Estou de volta ao Massa Madre Blog propondo mais uma receita tradicional. Hoje trago a deliciosa ciabatta. Riquíssima em textura, sabores e aromas, mas no entanto, simples na sua formulação, processo e execução. Aqui bastam farinha, água, sal, fermento… e como sempre, tempo.
Dentre as muitas versões de ciabatta que já provei, esta é a receita que gosto mais e a que uso na Padoca. Antes da receita, um pouco de história:
A ciabatta é um tipo de pão italiano de origem veneziana. As raízes de pão ciabatta podem ser rastreadas desde a Adria, na província de Rovigo, onde Arnaldo Cavallari, ex-piloto de rali e filho de moleiros, desenvolveu o processo deste pão e o registrou em 1982 como uma marca, como Ciabatta Itália. A forma típica plana e alongada lembra um chinelo, daí o seu nome. A massa é caracterizada por uma elevada porcentagem de água em relação ao peso da farinha, o tempo de fermentação longo e a presença de um pré-fermento, a biga, que é deixada repousar e fermentar durante um dia inteiro e, em seguida, é amassada novamente (renovada) adicionando água, sal, fermento até se obter uma massa macia, mas muito encorpada.
A mistura resultante é, em seguida, levada à pré-fermentação. Depois, cortadas à mão, em peças mais ou menos regulares, de acordo com o olho do padeiro. As formas, após a fermentação final sobre o tecido polvilhado de farinha, são ligeiramente alongadas e, finalmente, levadas ao forno bem quente. O resultado é um pão aromático com grandes alvéolos e a crosta final crocante. A presença da biga, de fato, contribui para a leveza do produto, digestibilidade, perfumes e uma vida útil mais longa.
*tradução livre, informações extraídas do site Agrodolce (www.agrodolce.it)
Veja a receita abaixo.
Boas fornadas e até breve!
