Ao ouvir sobre a confecção do pão de centeio, muitos ficam surpresos ao saber que ele é um dos pães mais rápidos de se fazer, com um tempo total de preparo de apenas 3 horas, contando desde a mistura inicial até a sua saída do forno. Uma dúvida comum durante a formação é sobre a escolha de utilizar pães menos fermentados para obter mais resultados no forno.
O pão de centeio deve ser preparado com uma temperatura da água em torno de 50°C e, para alcançar a umidade ideal, é fundamental realizar um escaldado com 1 kg de farinha e 120% de água no dia anterior. Esse processo é crucial, pois a umidade é o segredo para garantir que o pão retenha a sua consistência e o seu frescor por mais tempo.
Após amassar a massa de centeio, você pode deixá-la descansar por 1h a 1h30. No entanto, o sucesso deste pão também depende do forno. Ele deve ser pré-aquecido a 270°C e a cocção da massa deve ser feita por, no máximo, 15 minutos. Isso é vital, pois se a fermentação ocorrer por muito tempo fora do forno, o pão não irá expandir adequadamente durante o cozimento. Assim, garantimos que ele crie as aberturas desejadas, resultando em uma textura perfeita e um sabor incomparável.
