PANIFICAÇÃO

Baguete Rústica com Poolish

Escrito por Rodrigo Gomes
11 de julho de 2017
Tempo de Forno:20 minutos a 245°C

Desde o início tomei como desafio fazer excelentes pães somente com farinha, água e sal. Por isso utilizo uma grande variedades de farinhas. Para elaboração desta autêntica baguete rústica, escolhi uma farinha de alta extração (pelo menos 87%) moída em moinho de pedra. A farinha produzida desta maneira é rica em valores nutricionais por possuir mais fragmentos de trigo em sua composição. É uma ótima farinha para produzir um pão rústico e autêntico. Seu miolo, traz as cores bege e cinza, espetacular! Escolhi a utilização do pré-fermento POOLISH para dar um toque suave a este pão.


  • Ingredientes
  • 1000g de farinha de Alta Extração T80
  • 800g de água
  • 20g de sal
  • 5g de fermento biológico fresco


  • Instruções
  • Faça um Poolish, pré-fermento líquido, com: 300g da farinha, 300g de água e 2,5g de fermento. Deixe maturar/fermentar por 12h.
  • Quando o Poolish estiver pronto, adicione todos os ingredientes por 4 minutos.
  • Transfira para uma caixa, deixe fermentar por 1h30 fazendo dobras a cada 30 minutos.
  • Coloque a 5°C por 24h.
  • Dívida e faça o pré-formato de baguete. Descanse por 20 minutos.
  • Formate a baguete colocando em linho enfarinhado.
  • Descanse 1h e asse em forno de lastro a 245°C com bastante vapor no início.


Massa Madre News


CACAU

Sourdough de cacau com cranberry e gotas de chocolate belga
Receita
Alex Duarte Ribeiro

ORIGEM

Pinsa Romana
Uma breve história e receita da Pinsa Romana
Frederico Tomé

ALEMANHA

Pão de Centeio Schwabenlaib (Pão do Sul)
Uma receita especial do pão do sul (Alemanha)
Rodrigo Gomes

CULTURA

Fermento de batata e pão colonial
Sobre o famoso pão colonial do Rio Grande do Sul e o fermento de batata (receita!).
Charlie Tecchio

FARINHA DE UVA

Pão de Farinha de Uva e Vinho do Porto
Vídeo-receita
Marcos Pickina