Não! Este não é um pão de fermentação natural! Afinal de contas somos apaixonados pela panificação ou somente pelo Fermento Natural?!
Comentem aqui quem utiliza poolish, esponja ou biga no seus pães.
Pães que utilizam pré-fermentos a base de fermento biológico também são ótimas opções e possuem notas de sabores bem diferentes dos pães de massa madre de cultivo.
Hoje vamos entrar no mundo dos pães alemães. Quando se fala da utilização do centeio, Alemanha e Portugal são referências.
Schwabenlaib ou Pão do Sul. A Suábia é uma região histórica da Alemanha. Fica entre Stuttgart e Munique. É um pão a base de DOIS pré-fermento líquidos (poolish). Um a base de centeio e outro de trigo.
Nota 1: A Alemanha tem 6 moagens para o centeio. A receita original pede a tipo 1150, que seria a intermediária
Nota 2: A receita original é feita com buttermilk (leitelho) É o líquido que sobra da produção de manteiga. Ele tem menos gordura que o leite e um intenso sabor azedo. Como fazer um leitelho caseiro: pegue 290g de leite em temperatura ambiente e acrescente 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre e misture. Espere 10 minutos fora da geladeira. Use imediatamente.