[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020]

Ingredientes:

• Farinha de trigo (100%) – 1000g
• Água (53%) – 530g
• Vinho tinto seco (13%) – 130g
• Levain (25%) – 250g
• Sal (2%) – 20g
• Total de massa: 1930g
• Azeitonas pretas azapa (10% do total da massa): 193g

Modo de Preparo:

• Misturar a farinha com a água e o vinho e fazer autó.lise por mais ou menos 1h
• Depois, misturar bem o levain e por último o sal em velocidade 1 na masseira.
• Mudar para velocidade 2 e bater até o ponto de véu.
• Voltar para velocidade 1 e misturar as azeitonas picadas.
• Fermentação de acordo com seu cronograma (longa fermentação em bloco ou já modelado), de 12h a 18hs.
• Divisão, pré-modelagem (descanso de 30-40min), modelagem e fermentação final.
• Assamento: em forno de lastro da Ramalhos, Teto 245, Lastro 220 por 30min.