de enxergar sua presença como algo indispensável para a gestão de qualquer serviço. Em breve falo o porquê, porém, agora vamos tentar caracterizar tipos de custos.
Comecemos com a diferenciação entre custo direto e custo indireto. Ora, como o nome já diz, custos diretos têm como característica fazer parte integrante do processo produtivo de algo, seja ele serviço ou produto. No caso de gestão de padaria, temos farinha como um excelente exemplo. Conseguimos enxergar a farinha sendo utilizada na receita e ela deve estar presente na formação do preço final do produto.
Por sua vez, custos indiretos podem ser considerados aqueles que são absorvidos por meio de rateio dentro do preço final do produto, ou seja, não podem ser mensurados com precisão. Como exemplo cito a energia elétrica ou o aluguel do seu espaço. São despesas que aparecerão no seu dia a dia, mas que não poderão ser contados de maneira unitária.
Isso em grosso modo, sempre lembrando que, com um pouco de matemática e alguns dados obtidos nas etiquetas de equipamentos, é possível fazer um cálculo de gasto energético e aplicar esse valor como constante dentro da precificação do produto. Porém, não vem ao caso nesse momento da conversa. De maneira rústica, contemplamos os custos diretos através de rateios para que a precificação não venha a ser lesada.
Em seguida, passamos a trabalhar com o conceito de custo variável e custo fixo, afinal como podemos caracterizá-los? Custos fixos não sofrem alteração de valor de acordo com a demanda, e custos variáveis sim. Vamos voltar ao exemplo da farinha: ela é um custo variável que também se engloba dentro do grupo de custos diretos. Por outro lado, o aluguel é um custo fixo que se encaixa na categoria de custos indiretos.
Logo, vem a pergunta: todo custo direto é variável? Todo custo indireto é fixo? A resposta é simples, meus caros! Respondo NÃO a essas indagações e aplico no conceito da padaria. A folha de pagamento do seu negócio é um custo direto que é fixo, contanto que sua equipe esteja montada dentro da situação utópica de nunca termos que lidar com uma demissão ou contratação.
Considero a força motriz da padaria algo extremamente essencial para a empreitada, tanto que junto a meus superiores e colegas conseguimos achar uma razão matemática que representasse a folha de pagamento e conseguíssemos incluir tal razão dentro da estratégia de precificação praticada pela empresa.
Mas qual a razão para caracterizar custos dentro de uma padaria? Mais uma vez, a resposta é simples! Tais classificações fazem com que o trabalho de gestão financeira fique claro e deixam as tomadas de decisões mais bem aportadas para novos investimentos e necessidades para que a linha de produção não pare.
Por isso, digo que custo é algo indispensável dentro de qualquer linha de produção, sem ele não conseguimos fazer com que os produtos cheguem aos clientes e, mais importante, uma boa política de custeio nos permite precificar de maneira eficaz aproveitando dos vieses da gestão para conseguir extrair o melhor para seu estabelecimento. Assim, podemos aplicar algo muito interessante que temos na engenharia de cardápio para restaurantes dentro das padarias, classificando os pães em estrelas, burros de carga, quebra-cabeças e cachorros.
Para finalizar vamos definir cada um deles:
- Estrelas: populares e que apresentam uma boa lucratividade;
- Burros de carga: populares com baixa lucratividade;
- Quebra-cabeças: Possuem boa lucratividade, mas não são populares;
- Cães: Baixa demanda e baixa lucratividade (por favor, prendam os cães fora da linha de produção).
Sabendo disso, pergunte-se: você consegue classificar seus preparos dentro da sua linha de produtos? Fica a reflexão!
Espero ter ajudado, até a próxima!
Em um primeiro momento vou falar um pouco sobre o fermento de batata, tão pouco divulgado e característico da região sul do Brasil.
No estudo de doutorado em biotecnologia da universidade de Caxias do Sul-UCS, ao qual faço parte, estou estudando e analisando fermentos oriundos de vários lugares do Brasil – já agradecendo aqui à todos os amigos padeiros que me encaminharam a sua amostra de fermento natural e apoiam este projeto- estou também analisando o tão fabuloso fermento de batata. Para isso procurei me aprofundar um pouco mais no processo desse fermento. Mas meu trabalho não poderia ficar somente no estudo do fermento, mas também, no resgate cultural do pão colonial, seus principais ingredientes e método de preparo.
De primeiro momento em meus estudos e pesquisas, percebi que a população da região sul do Brasil que produz pão colonial está utilizando cada vez menos o fermento natural de batata para seus pães coloniais. Como substituto está o fermento industrializado, mudando assim características de preparo que devido a industrialização, diminuição dos tempos e o avanço das tecnologias essas heranças culturais estão desaparecendo.
Em análises já feitas no meu doutorado, foi constatado que o fermento de batata tem um potencial de leveduras e bactérias lácticas similar as do Levain (fermento natural). Porém feito, alimentado e mantido de uma forma totalmente distinta do mesmo.
Confesso que estou tendo dificuldade para encontrar amostras do fermento de batata. Somente no interior do estado do Rio Grande do Sul, e nos interiores das cidades, o fermento ainda é feito por algumas senhoras, que mantém viva a produção do pão colonial como ele era feito. As poucas amostras que consegui coletar, estão me proporcionando maravilhosas histórias por de traz delas, e sim, eu gosto muito de uma boa história!
Pão Colonial
Esse fermento se manteve por muitos anos como o principal fermento dos imigrantes italianos, principalmente na região Uva e Vinho da Serra Gaúcha, e foi o fermento base para a produção, consumo e comercialização do tão delicioso pão colonial.
O pão colonial na região da Serra Gaúcha é produzido e consumido até hoje, com processos de produção distintos dos demais pães encontrados no Brasil. Ao meu ver, o pão colonial tem potencial para requerer a Indicação Geográficaatravés do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) e também do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), um dossiê para reconhecer o pão colonial como patrimônio cultural de natureza imaterial do Brasil. Sendo assim tão valorizado quanto o pão toscano é para a Itália ou o pão de campanha é para a França.
O diferencial no seu processo começa logo na maneira como o fermento natural é preparado. Rala-se a batata, adiciona-se água morna (26ºC), açúcar e sal. Sim, sal para controlar o apodrecimento da batata e selecionar as bactérias e leveduras.
Para um bom pão colonial, você deve adicionar um percentual de gordura (tradicionalmente banha suína), pouca hidratação e sova constante.
O pão é porcionado e modelado em formato circular, espichando a massa e dobrando sua ponta, para que a mesma se erga no momento de assar. O pão é colocado sobre uma palha de milho, ficando em repouso por algumas horas, esse tempo vai depender muito da TA (temperatura ambiente), pois na Serra Gaúcha a variabilidade de clima é constante. De 0ºC no inverno e temperaturas superiores a 35ºC no verão. Nesse momento vem a técnica caseira das nonas(senhoras que produzem o pão colonial), no inverno coloca-se água morna e o pão deve fermentar perto do forno à lenha, no verão o mesmo deve-se colocar na dispensa, ou o local mais fresco da casa.
O pão em sua fermentação irá triplicar de tamanho e então deverá ser levado ao forno.
Forno
Falando em forno, esse também tem um processo muito peculiar na produção do pão colonial. Ele deverá ser assado em forno à lenha, no qual você queima as lenhas dentro forno para aquecê-lo, após as chamas estarem em brasas, o forno aquecido ele deverá ser limpo, e aí sim vem o pulo do gato!
A vassoura utilizada para varrer o forno, é a vassourinha, também conhecida como alecrim do campo (Baccharis dracunculifolia), o que confere um aroma maravilhoso no forno e uma complexidade aromática incrível no pão.O alecrim do mato ou vassourinha é uma planta nativa e que hoje em algumas regiões do Brasil é cultivada próximo a colmeias para a produção da própolis verde, que está sendo utilizada em tratamentos contra câncer.
Após fermentado, o pão colonial é posto no forno de barro com a palha de milho, o que também irá dar características aromáticas para o pão. O pão é assado a uma temperatura de média 240ºC por cerca de 40 minutos.
Recordo até hoje o momento em que minha avó tirava os lindos pães do forno e preparava um maravilhoso café da tarde, tudo isso acompanhado da tradicional “chimia de figo e uva”, sempre com boas risadas e histórias incríveis.
Segue Receita do Fermento de Batata
Quer saber quais doces diferentes para padaria você pode começar a produzir agora mesmo? Leia e descubra 12 ideias para aumentar as suas vendas!
A sua padaria já oferece pães e salgados deliciosos para os clientes, encantando-os toda vez que eles adquirem produtos do estabelecimento. Porém, e seus doces, são capazes de atrair mais consumidores?
Quando se fala no setor alimentício, os doces têm ganhado cada vez mais espaço. Eles são capazes de atrair clientes e torná-los fiéis consumidores da sua padaria. Para isso, é importante que você invista em doces inovadores e criativos, sem perder a qualidade que deve ser característica de todos os seus produtos.
Quer saber quais doces diferentes para padaria você pode começar a produzir agora mesmo? Leia e descubra 12 ideias para aumentar as suas vendas!
1. Cheesecake
A combinação de ingredientes doces com salgados é uma tendência da confeitaria da atualidade. Nesse aspecto, o cheesecake entra como um ótimo doce para ser vendido na sua padaria!
A união de massa de biscoito, torta de queijo e creme de frutas é antiga, já tendo, inclusive, sido servido como calmante para os deuses na tradição do povo romano. Hoje, ele ganha diversas combinações, podendo ser servido com frutas vermelhas, amoras e com queijos dos mais diversos tipos na sua produção. Cada fatia é uma experiência nova para os clientes, que ficarão encantados com o doce.
2. Crème Brûlée
A culinária francesa é uma outra fonte de inspiração importante para os doces da sua padaria. Afinal, é uma das mais renomadas e tradicionais no mundo, oferecendo uma série de ideias para que você inove nos produtos vendidos no seu negócio.
Entre eles, está o Crème Brûlée que, em tradução literal, nada mais é do que um creme queimado. Apesar da origem controversa, a França é o país no qual ele é tradicional, sendo servido em porções individuais como sobremesa nos mais renomados restaurantes do país.
Ele consiste em uma mistura de ovos e açúcar para a criação do creme que, posteriormente, é queimado por cima, o que gera uma casa dourada e crocante. Você ainda pode saborizar o creme com baunilha, chocolate, café ou outros sabores de sua preferência.
3. Cupcakes
Os pequenos bolinhos assados em porções individuais ganharam o paladar de pessoas ao redor do mundo. Apesar de a sua origem datar do final do século XVIII, foi nos últimos anos que essa iguaria ganhou espaço nas padarias e, inclusive, eventos e festas do mundo todo.
Portanto, são ótimos doces para serem comercializados na sua padaria. Para fazê-los, você deve utilizar pequenas forminhas de alumínio para colocar a massa que vai ao forno. Por fim, é importante investir no recheio e decoração do bolinho, despertando a atenção dos seus clientes.
4. Pastel de belém
A receita do pastel de belém ficou totalmente escondida durante muitos anos, em um mosteiro no bairro Belém, em Lisboa. Hoje, além de ser um doce comercializado no mundo todo, ainda reserva mistérios sobre a receita original, guardada a sete chaves no mesmo mosteiro.
Feito com nata e assado em porções individuais, esse é um delicioso doce que pode fazer parte das opções oferecidas pela sua padaria. Aproveite para serví-lo quentinho, assim que sair do forno, encantando ainda mais os seus clientes.
5. Alfajor
A América Latina também oferece uma série de receitas deliciosas que podem ser incluídas na vitrine da sua padaria. Esse é o caso do tradicional doce argentino, o alfajor, que já ganha fãs no mundo inteiro.
Apesar de ser um doce tradicional da Argentina, ele nasceu na região sul da Espanha — chamada de Andaluzia — e foi trazido para a América nos anos de colonização. No continente, sofreu diversas modificações e hoje é encontrado na Argentina, Uruguai, Peru e diversos outros países, cada um com a sua receita original.
Ele consiste em um bolinho feito com mel e especiarias, recheado com doce de leite e coberto com chocolate. Você ainda pode inovar e deixar a imaginação fluir, criando receitas originais na sua padaria.
6. Mochi
Quer inovar e oferecer um doce totalmente diferente para os seus clientes? Então, aproveite para começar a produzir o Mochi, doce japonês tradicional feito com arroz batido.
Esse doce já foi utilizado para agradar os deuses e alimenta, até mesmo, a lenda sobre a cor da lua, que seria branca por ser habitada por um coelho que passa o dia batendo arroz para o doce. Hoje, é oferecido em festivais de ano novo e nascimento para representar a fartura e renovação.
7. Waffles
O café da manhã das famílias de seriados e filmes produzidos no EUA pode ser mais um doce oferecido na sua padaria. São os famosos waffles, feitos com massa de farinha de trigo assada em formas próprias e acompanhadas de mel ou geleias.
Esses doces são extremamente versáteis, sendo servidos com acompanhamento de frutas, melado, sorvete, bolo e outros de sua preferência. Você pode, até mesmo, oferecer opções salgadas para os seus clientes, aumentando as vendas da padaria e oferecendo um café da manhã completo aos consumidores.
8. Rabanada
Que tal oferecer o mais clássico doce natalino durante todo o ano para os seus clientes? A rabanada entra como uma outra opção de iguaria a ser oferecida na sua padaria!
De origem portuguesa, mas encontrada em todo o mundo, esse doce é feito de fatias de pão empanadas e fritas, oferecendo um novo destino para os pães produzidos na sua padaria. A rabanada também pode servir de café da manhã para os clientes ou acompanhar as demais refeições do dia, sendo extremamente versátil e saborosa.
9. Macaron
Com um sabor delicado e aparência marcante o Macaron é um doce italiano que pode fazer a diferença em sua padaria. Seu nome deriva da palavra maccherone, que quer dizer massa fina. Apesar de sua origem se dar na Itália, o Macaron é um doce típico da culinária francesa onde por lá também é conhecido como doce da rainha.
A versão do doce que ficou mundialmente conhecida foi desenvolvida no início do século XX pelo chef Pâtisserie Pierre Desfontaines que juntou dois pequenos biscoitos com um delicioso creme. Para prepará-los em sua padaria os confeiteiros devem ter muita atenção, principalmente em relação ao tempo em que fica no forno.
Para preparar a massa deve se utilizar farinha de amêndoas para dar seu gosto marcante. Já para o recheio, uma boa pedida é fazer um ganache com chocolate amargo e creme de leite.
10. Camafeu de nozes
Conhecido por ser um símbolo em casamentos o camafeu ganha espaços nas padarias do Brasil por trazer requinte e um sabor de nozes único. Desenvolvido em Portugal o nome doce referir-se a uma técnica de esculpir joia que remete a 300 antes de cristo em Alexandria.
Ao ver tanta delicadeza e beleza no camafeu você pode pensar que é um doce difícil de se fazer, mas, na verdade, seu preparo é bem simples. Para fazer essa verdadeira joia, misture em fogo baixo açúcar refinado, nozes moídas, leite e gemas. Após esfriar, banhe em fondant e enfeite com nozes, e está pronto seu camafeu de nozes.
11. Palha italiana vegana
Com a popularização do veganismo pode ser interessante para seu estabelecimento encontra variedades de doces que não contenham ingredientes de origem animal. Para isso nada melhor do que um doce tipicamente brasileiro. Mesmo com as mudanças na receia, a palha italiana vegana não deve nada em sabor quando comparada a original.
Para fazer essa delícia vegana você começa tirando o biscoito de maisena orgânico como na receita original. A diferença se dá que no lugar de utilizar leite condensado, a manteiga e o achocolatado você mistura leite de amêndoas, o açúcar, a baunilha, o cacau dissolvido e o óleo de coco em uma panela e cozinhe em fogo médio. Após começar a desgrudar do fundo da panela desligue o fogo e misture com os biscoitos. Assim você era uma deliciosa palha italiana que vai agradar a todos os seus clientes sejam eles veganos ou não.
12. Cake pops
Apesar do nome em inglês o Cake pops e um sucesso entre os brasileiros por unir duas delícias que remetem a infância, pirulitos e bolos. Por sua aparência diferenciada eles chamam atenção dos clientes e o melhor você pode fazer das mais diversas formas e sabores.
De forma reduzida o Cake pops e uma forma de bolo com estilo de pirulito. Para fazê-los, o confeiteiro deve misturar as migalhas de bolo, que pode ser dos mais diversos sabores, com chocolate, glacê ou algum creme de sua preferência. Após a mistura, faça modelos em forma de pequenas esferas para serem decorados e, por fim, colocados no palito.
Oferecer diversas opções de produtos deliciosos é uma ótima forma de conquistar os clientes e aumentar as vendas da sua padaria. Entre eles, estão os doces, que podem ganhar lugar de destaque no negócio e servir, inclusive, como um diferencial do estabelecimento. Para isso, invista em equipamentos de qualidade e capacite a equipe para produzir doces de alto padrão, conquistando o paladar dos clientes sem sobrecarregar a produção da padaria.
Gostou do artigo? Então, aproveite a visita para compartilhar o texto em suas redes sociais e descubra quais são os doces diferentes que seus clientes e amigos preferem!
A coordenação do Prof. Dr. Sergio Echeverrigaray, do núcleo de pesquisa de Doutorado do Laboratório de Microbiologia aplicada, instituto de Biotecnologia UCS – Universidade de Caxias do Sul, juntamente comigo, Prof. Doutorando Charlie Tecchio Colonetti, contam com sua colaboração para o desenvolvimento de uma pesquisa relacionada aos fermentos naturais em parâmetro nacional.
Para que você entenda essa pesquisa, segue abaixo um pequeno explicativo do que será trabalhado.
Existem milhões de tipos de fungos e bactérias na terra. No entanto, se você misturar farinha e água, a comunidade de organismos que coloniza a mistura resultante é quase sempre composta de um pequeno punhado de organismos que são capazes de fermentar o pão, produzindo um fermento básico. Como isso acontece é um dos grandes mistérios das civilizações, um mistério no coração da fabricação de pão.
No entanto, enquanto os padeiros entendem como fazer as entradas, a biologia subjacente das espécies nessas massas madres permanece misteriosa.
Os fermentos podem produzir efeitos similares no pão (e sabores similares), apesar de serem compostos de diferentes espécies, um ingrediente chave diferente. Por outro lado, fermentos compostos da mesma espécie, por vezes, produzem diferentes sabores. Depois, há a questão do que acontece com os fermentos ao longo do tempo. Em alguns casos, os organismos iniciantes são colocados na hipótese de permanecer os mesmos ao longo do tempo – uma floresta antiga de miniaturas – mesmo que suas condições de vida mudem. Poucos ecossistemas são tão (aparentemente) estáveis. Então, novamente, os fermentos naturais podem mudar com o tempo, às vezes, de repente. É nossa intenção analisar em primeiro momento, ao menos algumas amostras de cada estado do Brasil; analisar as diferentes variedades de fungos e bactérias encontradas em cada amostra; entender a biologia subjacente às diferenças entre os fermentos naturais e as mudanças (ou a falta de mudança) das massas madres ao longo do tempo.
A metodologia utilizada neste projeto já foi testada em Universidades dos Estados Unidos e Europa, sendo pioneira no Brasil, com grande potencial para o conhecimento de nossos fermentos naturais.
Para isso contamos com seu apoio amig@ padeir@, precisaremos de uma pequena amostra de seu fermento natural.
Se você tem uma massa madre que ama e aprecia, pedimos que você reserve um tempo para enviá-la para nós. Nós estamos honrados em poder estudar os organismos em seu fermento natural, especialmente se sua partida de fermento é feita usando ingredientes incomuns, tem sabores únicos, é particularmente antiga, ou tem uma ótima história (esta última parte não é sobre a ciência, mas nós amamos grandes histórias).
Para os fermentos enviados para nós de todo o Brasil, usaremos um código para cada amostra, o que a manterá preservada quanto a sua identidade. Nela usaremos técnicas de genética para determinar quais espécies estão presentes no seu fermento. Compartilharemos esta lista de espécies com você para que você conheça o micro-zoológico de seu fermento pelo nome.
Quando soubermos quais espécies estão vivendo em cada partida, usaremos abordagens estatísticas para comparar as diferentes comunidades. Ao fazer essa comparação, podemos começar a entender os fatores que influenciam a comunidade que vive em uma massa madre em relação à outra, porque sua massa madre é diferente da de outra pessoa. Por ser uma pesquisa de doutorado, possivelmente necessitaremos de uma nova amostra de seu produto no decorrer de 4 anos, para analisarmos as eventuais mudanças ocorridas.
Procuraremos entender o que cada espécie influenciará no sabor, textura, aroma e preservação do pão.
Acreditamos que, além de trazer uma contribuição significativa para o projeto, a pesquisa sobre o fermento natural do pão, resultará em trabalho de grande utilidade para os padeiros que estão focados na qualidade de seu produto.
Para isso, necessitamos conhecer melhor você e seu produto. Com sua amostra encaminharemos um questionário online para entender seu trabalho e seu fermento.
Quer participar do projeto? Envie um e-mail para: pesquisadoutoradofermentacoes@gmail.com
OBS:
Todos os dados informados serão tratados com total confidencialidade pelo pesquisador e pela Universidade, devendo-se destacar que os resultados serão apresentados de forma global, sem qualquer possibilidade de identificação de informações específicas de cada participante da pesquisa.
Após a conclusão da pesquisa, apresentação da tese e sua homologação pela UCS, caso seja do seu interesse, teremos o maior prazer em enviar cópia do trabalho.
A participação de cada padeiro(a) convidado é vital para o sucesso do trabalho e para que atinjamos um cenário amplo no estudo de fermentos naturais no Brasil, portanto, contamos com a sua adesão ao nosso trabalho e com o uma pequena amostra de sua massa madre.
Qualquer dúvida quanto ao questionário ou outras informações sobre o trabalho, não hesitem em falar comigo.
Contamos muito com a sua participação!
Todo negócio precisa gerar lucro. Na sua padaria, isso não é diferente. Afinal, é por meio da margem de lucro que é possível garantir a saúde financeira do empreendimento e realizar investimentos para fazer que ele cresça a cada dia mais.
Para garantir o sucesso da sua padaria, é essencial que você adote estratégias eficientes para aumentar os lucros. Mas, você sabe o que é margem de lucro? Entende como potencializar o faturamento de uma padaria pequena? Leia este artigo e descubra mais sobre o assunto agora mesmo!
Afinal, o que é margem de lucro e como calculá-la?
Para entender qual a margem de lucro de uma padaria, é importante, em primeiro lugar, entender o que significa esse conceito. Ele nada mais é do que o percentual do lucro em relação à receita do negócio.
Ele deve ser calculado a partir de dois elementos: o lucro e a receita bruta. Para calcular a margem de lucro basta dividir o lucro pelo faturamento total e, ao final, multiplicar o resultado por 100.
Margem de lucro = (lucro / receita total) * 100
Logo, se sua padaria faturou 100 mil em determinado mês e teve 80 mil reais de custo, seu lucro é de 20 mil reais. A partir disso, basta aplicar a fórmula para descobrir a margem de lucro:
(20 mil / 100 mil) * 100 = 20% de margem de lucro
Por que entender qual a margem de lucro de uma padaria?
A margem de lucro é um indicador extremamente importante para que você tenha consciência da saúde financeira da sua padaria. Isso porque quando você analisa apenas a receita ou o lucro do negócio, tem acesso a um valor específico de quanto dinheiro entrou na sua padaria.
Porém, a margem de lucro dá acesso a outro elemento: o quanto sobra para a empresa em cada uma das suas vendas. Isso porque um negócio que tem, no geral, 20% de lucro, sabe que a cada R$ 100,00 que entra na empresa, sobram R$ 20,00 para novos investimentos.
Além disso, você ainda pode calcular a margem de lucro de cada um dos seus produtos. Com isso, é possível entender quais são os produtos mais rentáveis para o negócio e quais são aqueles que não estão gerando o retorno esperado, possibilitando que você reestruture a sua padaria de forma a aumentar a sua rentabilidade.
Como aumentar o faturamento de uma padaria pequena?
Agora é a hora de entender como aumentar a margem de lucro da sua padaria. Descubra quais são as nossas dicas de ouro para que você tenha sucesso nessa estratégia a seguir.
Elimine o desperdício
Um dos grandes vilões da margem de lucro dos seus produtos são os seus custos. Afinal, eles reduzem muito o percentual de lucro que sobra para o negócio. Nesse aspecto, o desperdício atua como um grande gerador de custos para a sua padaria.
Por isso, para aumentar a margem de lucro do negócio, utilize estratégias para eliminar o desperdício. Um exemplo é calcular a quantidade de produtos de acordo com as vendas, evitando que as mercadorias percam o prazo de validade na prateleira. Além disso, utilize câmaras frias de qualidade para garantir que as mercadorias durem mais.
Conte com bons equipamentos
Os equipamentos e as máquinas da sua padaria também podem contribuir — e muito — para o aumento da sua margem de lucro. Isso porque eles permitem que o seu time se torne mais eficiente, produzindo mais e melhores produtos em menos tempo. Dessa forma, os custos por cada uma das mercadorias caem, o que aumenta a margem de lucro.
Além disso, bons fornos são essenciais para garantir que todos os pães saiam com a mesma qualidade. Isso evita que alguns fiquem nas prateleiras sem serem consumidos pelos clientes devido à falta de padrão.
Ajuste os preços
Ao calcular a margem de lucro dos seus produtos, você pode identificar que alguns preços não estão de acordo com o valor de produção da mercadoria. Ou seja, que algumas das suas mercadorias estão com preço abaixo do mercado, gerando um lucro menor para a padaria. Aumente os preços dos produtos que estiverem nessa situação para melhorar a rentabilidade do negócio.
Além dessa análise interna, é importante levar em consideração também a variação dos preços de insumo e serviços lá fora. Ou seja, se você mantém o preço do seu pão ou doces, sem atentar que a farinha, o açúcar ou outros condimentos necessários vão aumentar os custos no mercado, certamente isso vai afetar a margem de lucro de sua padaria, sem nem você perceber.
Agregue valor aos produtos
Você sabia que existem formas de lucrar mais sem custos maiores para a padaria? Isso acontece quando você agrega valor aos produtos utilizando estratégias criativas e eficientes para isso. A fermentação natural, por exemplo, dá um aspecto artesanal aos seus pães, agregando valor ao produto sem a necessidade de aumento dos custos.
Além disso, utilizar processos de produção que gerem diferenciais aos seus produtos também produzem esse efeito. Dessa forma, é possível cobrar preços mais altos pelos seus produtos e, consequentemente, aumentar a margem de lucro do negócio como um todo. Também é possível ir além dos pães e oferecer outros produtos, como doces, leites vegetais, alimentos específicos para veganos, entre outros.
Entenda quais são suas prioridades
Outra forma de aumentar a margem de lucro do negócio como um todo é por meio do entendimento de quais são os produtos com maior rentabilidade para a sua padaria. Isso significa que você pode calcular qual a margem de lucro de cada um dos seus produtos e, a partir dos resultados, entender quais são aqueles que têm um maior percentual.
A partir disso, coloque-os como prioridades da sua padaria, investindo no marketing e na promoção dessas mercadorias. Para isso, você pode realizar promoções, colocá-los em prateleiras que ficam em destaque na sua loja ou até mesmo oferecer amostras grátis para despertar o interesse dos clientes. Com isso, você pode aumentar a margem de lucro e colocar o negócio na direção do sucesso.
O que mais pode ser feito para aumentar a margem de lucro da padaria?
Até agora, vimos uma série de dicas fundamentais, mas quase todas ligadas à boa gestão da padaria, correto? Mas, na prática, é possível — e preciso — ir além disso para se destacar no mercado e, claro, aumentar seu fluxo de vendas.
Para isso, destacamos a seguir mais algumas sugestões de ações e estratégias, que podem agregar ainda mais valor ao seu negócio e aumentar a margem de lucro da padaria. Anota aí!
Aposte em um atendimento de qualidade
Uma padaria não precisa vender apenas bons pães e doces! Ela pode também oferecer experiências à clientela!
Logo, não é segredo para ninguém, que investir em bons produtos e equipamentos tende a melhorar a produtividade e a qualidade de suas vendas. No entanto, por que não ir além disso no estabelecimento?
Estamos falando aqui de um atendimento mais personalizado e que permita o cliente se sentir mais importante dentro da sua padaria do que nos outros comércios. Para isso, invista em capacitação de sua equipe, crie um clima organizacional, ofereça diferenciais exclusivos etc.
Capriche na imagem da padaria
Limpeza e organização são dois pontos essenciais em qualquer estabelecimento que manipula alimentos e a falta deles pode ser um verdadeiro tiro no pé para o negócio. Em outras palavras, um ambiente sujo e desleixado pode afetar a margem de lucro da padaria e afastar os clientes.
Portanto, capriche na imagem profissional de sua loja, realize limpezas frequentes, organize prateleiras e bancadas, renove os produtos frescos nas estufas, entre outros detalhes.
Por fim, não se esqueça de criar cardápios e painéis eficientes com os produtos e serviços ofertados. Isso significa trabalhar com imagens de qualidades, sem poluição visual e com informações úteis e fáceis de ler, ok?
Crie um programa de fidelidade
Uma dica de marketing que pode aumentar a margem de lucro da padaria é tentar criar um programa de fidelidade entre os clientes. Isso pode ser feito de diversas formas, desde um simples cartãozinho, que o consumidor leva e carimba toda vez que realiza uma compra, até a oferta de aplicativos ou cupons para ele acumular.
Não se prenda a ideias prontas! Use sua criatividade e ofereça uma experiência personalizada, com a cara de seu negócio!
Realize manutenções nos equipamentos
Investir em bons equipamentos de padaria é a certeza de melhorar seu rendimento, segurança e produtividade. Porém, ao longo do uso, é fundamental manter a manutenção em dia, tanto para garantir esse desempenho ideal, como para evitar surpresas e custos maiores depois.
Portanto, a dica é criar um cronograma de manutenções preventivas e, principalmente, comprar com fornecedores que ofereçam suporte técnico e garantam o fornecimento de peças.
Trabalhe outros canais de vendas
Em tempos de tecnologia, aumentar a margem de lucro da padaria requer se atualizar sobre novas tecnologias e usufruir de novos canais de vendas. Portanto, cadastre seu estabelecimento em plataformas de delivery, crie um bom site, aposte na comunicação nas redes sociais e pesquise por parceiras e estratégicas.
Há muito o que se explorar além da loja física e, certamente, há uma clientela infinita a ser trabalhada lá fora.
Enfim, garantir a saúde financeira e a rentabilidade da sua padaria é essencial para se manter sólido em um mercado tão competitivo. Para isso, você deve entender o que é e como calcular a margem de lucro da padaria e dos seus produtos individualmente. Também é essencial que você conte com estratégias eficientes para garantir os resultados positivos do seu empreendimento.
Se você gostou do artigo sobre faturamento de uma padaria pequena, aproveite para assinar agora mesmo a nossa newsletter! Com isso, você fica sempre por dentro das atualizações do nosso blog e se mantém informado sobre boas práticas de mercado.
Olá Amigos, vamos falar de um pão com uma coloração incrível, o pão do padre.
A origem desse pão é desconhecida, existem rumores de que seria uma receita criada por uma padaria em Minas Gerais na cidade de Santa Bárbara, inaugurada em 1911, porém, não tem nada comprovado. Tem uma outra possibilidade baseada na semelhança do pão do padre com o pain de Brié, um pão de origem francesa que pode ter dado origem ao nosso queridinho das padarias.
Enfim, falar sobre o pão do padre me remete ao começo da minha carreira em 1994. Lembro-me do dia em que vi um padeiro fazer o pão do padre que de tão bonito e brilhante parecia de mentira.
Naquela época, as receitas eram raras e de difícil acesso, só consegui ter acesso a esta receita anos depois, quando comprei o livro do Benjamim Abrahão (in memorian). Lembro-me daquele ter sido o meu primeiro livro de receitas e lá para a minha surpresa tinha a receita do famoso pão do padre.
Muitas padarias produzem este pão nos dias de hoje e, sem dúvida, é um sucesso.
A massa dura, levemente adocicada, sovada e macia é ideal para passar uma manteiga, geleia ou fazer um pão na chapa.
Na minha receita que compartilho com vocês, tem massa fermentada do pão francês, uma técnica utilizada antigamente para reaproveitar a massa do pão francês que não assou de um dia para o outro, além de servir como reforço e assim permitir desenhar sobre os pães e manter a estrutura.
Espero ter a grata surpresa de ver este pão em todas as padarias brasileiras, valorizando nossa cultura, tradição e sabores.
Até a próxima!
O sucesso da sua padaria está diretamente ligado às vendas do negócio. Afinal, quanto mais você vende, maiores são os lucros gerados. Porém, você sabe como aumentar as vendas? Entenda quais são os elementos que influenciam esse setor e as melhores estratégias para garantir esse resultado?
Se não, está na hora de descobrir! Nesse artigo você vai entender quais são os principais elementos da gestão eficiente em uma padaria. Além disso, vai entender também quais são as melhores estratégias para aumentar as vendas e como analisar os seus resultados de forma objetiva.
Ficou curioso? Então, continue a leitura e descubra tudo sobre como aumentar as vendas em sua padaria agora mesmo!
Entenda o que é preciso estar atento em uma gestão de padaria
Quando se fala em aumentar as vendas, pode acontecer de você ter diversas ideias relacionadas apenas ao processo de transferência de um produto ao cliente. Porém, as vendas vão muito além disso, dependendo de uma série de estratégias que devem ser implementadas em cada um dos setores do negócio, garantindo o bom funcionamento do estabelecimento e atração de mais clientes para a loja.
Descubra agora os principais elementos da gestão de uma padaria!
1. Relacionamento com clientes
Um dos primeiros elementos que a gestão da padaria deve estar atenta é o relacionamento com os clientes. É importante que você cultive uma relação positiva com quem entra na sua loja, garantindo a fidelização do público ao negócio.
Para isso, comece entendendo quem são essas pessoas, o que elas buscam na padaria e se os seus desejos estão sendo atendidos. Além disso, é importante que você capacite os colaboradores que lidam diretamente com o público, de forma a instruí-los a estabelecer uma relação de transparências e confiança com os clientes que frequentam a loja.
Por fim, mesmo após o processo de compra, o relacionamento com o cliente deve ser mantido. Para isso, invista no pós-venda, captando feedback sobre a experiência de compra, assim como o contato dos clientes para informações futuras.
2. Satisfação de seus produtos e atendimento
Outro elemento importante a ser observado em uma padaria é a satisfação dos clientes com os seus produtos e atendimento. Afinal, além de ser um indicador importante sobre a qualidade dos resultados da padaria como um todo, ele ainda dá diretrizes e insumos para que você melhores os pontos críticos do negócio e desenvolva estratégias mais eficientes para o estabelecimento como um todo.
Para isso, utilize também a ferramenta de pós-venda. Com o final do processo de compra, aproveite para captar feedback com os clientes e tente entender o que você poderia fazer melhor na padaria.
Nesse aspecto, o NPS — Net Promoter Score — pode ser um grande aliado. Ele é um indicador numérico que mensura a satisfação dos clientes com o negócio por meio de uma única pergunta:
“De 0 a 10, o quanto você indicaria esta padaria para familiares e amigos?”
A partir desse resultado, é possível identificar se os clientes estão ou não satisfeitos com a qualidade dos produtos e do atendimento do negócio. Além disso, você pode pedir para que eles justifiquem a respostas, captando informações sobre os principais problemas da loja.
3. Marketing
Outro elemento da gestão que deve ser levado em consideração é o marketing. Ele consiste em um conjunto de estratégias utilizadas para que os seus produtos sejam desenvolvidos e promovidos entre os clientes da padaria. Dessa forma, ele abrange desde o processo de produção até a forma como você expõe os seus produtos na loja.
Nesse aspecto, uma boa forma de promover a padaria é por meio do marketing de conteúdo e marketing digital. Isso significa que você pode utilizar plataformas digitais e as redes sociais para promover a sua empresa e atrair ainda mais clientes para o negócio.
Para isso, é preciso que você comece entendendo muito bem quem são os seus clientes e quais são os principais interesses desse grupo de pessoas. A partir dessa definição, comece a criar conteúdos que atendam às necessidades e desejos dessas pessoas e que posicionem a sua padaria como referência na área na qual atua.
Dessa forma, com a divulgação desse conteúdo em ambiente virtual, você desperta a atenção dos potenciais clientes para conhecer a sua loja, adequando as suas estratégias de marketing ao consumidor.
4. Produção
Otimizar o processo produtivo é uma outra prática essencial para uma gestão de qualidade da sua padaria. Afinal, é preciso garantir que os produtos sejam feitos dentro dos padrões de qualidade estabelecidos. Além disso, não se deve permitir que faltem ou sobrem produtos na sua prateleira, ajustando a produção às vendas do negócio.
Para garantir a produção de qualidade, é importante que você comece com a delimitação dos produtos que serão vendidos e a quantidade de cada um deles. A partir disso, capacite os colaboradores para que produzam da melhor forma possível, utilizando processos de fermentação adequados e seguindo a receita estabelecida.
Também é importante que você planeje a produção com cuidado, evitando que sobrem ou faltem produtos, além de criar estratégias para aumentar a produtividade do time sem perder em qualidade. Para isso, conte com equipamentos de qualidade como grandes aliados da sua padaria. Também estruture processos e crie indicadores para mensurar o ritmo de produção do negócio.
5. Plano de negócios
Uma boa gestão deve se basear em um bom planejamento do negócio, não é mesmo. É preciso que você tenha em mãos todas as informações referentes à padaria, como público-alvo, produtos a serem criados, orçamento disponível, principais gastos, entre outros. É aí que o plano de negócios entra como um dos grandes aliados.
Portanto, mesmo que a sua padaria já esteja no mercado há alguns anos, crie um plano de negócios completo. A partir desse documento, aproveite também para desenvolver um planejamento estratégico para a sua padaria, indicando missão, visão, valores e objetivos estratégicos de curto, médio e longo prazo.
Ambos os documentos direcionarão toda a atuação da padaria, servindo de insumo para a criação de planos de ação e desenvolvimento de estratégias, inclusive de vendas. Além disso, eles também podem conter indicadores capazes de mensurar os resultados do negócio e indicar se eles estão coerentes com o que era esperado.
6. Vendas
Por fim, as vendas são um outro elemento que merece atenção da gestão de uma padaria. Diversos aspectos devem ser observados, como o fluxo de caixa diário do negócio, planejamento de vendas, percentual de lucro que cada um dos produtos gera e quais são as mercadorias mais vendidas na empresa. O volume de transações como um todo também é um importante elemento a ser mensurado e gerenciado.
Tudo isso é importante, tanto para entender a performance que o negócio apresenta hoje quanto para direcionar estratégias futuras para aumentar as vendas da padaria. Quer saber como fazer isso? Então, continue a leitura e descubra estratégias de ouro para aumentar as vendas da sua padaria agora mesmo!
Saiba como aumentar as vendas de sua padaria
Agora é a hora de entender como aumentar as vendas da sua padaria. Descubra as nossas dicas de ouro agora mesmo!
1. Entenda o que os seus clientes desejam
O primeiro passo para aumentar as vendas da sua padaria é entender muito bem o que os seus clientes querem — ou, talvez, o que deseja o segmento de clientes que você quer conquistar. Portanto, comece com uma pesquisa de mercado e entenda o que é valorizado e que tipo de produto deve ser oferecido na sua padaria.
A partir disso, crie uma estratégia de vendas e de produção focada nesses elementos, abarcando aquilo que é mais valorizado pelos seus clientes.
2. Facilite a experimentação
Muitos clientes de padaria entram, observam os produtos mas, por medo de não gostarem, acabam não levando nada. Você provavelmente já viu isso acontecer na sua loja, não é mesmo?
Para evitar esse tipo de situação e alavancar as suas vendas, é essencial que você facilite a experimentação. Portanto, escolha sempre alguns produtos que devem ficar expostos em porções individuais para que os clientes experimentem.
Lembre-se de focar naqueles produtos que são mais diferentes, difíceis de serem encontrados em outros lugares. Com isso, você encanta os clientes e aumenta a venda dessas mercadorias.
3. Crie combos para datas especiais
Dia dos pais, dia dos namorados, natal, páscoa, entre outras: todas essas datas podem ser uma ótima oportunidade de venda na sua padaria!
As datas comemorativas no Brasil têm um grande apelo alimentício. Ou seja, são momentos nos quais as famílias se reúnem ao redor da mesa e compartilham a refeição. Portanto, que tal investir nesse momento para aumentar as suas vendas?
Para isso, crie combos com produtos típicos dessas datas, oferecendo descontos para os clientes. Além disso, aproveite o momento para criar um ambiente temático na padaria, com decoração e produtos exclusivos dessa época do ano.
4. Ofereça produtos para eventos
Congressos, reuniões e outros eventos corporativos têm o costume de oferecer salgados e doces aos convidados. Portanto, esse é um nicho de mercado que abre portas para a entrada da sua padaria.
Crie uma estratégia para oferecer produtos para eventos. Lembre-se que, nesse caso, os produtos precisam ser individuais e fáceis de serem consumidos. Aproveite para criar pacotes de eventos e, com isso, conquistar os organizadores.
5. Fique atento às tendências e inove
Uma das formas de atrair clientes e aumentar as vendas da sua padaria é por meio da criação de um diferencial para o negócio. Isso significa que você precisa agregar valor aos produtos e oferecer um “algo a mais” para os clientes, conquistando-os e aumentando a probabilidade de que eles voltem a consumir na sua loja.
Para isso, é importante que você esteja sempre atento às tendências e busque investir em inovação. Portanto, crie produtos saudáveis, veganos e vegetarianos, por exemplo, que surpreendam pelo sabor e apresentação.
Além disso, invista em métodos de fermentação que agregam valor e sabor aos seus pães, atraindo a atenção dos clientes.
6. Crie promoções atrativas
Outra forma de atrair clientes e potencializar as suas vendas é por meio de promoções. Para isso, consulte novamente o perfil de cliente do negócio e entenda quais são as principais necessidades e desejos desse público.
A partir disso, crie promoções que atendam exatamente a essas expectativas. Você pode, por exemplo, realizar um sorteio com cupons que são gerados a cada R$ 20,00 em compra, por exemplo. Outra ideia é criar o “Dia D”, um dia na semana no qual determinado produto é oferecido com preço mais baixo.
7. Invista no aroma
Poucas pessoas são capazes de resistir ao cheiro de pão quente, não é mesmo? Cheiro de pizza ou pão de queijo recém-saído do forno também atrai a atenção de quem passa pela região, aumentando as chances de que eles entrem na sua padaria.
Portanto, que tal investir no aroma do negócio? Uma boa forma de fazer isso é programar fornadas mais frequentes. Ou seja, em vez de assar todo o pão de uma só vez, programe fornadas menores de forma que sua padaria tenha pão quente o tempo todo — e, com ele, o cheiro irresistível alcançando toda a rua.
Faça o mesmo com salgados e pizzas, por exemplo. Pode parecer simples, mas o aroma de uma padaria é um grande diferencial, sendo uma variável capaz de potencializar as suas vendas.
8. Conquiste os clientes
Uma outra estratégia importante para aumentar as suas vendas é conquistar os clientes. Conquistar não apenas pelos produtos ou preços, mas também estabelecendo uma relação de amizade, confiança e parceria com essas pessoas, o que aumenta as chances de que eles voltem e continuem frequentando a sua loja.
Portanto, vá além e busque uma identificação emocional e de valores com os consumidores. Isso pode ser feito por meio do atendimento, ambiente do negócio e, até mesmo, redes sociais. Mostre para os clientes que você tem valores semelhantes aos deles e aproveite para criar uma conexão verdadeira com os consumidores.
9. Esteja presente nas redes sociais
Por falar em redes sociais, lembre-se de que a sua padaria precisa estar presente nesses espaços se quiser aumentar as vendas e conquistar clientes. Isso porque os clientes utilizam essas plataformas para adquirir informação e buscar por produtos que desejam. Dessa forma, é importante que a padaria esteja disponível para que eles consultem os produtos oferecidos, local no qual está instalado o negócio e serviços.
Portanto, crie um perfil nas redes sociais. Lembre-se de focar naquelas que são mais utilizadas pelos seus clientes e, além disso, criar um perfil profissional para o negócio, separado do seu perfil pessoal.
Apenas criar um perfil não é suficiente para atrair clientes. Portanto, aproveite para investir em publicações, artigos e imagens que sejam relevantes para o público-alvo e chamem a atenção para que eles conheçam a sua loja.
10. Faça marketing local
Por falar em redes sociais, lembre-se de que a padaria também precisa realizar o marketing local, físico. Ou seja, é importante que você se preocupe com a fachada da loja, de forma que ela seja atrativa para os clientes e convidativa para que as pessoas que passem entrem no local.
Além disso, as suas promoções precisam ser bem divulgadas localmente. Isso significa que você deve instalar placas e cartazes de forma que as pessoas tenham consciência dos produtos oferecidos, serviços da padaria e promoções. Com isso, você atrai mais clientes para o negócio e é capaz de aumentar as suas vendas.
11. Invista em uma apresentação impecável
Os seus produtos, além de deliciosos, também precisam chamar a atenção do público. Isso significa que, para aumentar as suas vendas, você deve investir em uma apresentação impecável para os pães, doces e salgados criados na sua padaria.
Portanto, capacite a equipe para que eles finalizem todos os produtos com excelência. Além disso, os fornos e câmaras frias têm um papel central nesse aspecto, o que significa que você deve investir em equipamentos de qualidade para a sua padaria. Afinal, quando o forno assa todos os pães de maneira correta e igual, você garante tanto a qualidade quanto a boa apresentação para os clientes.
12. Cuide da exposição dos produtos
A forma como os produtos ficam expostos na loja também tem influência direta nas vendas da padaria. Isso porque produtos que ficam escondidos ou são difíceis de encontrar costumam ficar nas prateleiras, com baixos índices de vendas.
Portanto, organize a vitrine da sua padaria considerando tanto a apresentação dos produtos quanto o local no qual a vitrine ficará. Além disso, invista em placas de identificação, nas quais o nome e os ingredientes utilizados para fazer cada um dos seus produtos fique visível e de fácil entendimento pelos clientes.
Uma boa ideia é identificar também o produtos veganos, vegetarianos, sem lactose e sem glúten. Para isso, crie símbolos para cada um deles e coloque na placa aqueles que mostram em quais desses grupos cada um dos produtos se encaixa.
Fique por dentro sobre como deve ser a análise desses resultados
Diante de tantas estratégias eficientes para aumentar as vendas da sua padaria, fica o questionamento: como saber quais são as melhores para o seu negócio? Após implementar novos planos de ação, como mensurar os resultados e entender se eles realmente são eficientes?
É por isso que mensurar resultados é tão importante. Afinal, esse processo permite que você identifique as melhorias e os problemas que ainda existem na sua padaria e trace a melhor rota para garantir o sucesso do negócio.
Descubra agora como fazer isso!
1. Crie indicadores e metas
Comece criando indicadores para a sua padaria. Para isso, revise os seus objetivos e entenda quais são as métricas disponíveis para cálculo que indicam se determinado resultado está ou não sendo alcançado.
Após a determinação dos indicadores a serem utilizados, é a hora de estabelecer metas. Elas precisam ser reais e alcançáveis, porém desafiadores. Portanto, mensure o momento inicial do indicador na padaria, antes das mudanças, e defina uma meta a partir desse resultado.
2. Defina a periodicidade de mensuração
Para que a análise de resultados seja realizada de forma correta, é essencial que você defina uma periodicidade para mensurá-los. Nesse aspecto, não existe regra, sendo que o que determina é a realidade e as necessidades do seu negócio.
Você pode, por exemplo, mensurar determinados indicadores mensalmente, trimestralmente ou, até mesmo, semestralmente. Por outro lado, existem aqueles que devem ser mensurados apenas uma vez ao ano. Portanto, analise cada um dos escolhidos e escolha a periodicidade para a mensuração.
3. Analise os resultados
Com os dados em mãos, é hora de analisar os resultados e transformá-los em informações úteis para o negócio. Portanto, colete dados e analise-os utilizando a metodologia indicada para cada um dos indicadores escolhidos.
A partir disso, interprete a análise segundo a realidade da sua padaria e crie um relatório. É ele que vai direcionar a tomada de decisão sobre as melhores estratégias de vendas da sua padaria.
4. Foque em uma coisa de cada vez
É importante lembrar que não adianta mudar o negócio todo de uma vez e mensurar uma grande quantidade de indicadores. Quando isso acontece, em vez de ter acesso a informações úteis, você corre o risco de se perder em meio a tanto dados e modificações e não conseguir identificar estratégias que estão gerando resultados nem problemas da padaria.
Portanto, foque em uma coisa de cada vez — ou, talvez, duas ou três coisas. Modifique pequenos elementos no funcionamento da padaria e mensure os resultados para ir ajustando a estratégia de acordo com o que você encontrar.
5. Revise o seu planejamento
Por fim, com os relatórios e análises em mãos, é a hora de revisar a sua rota. Portanto, entenda os acertos e erros de cada uma das estratégias implementadas e descubra quais geram os resultados esperados e quais não estão funcionando.
A partir disso, ajuste o seu planejamento de forma a potencializar as vendas e o sucesso da sua padaria como um todo, repetindo o processo de análise periodicamente.
Nesse artigo você descobriu quais são os principais aspectos da gestão de uma padaria e recebeu dicas de ouro para potencializar as suas vendas. Além disso, ainda entendeu como mensurar os resultados e ajustar as suas estratégias ao longo do tempo. Portanto, o que você está esperando? Comece agora mesmo a investir no seu negócio e potencialize o sucesso da sua padaria!
Quer continuar se informando sobre como aumentar as vendas e investir na melhoria contínua do seu negócio? Então, leia também o nosso próximo artigo e descubra tudo sobre a confeitaria industrial!